最近广州的天气好闷!
空气中酝酿着暴雨前的湿热感,人离了空调房,就被热气牢牢包裹。
通勤路上攒着一身汗,嘴巴干燥苦涩,连带着胃口被封印住。
无论是眼睛还是嘴巴,都渴望来点清新的酸甜的洗礼一下。
喏,幸好我得到一个续命神器——
水灵灵的青梅,静静地卧在木盘中,草席作垫,一杯清茶相佐。
清凉的色调,仿佛一阵爽快的风,安抚了烦闷的情绪。
而且青梅自带解渴的视觉奇效,单看一眼,便口齿生津。
不过,我还没疯狂到让你们直接吃青梅
小刀一切,“青梅”漏出明黄色的馅。
咬一口,青皮绵软香糯,馅儿酸酸甜甜,冷不丁地给味蕾一个激灵。
柔和的质地化开后,一缕悠悠的青梅香挥之不去。
嘻嘻,它的真实身份其实是:青梅唐果子。
我之前也介绍过“果子”这种源于唐朝的艺术品般的甜点。
今天这款做成了青梅形状,里头还填入酸甜的青梅馅。
既做到“表里如一”,也符合和果子应时而食的理念。
今天的青梅唐果子,清新低脂。
食材也更少,主要有白芸豆沙、青梅和糯米粉。
这里给大家指一条偷懒便捷路径:买市面上现成的水性白芸豆沙来制作。
我今天用的牌子是力创华成,怕甜的同学可以买到低糖版的。
青色外皮,是用白芸豆沙+煮熟的糯米团+食用色素糅合而成。
青梅馅就更简单了,青梅肉和糖煮成果酱,再和白芸豆沙一起炒成团。
最后用外皮包裹青梅馅,塑形一番就搞定。
整形也比一般的造型果子简单。
一边戳个洞,一边捏个小尖尖,再压出一条腹沟,一只栩栩如生的“青梅”就诞生啦~
此配方可以做16-18个
用到的工具有三角木、茶纱巾、平板木、小木棒
青梅馅
1.青梅洗净后,用牙签或小夹子去蒂,沥干水分
2.锅中放水和少许盐,水烧开后放入青梅,煮1-2分钟,青梅表皮裂开,捞出过凉水,剥皮(可减少苦涩味)
3.将去皮后的青梅、冰糖倒入不粘锅中,小火慢熬至冰糖融化,质地变浓稠
待冷却一会后,装入干净无水的玻璃瓶中保存,青梅酱就完成了
4.锅中留60g青梅酱+100g白芸豆沙,混合均匀,中小火炒至能成团的程度,保鲜膜贴面室温冷却备用
冷却后可以分成12g每个,搓圆冷藏定型,方便后续操作
练切
1.在干净无水无油的料理盆中,加入12g糯米粉,一点一点加入清水,揉搓成不粘手的面团
2.烧水至沸腾,面团压平后放入,浮起后再煮2分钟捞出,沥干水分,'求肥'就完成了
3.白芸豆沙在碗中摊平,微波炉800w叮3分钟,期间拿出查看干湿度(也可以用锅炒干),再刮拌散热
不同牌子白芸豆沙的湿度不同,需要根据不同的湿度去调整炒制的时间
4.加入糯米团子充分搅拌融合,可分成小份散热,在木板上反复揉制,直至上劲、面团有弹性、不粘手的状态
5.用食用色素调出需要的颜色,包上保鲜膜保湿备用
我用了惠尔通的苹果绿、棕色、柠檬黄、蓝色、森林绿调配,比例大约为5:1:1:1:1,每150g练切加一滴
6.取15g绿色练切,轻轻搓圆,用平板木轻压成圆饼状,反面包裹上12g青梅馅,在虎口处轻推收口、搓圆
7.包上茶巾,用小木棒在底部戳出果蒂根部的形状,掀开后,在顶部搓出小尖尖
8.用三角木轻轻在侧面压出腹缝线
噔噔噔,青梅和果子搞定~我还做了两只菊花和果子作配。
搭上一枝淡雅的鲜花,再沏一杯清香的兰花茶,凑成一桌雅致的下午茶。
叉起一半青梅唐果子送入嘴里。
外皮软糯微甜,可以吃到白芸豆的本味。
馅心一抿即化,经过糖渍熬煮的青梅肉,去除了苦涩味,留下迷人的酸甜清新。
又在豆沙里,回归温柔。
一只青梅果子吃完,茶杯也刚好见底。
然而胃口大门才刚刚撬开,自然是再来一只!
一个人安安静静地品味,发发呆,悠长的下午便消磨过去。
最近雨水不断,室外虽潮湿闷热,但烦闷的情绪却一扫而空。
也希望今天的青梅唐果子,能治愈大家的胃口。
最后,奉上两张无水印漂亮壁纸!
喜欢的同学,记得来评论区夸夸我们家摄影师哦
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