引导语：药材与食物相配，既能药借食味，又能食助药性，真可谓养生佳品。不同的药材药效不同，药材入菜要根据体质选择不同的药食搭配，还要特别注意药材的食用禁忌。向您推荐12种药材入菜食谱，并对每种药材的药性禁忌做了详细解说，快快准备药材食材，“对症用膳”吧！
一、沙参玉竹鲜淮山煲老鸡
材料：沙参10g 、玉竹 10g、 老鸡 半只 、鲜淮山 200g 、猪瘦肉 100g、陈皮 1/3片 、蜜枣 2粒、盐 适量
做法：
1、老鸡清理干净，斩成大块。猪瘦肉也切成稍大的块。山药去掉外皮，切成大块。
2、大火烧开锅中的水，分别放入鸡块和瘦肉块汆烫去除血水。
3、 砂煲中加入2000ml清水，放入汆烫过的老鸡、猪瘦肉、沙参、玉竹、淮山、陈皮和蜜枣，大火煮开后转小火继续煲煮2小时。 4 喝的时候根据个人口味加入适量盐调味即可。
特色：沙参和玉竹是传统的润燥食材，再加上健脾益肾的淮山，这款汤可以说是一款具有滋阴理气、润燥静心的靓汤。
小贴士：1、给山药去皮时一定要戴上手套，因为山药的表皮中含有一种致敏物质，直接接触会导致手部过敏发痒。2、沙参具有滋阴生津、清热凉血之功。3、玉竹味甘多脂，质柔而润，是一味养阴生津的良药。玉竹中所含的维生素A，能改善干裂、粗糙的皮肤状况，使之柔软润滑。4、淮山具有健脾、补肺、固肾、益精
等多种功效。可以降血脂、调理肠胃，可减少皮下脂肪堆积。
二、四物炖鸡
材料：鸡腿 2只、当归 10g、 熟地黄 10g、 白芍 10g、 川芎 8g、盐 5g
做法：
1、 鸡腿洗净，斩成小块，放入滚水中汆烫2分钟捞出待用。
2、 将汆烫好的鸡块放入砂锅中，将当归、白芍、熟地黄和川芎也放入锅中，炖煮约50分钟至鸡肉熟烂。加盐调味，待盐化开即可盛出。
特色：口感上虽然有一点点苦，但不影响鲜美的味道，还能帮助新妈妈恢复身体，促进子宫收缩，排出恶露。
小贴士：感冒或热性体质的新妈妈不适宜食用此炖品。
三、山药银杏百合汤
材料：百合 15g、 鲜山药 200g 、干莲子肉 10粒、白果 8枚 、胡萝卜 1根 、枸杞子 5g、冰糖 30g
做法：
1 将鲜山药和胡萝卜洗净，削去外皮，再切成滚刀块。百合洗净泥土切去根部，掰成小瓣。 2 白果用沸水汆3分钟，再剥去壳及里层薄皮。
3 锅中放入2000ml冷水，大火烧沸后放入干莲子肉、白果、胡萝卜滚刀块和鲜山药滚刀块用小火煲煮1小时。 4 最后将冰糖、百合和枸杞子放入锅中，继续用小火煮制15分钟即可。
特色：山药和胡萝卜都具有补而不热、温而不燥的补脾养胃作用。这道汤水在寒冷的季节，非常适合老年人和平时身体虚弱的人饮用。
小贴士：1.白果中含有毒素，生食会出现发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭而死亡，因此切记不可生食，食用前一定要用沸水彻底煮熟，但也不可食用过量。成人一般每日不应超过10粒，儿童应避免食用。2.少数人食用山药会引起过敏反应，皮肤出现红斑、红肿、丘疹等症状，食用前应多加留意。
四、北芪党参炖乌鸡
材料：乌鸡 半只、 瘦肉 100g、北芪 3g 、党参 3g 、红枣 5枚 、陈皮 1片 、姜 3片
做法：
1、 乌鸡用流动的水清洗干净，剁成稍大的块，放入沸水中汆烫3分钟，捞起沥净水分。猪瘦肉也切成稍大的块。
2、 将北芪、党参、红枣、陈皮、老姜及备好的乌鸡和猪瘦肉放入炖煲内，加入1500ml清水，大火煮开后转小火煲制90分钟。喝之前加盐调味即可。
