十三香小龙虾“麻辣酱”配方、制法、小龙虾的烹制方法（力荐）

十三香小龙虾麻辣酱配方

麻辣酱制法

步骤一：原料初加工

1. 将豆瓣酱剁细备用；
2. 干辣椒剪断去籽，入料理机打细，制成辣椒面备用；
3. 花椒入料理机打细，制成花椒面备用；
4. 豆豉入凉水浸泡20分钟搅散，捞出沥干水分备用；
5. 大蒜、老姜切成末（成细小颗粒状）备用；
6. 香菜带根部洗净、大葱洗净切段、洋葱洗净切片备用；
7. 十三香香料按配方配制好，研磨成“十三香料粉”备用；具体配比见下图：

详细分析参考我主页《十三香小龙虾香料配方详解》一文

步骤二：

1. 将剁细后的豆瓣酱、十三香料粉、辣椒面、花椒面搅拌均匀成混合酱料；
2. 炼油：锅中倒入色拉油1000克，起火烧至4成热（120度左右），改中小火，将备好的香菜、大葱、洋葱入锅炸至略微焦黄，捞出不要。
3. 炒制：将锅中炼制好的油，烧热至5成热（150度左右），下姜末、蒜末炒香，至颜色微微变黄，将混合好的酱料和豆豉放入锅中，不停翻炒出香味（避免糊锅，中火炒制5-7分钟）；
4. 起锅前倒入白酒，在翻炒两分钟后离火，冷却后装入容器密封，放置24小时候即可使用。

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十三香小龙虾的制作

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