58个你不知道的厨房妙招!!!
     有木有在做饭的时候出现苦恼呢?有木有精心做的饭不如人意呢?原因可能就在于一点点你不知道的厨房小妙招,赶紧分享厨房中的奥秘吧!

1.煮牛肉:为了使牛肉炖的快,炖的烂,加一小搓茶叶(泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
2.煮骨头汤时加一汤匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并保存汤只的维生素。
3.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
4.煮肉汤或者排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
5.煮咸肉,用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
6.将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。
7.煮蛋时水里加点醋可防止蛋壳裂开,事先加点盐也可以。
8.煮海带时加醋易烂,放几颗菠菜也可以。
9.煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。
10.煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子的味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
 素馅饺子(做法点击【详情】
 
11.煮水饺时,在锅中加少许盐,锅开时水不外溢。
12.煮面条时加一小汤匙食油,面条不会粘连,并防止面汤起泡沫、溢出锅外。
13.煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。
14.熬粥时或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。
15.煮猪肚时,千万不要先放盐。等煮熟之后吃时再放盐,否则猪肚会缩得像牛街一样硬。
16.炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
17.炖老鸡:在锅里加二三十颗黄豆同炖,熟的快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮的很烂;或放3--4颗山楂,鸡肉易烂。
18.老鸡、鸭用猛火炖,揉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
19.煮老鸭:在锅里放几个田螺容易煮熟
20.烤鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更鲜。
21.烧豆腐时,加少许豆腐乳或豆腐汁,味道芳香。
22.红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。
23.做红烧肉之前,先用少许的硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘想可口。
24.用油炒食物时,锅里放少许盐,又不会外溅。
25. 在春卷的拌陷中适量加点面粉,能避免制作过程中的陷内菜汁流出糊锅底的现象。
三丝春卷(做法点击【详情】) 
 
26.炒土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表层形成一层薄薄的角质层,然后再用油。
27.做猪排时,在有筋的地方割2--3个切口,出来的猪排就不会收缩。
28.将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待时再取出,出的鸡肉酥脆可口。
29.煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固的时候浇一点冷开水,会使蛋黄又黄又嫩。
30.煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋煎的黄亮好看,油也不易外溅。
31.煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变热。外观美,不粘锅。
32.炒鸡蛋时加入少量砂糖会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得蓬松柔软。
33.炒茄子时,在锅里放醋炒出的茄子颜色不变黑
34.炒土豆时,在锅里放醋可避免烧焦,又可分解土豆的毒素。
35.炒豆芽时,先加点黄油,然后放盐,能去掉豆腥味。
36.炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美鲜嫩。
香菇肉片(做法点击【详情】) 

37.炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉拌一下,加上生油泡腌,30分钟之后再炒,鲜嫩可口。
38.炒肉菜时放盐过早熟的慢,宜在将熟时加盐,在出锅前加几滴醋,鲜嫩可口。
39.肉丝切好之后放在小苏打溶液中浸泡一下再炒,特别疏松可口,不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖一份醋的比例调配便可做的甜酸适度。
40.炒糖醋鱼、糖醋菜帮等时,应先放糖,后放盐,否则食盐的''脱水''作用会促进菜肴中蛋白质 凝固而''吃''不进糖分,造成外甜里淡。
41.做肉饼和丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐。
42.做丸子时按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩。
43.做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软、而且味香。
44.蒸馒头时,掺入少许桔皮丝,可使馒头增加香味。
45.蒸馒头时碱多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2--3汤匙,再蒸10--15分钟可变白。
46.牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好。
47.放有辣椒的菜太辣时加点醋,辣味大减。
麻辣香锅(做法点击【详情】) 
 
48.烹调时,放酱油如若错倒了食醋,可撒少许的小苏打,醋味即可消除。
49.菜太辣,放一直鸡蛋同炒;或者放些醋,可减低辣味。
50.汤太咸不宜兑水时,可放入几块豆腐或土豆或几片番茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

51.汤太腻时,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。
52.花生米用油熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都酥脆如初。
53.菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻,油即可变香。
54.用菜油炒一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。
55.烹饪完食物的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剰油中,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中,混浊的油可变得清澈。
56.炒菜时,应该把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。
57.当锅里温度达到最高温度时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物的腥味。
58.熬猪油:在电饭煲里放一点水或者植物油,然后放入猪板油或者肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。 


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来自:琴心若水  > 窍门
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