血泪教训,晚上睡觉前千万别刷短视频
昨儿刷到贵州街头做蛋包洋芋的场面,觉着那个香味儿都顺着网线扑到我鼻子里了,馋得睡不着觉。
鸡蛋包土豆泥哎,这怎么可能不好吃嘛!
在心里把“晚上吃东西会胖”这句话,念了几十遍,才忍住没有半夜爬起来做一份。
蛋包洋芋,是贵州遵义最受欢迎的小吃,小摊一天能卖上千份那种。
蛋皮摊得金黄、薄软,里头大有乾坤。
香软绵滑的土豆泥,裹住各色食材,因此在贵州本地得了一个响亮的名头,叫“蛋裹辉煌”。
看样子,分明像蛋包饭在中国的亲兄弟。
但蛋包洋芋不追求鸡蛋流心,大大提高了成功率。
先用小铲子把包菜、苕粉、香葱、火腿肠搅吧搅吧,混进土豆泥的阵营,再调味,撒上泡菜萝卜。
炒好的馅泥塞进蛋皮里,等待着食客们撩开,逐一尝尽咸、香、酸、甜百般风味。
蛋包洋芋可不是简单的蛋+碳水,快乐翻倍。
小吃摊老板惯会挑逗大众的味蕾,馅泥里往往要掺一勺独门酱汁——盐酱,提味增香。
豆豉、花椒、茴香与生抽、盐,调出的咸鲜,跟土豆纯朴的面甜实在很搭。
绵绸的酱汁慢慢渗入土豆泥里,相当柔滑入味。
大家也可以尽情发挥创造力,调成香辣味、五香味、黑胡椒味,都会好吃的。
折耳根切得细碎,埋进了蛋包洋芋的土豆泥的孔隙里,被香气层层包裹。
压制住那股强烈的鱼腥味,一举降低了折耳根的准入门槛,你们大可试试看。
- 蛋包洋芋 -
[ 食材 ]
黄心土豆400g 苕粉100g 鸡蛋4个 火腿肠2根 包菜150g 泡菜萝卜100g
折耳根30g(可选) 香葱2根 蒜末1大勺 洋葱丁2大勺
辣椒面2大勺 孜然粉1小勺 花椒粉1/2小勺 盐酱100-150ml
盐酱:干豆豉1大勺 姜片5片 香葱2根 小茴香1小勺 花椒1小勺 生抽2大勺 盐2小勺 淀粉1大勺 热水500ml
盐酱也可用生抽、盐、五香粉替代调味
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.包菜切丝,火腿、折耳根、香葱切丁
2.盐酱制作:锅里加入500ml热水加入碾碎的干豆豉、姜片、葱结、小茴香、花椒煮10分钟,加入2大勺生抽、2小勺盐调味,分3次加入淀粉水调浓稠,出锅晾凉
淀粉勾芡的盐酱混合香料,会让土豆更细腻,口感更层次,追求简单土豆泥可加入生抽、盐、五香粉调味
3.黄皮土豆去皮切块,苕粉提前2小时温水泡软
奶锅加入热水、土豆煮15分钟,捞起后,放入苕粉煮3-5分钟,煮软捞起沥干
4.起锅热油,煸香蒜末和洋葱丁,加入包菜、火腿肠、1大勺辣椒面炒香
加入土豆泥和苕粉用铲子快速碾碎,分次加入100ml盐酱、1/2小勺花椒粉、1小勺孜然粉、炒顺滑
如果家里锅铲不够锋利,建议提前把土豆碾成泥,苕粉剪碎
5.最后加入泡菜萝卜、折耳根、葱花翻炒均匀出锅
6.再起锅热油,倒入两个打散的蛋液煎成蛋饼,放入一半炒好的土豆泥,蛋饼叠起来,出锅撒点辣椒面、泡菜萝卜碎和葱花食用
有人靠它日入2000,我靠它吃个肚子浑圆。
酸萝卜和香菜的点缀,是摆盘艺术的灵魂一笔。
浓郁的蛋香引诱着口水,手上的动作也变得急不可耐起来。
㨤一大口,赶紧投进嘴巴,烫得嘶哈嘶哈。
牙齿、舌头在土豆泥里寻宝,感受着小葱的辛香、萝卜的酸甜、火腿肠的绵软,最后磕到了折耳根的细碎。
没有料想中的鱼腥味,反而有丝丝回甜。
不喜欢吃折耳根的某人,吃完了一整个蛋包洋芋,都没发现里面有折耳根存在。
鸡蛋、土豆都是很平凡的食物,今天也是很平凡的一天。
但在平凡的一天,吃到平凡的食物,也还是会感到庆幸,庆幸它们长久并且丰富。
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