酸辣汤是怎么做的？

酸辣汤，是国人餐桌上最经常见的一道汤品，香辣酸爽，开胃可口；各地有各地的做法，闽南的酸辣汤会用西红柿为主材，酸辣中带有甘甜；川菜系和湘菜系的酸辣汤都非常经典，特色鲜明；尤其是四川的酸辣汤最具特色，酸、辣、咸、鲜、香，体现得淋漓尽致，另人食欲大增。

川菜系的酸辣汤，选材考究，制作精良，经常出现在国宴的菜单上，可见它有多大的诱人及独特的魅力。

四川酸辣汤

四川酸辣汤的所用食材最为考究，所需的食材有：豆腐、熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼、鸡蛋、鸡汤；调味料有：葱花、酱油、猪油、味精、胡椒粉、保宁醋、精盐、淀粉。

①将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋。

②将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗中；在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

盐在酸辣汤中还有一个重要的作用，可以调节酸和辣的口感程度；所以，酸辣汤味道好坏，相比之下最重要的是盐、胡椒粉、醋的比例。胡椒粉是这道汤辣的精髓，最重要的原料，切勿让胡椒粉''蒸发''掉，那就变成酸汤了；正确的放入时间是主料九成熟时放入，待全熟时开大火10秒，这即保持了胡椒粉的辣味，又不会留下它的腥气。

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