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花样饺子

2014-01-27

引导语:"好吃不过饺子~"相信这一句话早就已经早已经传遍了大江南北了,在生活中,每逢过节年关,我们都会选择手工包上N多饺子,然后美美的吃上几顿,那真是最最最舒服的一件事了,下面天使为大家带来了饺子的几种花样吃法包法,希望大家喜欢哦·~其实饺子,不光要有卖相,里面的馅儿也很重要。做到嫩而不柴,需要在拌馅的时候“打水”,用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”,馅料成团不散,这样包的饺子才会松软鲜嫩,满口留香。。
玉米猪肉蒸饺
食材:猪肉末300g、水果玉米粒200g、胡萝卜50g、黑木耳50g、葱花适量、料酒20ml、白糖3g、姜粉3g、胡椒粉2g、生抽25ml、鸡精少许、香油适量
做法:1)准备好所有的食材。2)猪肉馅加入盐,糖,料酒,姜粉,葱花,生抽,胡椒粉,鸡精,香油搅拌上劲。3)胡萝卜开水焯烫过凉。4)然后切碎备用。5)再把泡发的黑木耳切碎。6)熟玉米粒切碎。7)把所有食材放入猪肉碗中。8)加入香油继续搅拌均匀成为玉米肉馅。
牛肉饺子
食材:牛肉末500g、红彩椒100g、小麦面粉600g、油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、芝麻油适量、水适量、花椒粉适量、大葱100g、姜20g
做法:1)红色彩椒洗净,取半个切成小块2)放入搅拌机中,加少量水,搅拌成泥3)将打好的红椒汁过滤4)将过滤好的红椒汁加入到面粉中5)和成光滑的面团,醒制备用6)将牛肉馅放入盆中,加入剁碎的姜末7)加适量盐、糖、酱油、胡椒粉、花椒粉、料酒,味精顺一个方向搅拌上劲8)水或高汤约100lm,要少量、分次加入到肉馅中,每次要搅拌到水份全部吃进去为止9)最后再放大葱末,淋上芝麻油少许,稍稍搅拌匀即可
茴香猪肉馅
原料:茴香1把、猪肉300克、盐、姜、花椒、料酒、生抽、耗油、白糖、胡椒粉、麻油
做法:
1. 猪肉洗净,手工斩剁成细腻的混合肉末;茴香浸泡洗净,将茴香菜梗粗硬部分摘除,取针叶及较嫩的梗茎部分,细细切末。
2. 将1小勺花椒粒放入清水杯中,入微波炉中高火45秒左右,取出摊凉即为花椒水;剁好的肉末,分次少量添加花椒水,顺同一方向搅打上劲,淋上1勺浅色酱油拌匀,覆膜后放入冰箱冷藏约1个钟。
3. 将肉馅取出调味,加入盐、糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀,淋上香麻油拌匀,将茴香末倒入肉馅碗中,撒上姜末拌匀,拌匀,再淋上小勺香麻油即可。
韭菜猪肉饺子
食材:猪肉末500g、韭菜400g、葱适量、姜适量、料酒适量、花椒粉适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡粉适量、芝麻油适量
做法:1)葱姜切末2)猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖3)用筷子顺一个方向搅拌上劲儿4)加入葱末后,将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌,均匀即可5)将韭菜摘洗干净,控净水后,顶刀切成末6)将韭菜末加入到肉馅中7)轻轻翻拌均匀即可,不要搅拌过度哦8)将适量韭菜猪肉馅料放在饺子皮中。
牛肉胡萝卜饺子
食材:牛肉末500g、胡萝卜400g、面粉600g、花椒粉适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、芝麻油适量、胡椒粉适量、高汤适量
做法:1)材料,如果时间允许,牛肉亲手剁成馅更好。2)姜切成末,葱切成小片。3)牛肉馅中加入盐、胡椒粉、花椒粉、姜末、料酒、酱油适量,用筷子顺着一个方向搅拌。4)一边搅拌一边打入适量的水,水要一点一点加入,搅拌到上劲。5)放入葱末,在葱末上倒入芝麻油少许,稍稍搅拌即可。6)胡萝卜擦成比较细的丝,再稍剁几下就好。7)加入到肉馅中,搅拌均匀。
菠菜鸡蛋素饺子
食材:菠菜400g、鸡蛋4个、油适量、盐适量、粉条适量、虾皮适量、葱适量、姜适量、饺子馅料适量、香油适量、面粉适量
