凉拌油麦菜

油麦菜是以食用嫩梢、嫩叶为主的尖叶型叶用莴笋的一种，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，油麦菜的营养价值和生菜基本相同，略高于生菜。具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

材料：油麦菜300克，胡萝卜50克，盐、蒜、生抽、香菜、醋、油辣子、味精、香油。

1、油麦菜择洗干净后切成5厘米长的段。

2、把切好的油麦菜放入沸水锅中快速氽水后捞出冲凉。

3、胡萝卜去皮洗净切成丝，蒜拍散剁成蒜泥，香菜洗净切段。

4、把油麦菜放入大碗里，放上胡萝卜丝、蒜泥、香菜。

5、放入适量盐、生抽、醋、味精、香油拌匀。

6、放入油辣子拌匀即可食用。（天热放一些油辣子可以开胃，增加饭量）

小提示：油麦菜汆制的时间不能过长，刚氽至断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。