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酱肉包子制作详解!
朱主任4188
>《包子》
2020.12.25
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投料标准:
和面配方:
面粉:500克
酵母:5克
无铝泡打粉:6克
白糖:6克
温水:250克
馅料配方:
五花肉:400克
花椒面:4克
甜面酱:50克
老抽:25克
料酒:15克
盐:8克
味素:10克
香油:10克
姜末:30克
葱花:100克
料油:75克(料油制作方法在后面)
香菜:50克(不喜欢吃的可以不放)
白菜:适量
制作方法:
1、取一净盆将面粉倒入,加入无铝泡打粉搅拌均匀,再依次加入酵母白糖和水搅成絮状,揉成光滑的面团!醒发10分钟!
2、五花肉切小块,焯水,锅中加入料油,下入五花肉炒制变色,加入甜面酱,炒至均匀,依次加入料酒、老抽、盐味素、花椒面、姜末、葱花翻炒至入味!最后淋入香油!备用!
五花肉切小块焯水
下锅炒制变色加入甜面酱
依次加入其他调料
炒好的酱肉
3、将白菜洗净,切成小块,加入盐,腌制20分钟,杀出水,用纱布包起攥出水分!
白菜切小块加盐杀出水分,攥干水分
4、将炒好的酱肉倒入白菜馅里,搅拌均匀!最后加入香菜拌匀即可!
将酱肉倒入白菜里拌匀
5、将醒发好的面团取出,搓条揪剂子,每个大约70克!包入馅料!包成麦穗饺子!不会包的可以包成大包子!
搓条下剂子包入酱肉馅
包好的包子醒10分钟下锅蒸制
6、起锅烧水,待水开下入包子,大火烧开转中火上汽计时蒸15分钟,关火焖2分钟即可出锅!
成品酱肉包子
麦穗包子
山东大包子就做好了,酱香浓郁!味美鲜香!
料油制作:
八角:5克
桂皮:5克
香叶:3片
花椒:5克
胡萝卜:3片(薄片)
大葱:50克
姜片:15克
蒜瓣:3瓣
紫葱:15克
尖椒:10克
食用油:500克
将以上材料凉油下锅,小火炸制金黄,最后加入30克香菜出锅!倒入盆中,浸泡一天捞出渣子即可使用!
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