有没有那么一款月饼，既拿得出手送人，又可以美美地自己享用；既可以称得上颜值担当，又简单到人人会做？今天介绍的这款就是咯！
抹茶莲蓉蛋黄月饼
配料
冰皮部分： | |
糯米粉 | 40g |
粘米粉 | 30g |
澄粉（小麦淀粉） | 30g |
牛奶 | 180g |
糖粉 | 50g |
抹茶粉 | 7g |
热水 | 20ml |
玉米油 | 20ml |
馅料部分： | |
低糖白莲蓉馅 | 160g |
抹茶粉 | 7g |
咸蛋黄 | 11个 |
熟糕粉： | |
玉米淀粉 | 40g |
很重要的小贴士
①以上所有原料都不可以替换
②小麦淀粉不是玉米淀粉，不可以互换，某宝有
③抹茶粉有苦味，糖量已经是最低，不可以再减
步骤
冰皮部分：
①牛奶、糖粉、玉米油混合，用手动打蛋器搅匀
②再加入糯米粉、粘米粉和澄粉，继续搅匀
③混合面糊倒入小碗中，封上保鲜膜
④煮一锅开水，水沸腾后，放入小碗，隔水蒸25分钟。
⑤抹茶粉和20ml热水用茶筅搅打成均匀的抹茶酱状态
⑥待冰皮蒸熟后，拿出小碗，稍微晾凉，倒入抹茶酱，用刮刀用力压拌均匀
⑦凉透之后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时
馅料部分：
①取160g低糖莲蓉馅儿，加入7g抹茶粉，用手揉匀成抹茶莲蓉
②蛋黄用蒸冰皮的同样的方法，蒸20分钟出锅，用厨房纸吸掉表面多出来的水分
③在莲蓉馅儿中挖取14g左右，拍成薄片，裹上11g左右的蛋黄，滚圆，做成莲蓉蛋黄馅儿
④把40g的玉米淀粉在平底锅上炒熟，叫做熟糕粉（炒到微微发黄，闻一下没有生粉味儿就是炒熟了）
⑤手上和烤盘上都撒上熟糕粉防粘，然后把整块的冰皮，按照每小块25g的分量，分成11块，还剩下一点点用不上。每小块冰皮，都压薄，裹入莲蓉蛋黄馅儿，包圆。
⑥月饼模具里也撒上熟糕粉，然后朝下轻轻磕掉多余的粉。把圆球形的月饼压成自己喜欢的形状
⑦放冷藏半天以后取出，就可以吃啦！冰皮月饼最佳赏味期是三天，之后冰皮就会变硬。如果有冰皮提前变硬，应该是配方的比例问题。
甜品制作 & 拍摄：CONY
很正经的原料推荐
今天的月饼图完全没有调色
大家可以看到抹茶粉原本的颜色哦
因为CONY用的是i烘焙一生推的
Aiya西条园“茶和”抹茶粉
超越小山园同价位产品
就是这么自信！
这款抹茶粉
干粉状态下有明显的“海苔香”
这种海苔一样的香气源自于
制作工艺的每个流程中都注意保留了茶叶本身的“鲜味”
而不像我们熟悉的绿茶是炒制的“烟火香”
颜色也更绿更嫩
同时
用茶筅打出来的薄茶
颜色碧绿
完全不会偏黄
这保证了在甜品制作过程中的颜色正、香气浓
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包装规格
100g
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本批次生产日期
2017年7月（现货）
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保质期
8个月
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