俗话说“小暑不算热，大暑三伏天”，一年中最热的节气到了，民间素有“大暑老鸭胜似补药”的说法，夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振，需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的，营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”，老鸭便是暑天的清补佳品之一。
啤酒鸭
原料：鸭子半只、啤酒1罐、葱一段、姜一块、蒜籽10个、干辣椒10个、桂皮、八角2个、盐1茶匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、鸡精1茶匙、冰糖3颗
做法：
1. 鸭子切块，焯水煮3分钟捞出洗净脏东西沥干。
2. 锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱姜蒜八角桂皮，炒出香味，放入老抽、生抽调出基础颜色，放入啤酒、冰糖3颗。
3. 大火煮开调味，盐少许，小火煨40分钟，大火收汁即可。
莲藕炖仔鸭
原料：鸭子半只、莲藕1根、干辣椒15个、八角2个、草果1个、青红尖椒各3个、姜1块、香菜1根、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、五香粉1茶匙、盐1茶匙、冰糖3颗、米酒半碗、鸡精1/3茶匙、香油1茶匙
做法：
1. 鸭子切块，莲藕切块。
2. 锅里放冷水和鸭块一起烧开，放入料酒2汤匙煮开，捞出摘干净鸭毛，冲洗干净。
3. 锅里放油，煸炒鸭子到皮微黄，放入姜、干辣椒、草果、八角、五香粉，一起炒出香味，兑入米酒大火翻炒均匀，放生抽，老抽，炒均匀。
4. 放入藕炒均匀，兑热水淹没食材的四分之三，大火烧开，小火炖煮30调入盐继续炖到软烂。
5. 放入冰糖收汁，汁水收一半时，放入青红尖椒，大火炒到水分微干，出锅放鸡精、香油即可。
姜母鸭
原料：鸭半只、老姜1个、芝麻油1大勺、广东米酒1/3瓶、老抽1大勺、白糖1小勺、枸杞、盐。
做法：
1. 将鸭肉洗净后切块，老姜切成片。
2. 锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢煸香，待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入，炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色。
3. 炒均匀后倒入广东米酒，继续维持中火翻炒约15分钟，炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖、八角、桂皮、香叶，加适量的盐调味。
4. 加入没过鸭肉的开水，开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1.5个小时，出锅前10分钟将洗净的枸杞加入，开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。
陈皮冬瓜老鸭汤
原料：老鸭600克、冬瓜750克、陈皮2片、姜、盐
做法：
1. 老鸭洗净切大件；冬瓜切大块。
2. 将老鸭、冬瓜、陈皮、姜一起下锅，加水烧开，撇去浮沫，文火炖2小时。
3. 炖好的汤加盐调味即可。
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五味香辣鸭
原料：鸭子1000克、火腿、干香菇、红椒、芹菜、香葱、生姜、蒜瓣、山药2片、八角2个、桂皮1小块、花椒、枸杞、川穹、红枣3个、干红椒5个、食盐1.5茶勺、料酒2汤勺、生抽1汤勺、酱油2汤勺、冰糖
做法：
1. 鸭肉切合适的大小，和冷水一起入锅，加入几片拍碎的生姜、一个葱结烧开，烧开后调入2汤勺的料酒，再次煮开后捞出鸭肉冲洗干净。
2. 洗好的鸭肉控干水分备用。
3. 起锅热油，油温热时候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮，煸出香味，下入鸭肉翻炒、至肉质紧缩表面金黄。
4. 调入1汤勺的生抽和2汤勺的酱油，炒至鸭肉上色，下入火腿、干香菇、红枣、枸杞、川穹、红枣、干红椒、山药翻炒均匀，加入没过食材3/4的热水，盖盖子大火烧开转中小火炖40分钟左右。
5. 待汤汁剩余1/3时，调入1.5茶勺的食盐和5、6个小冰糖翻炒均匀，再煮10分钟左右，加入切好的红椒片和芹菜段，翻炒几下即可。
梅干菜烧鸭肉
原料：鸭肉、梅干菜、李锦记红烧汁、生姜、盐
做法：
1. 梅干菜放清水中略煮，清洗干净，挤掉多余水份；鸭肉剁成块，焯水，冲洗干净；生姜切片。
2. 锅烧热，入少量油，下入生姜片，炒香，放入鸭块煸出油，炒到皮微黄，倒入料酒和李锦记红烧汁，放入梅干菜，翻炒均匀。
3. 把炒均匀的鸭肉，倒入压力锅中，加入适量的水，盖好锅盖，按下锅盖按钮，压20分钟左右，排出锅内蒸气，加入适量的盐调味即可。
茶菇番鸭煲
原料：番鸭肉500克、茶树菇、葱、姜、食盐1茶勺、料酒1汤勺
做法：
1. 番鸭肉清洗干净，切成大块；锅中加水，下入姜片，水开以后放入番鸭肉焯去血水，再次清洗干净。
2. 茶树菇提前浸泡好，去除根部，清洗干净。
3. 砂锅中注入适量清水，加入2片生姜以及鸭肉和茶菇，盖上盖子，水开以后改中小火煲1小时。
4. 调入1勺料酒、1茶勺的盐，拌匀继续煮5分钟左右，调入少许鸡精，撒入葱段即可。
盐水鸭
原料：鸭子一只、盐、花椒、五香粉、葱、姜、大茴、黄酒
做法：
1. 鸭子洗净，冲10分钟去血污，脚爪，翅膀，内脏，单独留下。
2. 盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色，且有香味。
3. 用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会，装进保鲜袋，冰箱冷藏三小时以上。
4. 葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开，放1汤匙白醋、1汤匙盐，大火煮开，小火煮20分钟。
5. 鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡2个小时，捞出来挂着晾干，大概1小时左右。
6. 卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫，关最小火，不能沸腾，焖三十分钟，卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。
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