煎鱼时,只要加点它,煎出的鱼不粘锅不破皮,还没有腥味

2019-02-26

一说到鱼我想大家都知道它的美味,不管是炖着吃还是炒着吃都备受大家的喜爱。但是又有很多人在饭店吃着很好吃,干脆买一条回家自己做,但是做出来的一点味道都没有,而且鱼肉也不嫩。更有的人在煎鱼的时候容易把皮煎糊还粘在锅上,其实这都是没有掌握好正确的烹饪方式,煎鱼的时候只要加点它,煎出的鱼不粘锅不破皮,还没有腥味!

通常情况下,我们再炖鱼的时候总会放些料在里面,不但还可以使炖出的鱼更加美味还可以去除掉鱼中的腥味,但是这个方法只是将鱼表面的腥味去掉,但是不能彻底清除。今天就教大家一个小秘诀,可以从根本上去除鱼的腥味,而且炖出的鱼肉鲜美,汤汁奶白,无论炖哪一种鱼都是非常实用的。炖鱼时,千万不要直接吨,多加这一步,鱼肉鲜嫩,汤汁奶白。

【炖鱼】

【食材】:葱,姜,草鱼,白糖,胡椒粉,食用盐

【操作过程】

1.首先取一个干净的无水无油的小碗,放入一个小葱结,几片姜片,加入适量的啤酒,用力抓出葱姜的汁。

2.将处理好的草鱼用清水清洗干净,然后在鱼头和鱼尾各打一刀,轻轻拍打鱼背取出鱼线。

3.然后将鱼改刀,切成大块,剪掉鱼鳍,然后在中间再切开,在处理好的鱼块上面划两刀。

4.将切好的鱼块放到盆中加入一勺盐,再加入刚才挤出来的葱姜汁,用手抓匀,腌制30分钟左右。

5.将洗净的青椒改下刀,切成青椒块备用。

6.起锅烧火,锅热后用姜将锅擦一遍,加入食用油,然后撒入适量的食盐准备煎鱼,把鱼块放入锅中,开小火慢煎。

7.底面煎至成焦黄色,鱼皮凝固的时候再把它翻过来煎另一面。煎至两面都成焦黄色的时候倒出多余的油,然后倒入清水,水的量没过鱼块就可以。放入葱结,姜片,盖上盖子开大火炖20分钟左右。

8.煮至汤汁浓郁之后加入青椒,然后盖上盖子再煮至青椒断生。

9.出锅前加入少许的胡椒粉,鸡粉,再加上少许的白糖,目的有两个,一是增鲜提香,二是还可以去腥,慢慢的翻拌均匀,出锅就可以了。

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