做法:1)菠菜清洗干净。2)再用开水焯一下菠菜,捞出过凉挤干水分。3)剁碎待用。4)鸡蛋打散,炒成鸡蛋碎。5)粉条泡发洗干净剁碎。6)虾皮用水泡一下洗干净,沥干水分待用。7)把以上材料放在一起,加油、盐、葱姜末、饺子馅料、香油调拌均匀。
荠菜馅饺子
食材:荠菜1000g、鸡蛋2个、胡萝卜1个、油适量、盐适量、香油适量
1)择好的荠菜放水里浸泡十分钟2)清洗干净3)空干水分4)将荠菜放入沸水中汆烫一下,然后过凉水,再挤干水分,剁碎。炒好的鸡蛋也剁碎,然后和荠菜拌匀,倒入点香油,然后加盐。(不要再放其他的调味料,以免破坏了荠菜本来的香味)
芹菜牛肉馅
原料:牛肉、芹菜、油、盐、鸡精、姜、生抽、香油、小葱、五香粉
做法:
1. 牛肉用刀剁成肉馅,剁的时候分三次加少量水一起剁,这样剁出来的肉质较嫩,加入切碎的葱末,姜末,加盐,鸡精,五香粉,生抽,老抽,香油拌均。
2. 芹菜用水焯一下,控干水份后切小丁,倒入少许油拌匀,可以防止芹菜出汁。
3. 将拌好的肉馅与芹菜混合,搅拌均匀,再依口味调入适量盐即可。
猪肉酸菜馅
原料:酸菜300克、猪肉200克、油50克、盐、葱20克、姜10克、料酒10克、生抽30克、花椒粉2克
做法:
1. 猪肉200克剁成肉馅,添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀。
2. 酸菜冲洗干净,一片片掰下来在水中浸泡10分钟,再轻轻捏去水分,切成细末。
3. 将切好的酸菜末用手握紧挤去水分,放入拌好的肉馅中,加入盐和食用油拌匀,再放入葱末拌匀即可。
猪肉大葱馅
原料:猪肉、盐、鸡蛋、酱油、味精、鸡精、姜、香油、大葱、十三香
做法:
1. 新鲜猪肉切小块,用刀慢慢剁碎;大葱择洗干净,用刀拍一下,使葱变扁。
2. 将拍扁的大葱剁入肉里,同时加入姜一起剁馅,将葱姜慢慢剁融合于肉里,肉馅剁碎变黏即可。
3. 将剁好的肉馅装入调料盆中,打入一只鸡蛋,放入鲍鱼汁、食盐、香油、十三香、胡椒粉、味精、鸡精、酱油调味,搅打均匀上劲即可。
菠菜鸡蛋馅
原料:菠菜、鸡蛋、葱、姜、油、盐、粉条、虾皮、麻油
做法:
1.菠菜清洗干净,用开水焯一下,捞出过凉挤干水分,剁碎待用。
2. 鸡蛋打散,炒成鸡蛋碎;粉条泡发洗干净剁碎。
3. 虾皮用水泡一下洗干净,沥干水分待用。
4. 以上材料放在一起,加油、盐、葱姜末、饺子馅料、香油调拌均匀即可。
虾仁饺子
食材:虾仁80g、肉泥180g、油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、糖适量、胡椒适量、老抽适量、生抽适量、鸡蛋适量、蚝油适量
做法:1)将大虾剥壳,去除虾线并切成大粒备用。2)葱姜切未。注:这儿用的是大葱,因手头没有,当然是小葱香了。3)肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋。注:这里肉泥有400克,今天调的虾仁饺子馅只用了180克,余下的用作它用。4)全部搅拌均匀备用。5)另取一小碗,舀上约200克拌好的肉泥,加入虾仁80克,并调入适量的蠔油。6)打水搅均。注:水要一点点的加,加点水拌均,再加点水,再拌均。7)再打点油,一点食物油,一点香油,搅拌均即可。8)拌好的虾仁馅料最适应做锅贴类的煎饺。
饺子的各种花样包法!
草帽饺:将饺子倒过来,然后将两个角捏紧即成草帽饺子。捏的时候将大肚子放在上面,右手力度稍微朝上一些将馅料推上来。
牙饺:褶子是一边一半的,向中间折叠,称之为半月饺。
月牙饺:这个饺子弯弯的,似月牙。包法和半月饺相似,只是朝着一个方向去的。
大虾煎饺:慢慢将面皮对折,将其捏合,大虾的尾部一节留在外面,虾尾部捏紧,捏合的翅子,一个一个的褶子叠起来即可
金钱饺:形状似带孔铜钱,因而得名。取四个这样的饺子,按照顺时针的方向摆放,一个一个都是互相压着做成的!
金鱼饺:形状似大眼睛金鱼。
花型饺子,形状似花,美的不得了吧?将其均分成5个角,捏合。
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来自:yjj0691  > 面点、主食
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