日本料理一直以来都强调新鲜，不管你是吃生鱼片还是吃寿司，食材跟温度的timing都非常重要，才能有极品级的美味。但菜单上鱼类百百种，什么鱼才是美味又超值呢? 这篇文章访问了全美不同城市知名日本料理店的专业师傅，让他们告诉你什么海鲜才是他们心中最顶级美味!
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Austin, TX
被高估的料理: 鲑鱼(Salmon)
毫无疑问的就是鲑鱼了，很多人到日本餐厅，看到菜单上密密麻麻的鱼类选择，不知道该从何点起时，鲑鱼总是他们首选的安全牌，但也因为过于普遍，让我宁愿舍弃鲑鱼尝试不同种鱼类。
被低估的料理: 鲭鱼(saba/mackerel)
很多人对于有”鱼腥味”的鱼类总是退避三舍，总觉得有鱼腥味就是不新鲜，但其实想想鱼散发出的特殊气味也代表着海洋的鲜味。新鲜的鲭鱼无论是生吃沙西米或是碳烤，都很好吃。
Seattle,WA
被高估的料理: ??鱼(Hamachi/yellowtail)
个人认为??鱼的鱼腥味太重而且鱼肉油脂过多，大多数的日本料理师傅都不大欣赏它的味道。
被低估的料理:鲭鱼(saba/mackerel)
鲭鱼鱼肉充满Omega-3的脂肪酸，像奶油般滑嫩的肉质吃起来别有风味，不管用生吃或煮食味道都很棒。
Austin, TX
被高估的料理:鳗鱼 (Unagi/ Fresh eel)
鳗鱼是非常常见且容易买到的鱼类，而且大多数市场上贩售的鳗鱼，都已经先前调味处理过，又甜又黏的碳烤酱汁盖过鳗鱼本身的味道，所以基本上鳗鱼寿司并不需要师傅太多技巧准备。
被低估的料理:鲭鱼(saba/mackerel)
以我们店里的鲭鱼来说，不只口感极佳营养素也相当丰富。前制的料理程序长达十几个小时，包含用糖、盐、醋与海藻等来调理鲭鱼，这可相当考验寿司师傅的耐心及深厚厨艺来准备。
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New York City, NY
被高估的料理: 竹荚鱼(Shima-Aji/striped jack)
吃起来的味道平淡不突出，但很多人都很喜欢竹荚鱼的肉质，所以一直以来都是店里的热门鱼类。
被低估的料理: 鱿鱼(Ika/squid)
约50%的美国客人不爱鱿鱼有嚼劲的口感，但其实鱿鱼本身的鲜味丰富，富有弹性的肉质，非常适合晒干保存或跟白醋饭一起煮。
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Los Angeles, CA
被高估的料理:鲔鱼大腹 (Bluefin otoro/tuna)
鲔鱼大腹含脂量高；味道尝起来太油腻，如果喜欢鲔鱼，不妨尝试肩膀部位或大眼鲷的肩膀鱼肉。
被低估的料理:比目鱼缘背(Engawa/halibut)
寿司师傅最钟爱比目鱼鱼鳍与背鳍的鱼肉，因为鱼鳍缘背的肉质质感特殊，少有像油脂量少的比目鱼却富有丰富的口感。
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San Francisco, CA
被高估的料理: 油鱼/玉梭鱼 (Escolar)
很多人称油鱼为”白皙鲔鱼”或是”奶油鱼”，它油脂含量相当高但鱼肉中的蜡酯人类难以消化且鱼肉味道平淡。
被低估的料理: 沙丁鱼 (Iwashi/sardine)
沙丁鱼本身很容易变质不易保鲜，所以较少餐厅引进，但现在越来越多日本寿司师傅渐渐开始在餐厅内供应沙丁鱼，新鲜的沙丁鱼生鱼片吃起来别有一般风味。
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Austin, TX
被高估的料理: 安康鱼 (Monkfish)
安康鱼的鱼肝美味不凡，但剩余部位的鱼肉都过于结实口感不好且不好料理。
被低估的料理: 海胆(Uni/urchin)
海胆大概是日本料理餐单上最让人不敢轻易尝试的，可能是怕它有腥味，但其实海胆尝起来相当鲜甜且卖像也佳，与其它不同食材也能轻易搭配。
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Los Angeles, CA
被高估的料理: 青花鱼 (Albacore)
我对于青花鱼在美国的受欢迎程度感到惊讶，因为日本海域水性关系，青花鱼鲜少在日本餐厅供应。相较于鲔鱼青花鱼生长于较温暖的海域，更温和与柔软的肉质口感让很多日本寿司师傅想起口感不佳的年长鲔鱼。
被低估的料理:水母(Kurage/jellyfish)
很多人大概对水母的尝起来的味道跟口感有些迷思，在店里我们将水母切成小片状放上有芝麻风味的酱汁做底衬的小碗中，这是非常传统日式的做法。 水母吃起来些许清脆清爽，特殊的口感让很多客人尝过念念不忘。
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New York City, NY
被高估的料理: 综合鱼类寿司
对于资深的寿司师傅来说，任何综合多种鱼类的寿司卷不是真正的寿司，这跟选哪种鱼一点关系都没有，只是为了填饱客人肚子罢了，尽管如此，还是有很多美国客人非常喜欢点一种以上不同鱼类层层相叠的综合餐点。
被低估的料理: 玉子烧 (Tamago)
虽然玉子烧与其它鱼类寿司截然不同，但很多人并不了解制作玉子烧口感上的复杂层次，像在我们15East餐厅，我们将玉子烧融合马铃薯与虾泥，完美呈现口感细腻独特的另种风味。
最爱吃鳗鱼跟鲭鱼的C小编流口水编辑
资料来源:thrillist.com, guokr.com, wikipedia
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