清凉一夏的五道凉拌下酒小菜

 凉拌菜算是是这季节里最受欢迎的菜了，不管是素菜还是荤一点的只要用料汁凉拌了来，就总会给我们一缕惬意的清爽。最近喜欢上了凉拌菜，以至于没有凉拌菜在饭桌上摆着就会感到少了一点啥。真的是喜欢凉拌菜，1、快捷省事，清爽的凉菜还讨喜；2、因为油腻少，也省去了洗刷的烦恼。最主要的是有了凉拌菜喝起啤酒来，也就有了感觉。

 

        这又是一个典型的用来下酒的菜肴，脆脆的猪耳丝用料汁简单调制一下，嚼起来爽脆，香辣。面对这盘菜，不来杯酒是说不过去的。

 

                                                                    一。红油猪耳朵   

 

                      食材：熟猪耳朵、青红椒、红油、香醋、生抽、白糖，熟芝麻
                1、熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。
                2、青红椒洗净后同样切细丝，备用。

               3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。
               4、一汤匙香醋，拌匀。

               5、一汤匙白糖，拌匀提鲜。
               6、再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘。

 

 

1、熟猪耳片要去肥腻的部分，肥腻部分可做他用。
2、熟猪耳一般都有盐味，调制时候可不加精盐。

 

                                                         二。 《 难忘经典》详解家庭自制：虎皮鸡爪

 

               

   当天光线不行，拍完导入电脑发现不好，想要重新拍，却发现只剩下一堆骨头和两只据说是：给我留着的....可怜我怕拍不上还做了那么多。

    

   虽然光线不好，但是那诱惑的虎皮还是很淋漓尽致的。鸡爪这类乱七八糟的东西，比较难拍，我本来想切小块，但是那就完全没有虎皮鸡爪整根啃的痛快啦！

       

    【原料】：

        鸡爪800克 

    【配料】：

        姜一块 蒜一头 葱两段 辣椒适量 花椒适量 八角一个

    【调料】：

        蜂蜜半汤匙 白醋两汤匙 盐两茶匙 五香粉一茶匙 生抽一汤匙 料酒一汤匙 鸡精半茶匙

 

 

第一步：炸制虎皮鸡爪

       

   1，原料图。
   2，锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
   3，煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
   4，蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。

       

   5，锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。
   6，盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
   7，炸好的鸡爪趁热放入冰水中。
   8，浸泡2——4小时。沥干水分。

 

    

 

第二步，烧制，虎皮鸡爪可以做凉菜也可以做热菜，热菜就像红烧鸡爪那样烧，并收汁即可。

凉菜就不能收汁，采取煮开料汁浸泡，或者干脆送入自家老卤水中卤，味道更好。可惜我的老卤搬家丢掉了。只好煮开料汁。

       

   1，锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。
   2，放入料酒，生抽，盐，煮开。
   3，把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。
   4，放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可

       

   后话：

   1，鸡爪焯水后，要煮一会，煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。
   2，刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅，但是也要迅速。
   3，炸的时候盖上锅盖，保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音，但是别怕。
   若是想要打开看有没有炸好，就关掉火，等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。
   4，要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪。我这次油没有淹没，所以颜色有点不均匀。
   5，煮的过程，不要放老抽，老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可，可以让鸡爪的颜色均匀。
   也可以按照自己的方式红烧。这款是浸泡做凉菜。所以不建议煮很久，煮久了出粘性，凉着吃粘手。

   6，炸鸡爪最好用透明锅盖的锅，可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪，要立刻放入冰水中，实现冻好冰块，放入即可。浸泡时间要超过两小时，这样虎皮才能鼓胀起来。

       

  

                                 三。泡椒鸡胗

鸡翅、鸡肝，今天又是鸡胗，狼真的是掉进了鸡窝？

呵呵，主要是嘴馋。不过做点这样的小菜放在家里，调好了味道随吃随取，吃的时候再来点小酒也很开心。但今天做的“泡椒鸡胗”可不光是下酒的小菜，当作小零食来吃，边看电视边吃着有泡椒味道的鸡胗，也是很惬意的事情。

           材料：鸡胗、香叶、八角、桂皮、生姜、泡椒，精盐
                1、生鸡胗摘去油脂，刮去内膜清洗干净，用清水浸泡2小时。
                2、今天做鸡胗用的大料香叶、八角、桂皮、生姜。

   3、做鸡胗首先还是把鸡胗焯下水（锅里放少许精盐）去除油脂等，用清水冲洗干净备用。
   4、砂锅里添入足够的清水，放入香叶、八角、桂皮、生姜，倒入一汤匙老抽，可放少许精盐。

                5、放入焯过水的鸡胗大火煮开，盖上砂锅盖，用小火煮制10分钟后关火，让汤汁自然冷却。鸡胗煮老了就不脆嫩，煮欠了不熟，火候要自己掌握好。
                6、把冷好的鸡胗捞出放入准备好的干净容器里，倒入泡椒拌匀。
               

                7、最后倒入煮鸡胗的汤汁，没过鸡胗，盖上容器的盖子，放置一天味道就很浓郁了。

吃的时候可切薄片用料汁调着吃，如果喜欢大块的话就直接下大口。

 

 

 

                                                                                        四。麻辣花生米

 

原料：花生米

佐料：麻椒，干辣椒，盐，白糖，白酒

 

 

                                                                     五。酸辣黄瓜
                                                                          

                                 食材：黄瓜、精盐、红椒、白糖、陈醋、香油、红油
 
                   1、新鲜红椒洗净备用；黄瓜洗净去皮，黄瓜这种绿瓤的口感味甜，不涩。
                   2、把黄瓜、红椒切细条，码入小盆撒少许精盐腌渍10分钟入味、杀水。

                   3、撒入半匙白糖。
                   4、加入一匙陈醋，拌匀。

                   5、来上一点香油。
                   6、最后倒入一匙自制红油，提色、增味。

 

 

 

1、黄瓜选用绿瓤的，这种黄瓜味甜不涩。
2、把黄瓜用盐腌渍一下去掉部分水分可使黄瓜鲜脆。
3、制作凉拌菜器具要做到清洁卫生。