特色：这款汤水用北芪、党参加上乌鸡更加强了补脾益气、增加抵抗力的作用。
小贴士：1、北芪、党参和陈皮不要放得太多，以免影响汤水的味道。2、北芪又称黄芪，被称为“小人参”，具有补中益气、增加抵抗力、预防感冒、利尿、降血压、保护肝脏等多种疗效。3、党参有补中益气、生津养血的功效。由各种原因引起的衰弱症、缺铁性贫血都可以服用党参加以改善。
五、沙参麦冬煲老鸭
材料：老鸭 500g 、瘦猪肉 200g、玉竹 10g 、桂圆肉 10g 、陈皮 10g 、沙参 50g 、麦冬 20g 、姜 1块、盐 适量
做法：
1 净老鸭和瘦猪肉分别切成3cm见方的块。
2 玉竹用冷水浸泡10 分钟后取出。
3 沙参用冷水浸泡10 分钟后取出。 4 麦冬用冷水浸泡10 分钟后取出。
5 桂圆肉、陈皮用冷水浸泡10 分钟后取出。 6 老鸭和瘦猪肉放入汤煲中，加入足量的冷水大火烧至将开，调成小火，用汤勺撇去浮沫，放入老姜、玉竹、沙参、麦冬、桂圆肉和陈皮后加盖，用中火煲煮2 小时，食用时调入盐即可。
特色：鸭肉性凉，刚好可以对付浮躁虚火，煲成浓浓的老火靓汤，跟家人分享美味和健康。禁忌：身体虚寒者禁食
小贴士：1、用大火加热汤煲中的水，在将要沸腾时水面会出现很多浮沫，这时要用汤勺把它们撇干净。或者先用沸水汆烫一遍所有材料去血水及杂质，再放入汤煲加入冷水重新煲制。2、麦冬的外形呈纺锤形， 长1.5~3cm，表面乳白色或淡黄色，有细小的纵向纹路，断面呈半透明状，中心有细细的白芯。麦冬有养阴生津，润肺清心的功效，可以治疗肺燥咳嗽、心烦失眠。3、沙参有南沙参和北沙参之分，南沙参是轮叶沙参或杏叶沙参的根，北沙参是珊瑚菜的根，在药店购买到的沙参通常为南沙参。两种沙参药效相似，具有养阴清肺、益胃生津的功效。可以用于肺热阴虚引起的干咳少痰、咯血等症，也可以治疗胃热伤阴引起的口干舌燥。4、玉竹：药店出售的玉竹为百合科植物玉竹的根干制而成，药材呈微扁的圆柱形或圆形切片，表皮颜色淡黄略呈半透明状。玉竹具有养阴、润燥、除烦、解渴的功效，与沙参配伍可以止咳。现代医学研究表明，玉竹还具有降血糖、润泽皮肤的功效。
六、川贝银杏炖雪梨
材料：雪梨 3个、银杏 15粒、川贝母 20g
做法：
1 雪梨洗净，去掉梨核，切成1cm见方的小粒。
2 在煮锅中加入适量水，大火煮沸，然后投入银杏，汆烫3分钟后剥去外壳和内层的薄膜。
3 把所有材料放入砂锅，加入1500ml冷水后加盖，大火煮沸后改用小火炖1小时即可。
特色：雪梨的润喉去燥功能，加上川贝的止咳作用，对于常见的久咳不愈很有效。常喝这款甜汤，不但可以润喉，爽滑甜美的滋味更可以润心。
小贴士：1.这款甜汤在炖煮过程中没有加入任何种类的糖，口感稍微有些清苦，但如果加入食糖会让疗效降低，因此如果能接受淡淡的苦味，就不必要另外调味。2.脾胃虚寒及有湿痰者不宜饮用。3.银杏果有微毒，每人每日不超过7粒为宜。
七、黄芪菌菇汤
材料：干香菇 50g、茶树菇 50g、竹荪 3根、 黄芪 5g 、枸杞 5g 、橄榄油 15ml 、盐 10g 、淮山药 2根
做法：
1 将香菇、茶树菇洗净，用冷水浸泡二小时，如果是小香菇不用再切，如果是大香菇，泡软后每朵对半切开，泡菌菇的水留下备用。
2、将淮山药洗净，无须去皮，切成小段备用。
3、去掉竹荪的纱网，用冷水泡开，剪掉两端，切成段备用。
4 将泡好的菌菇、竹荪、山药、黄芪一起放入砂锅开大火炖，煮沸后改中火炖约一小时后放入枸杞，调入盐，再炖约一小时，倒入橄榄油，汤面上立刻浮起金黄色的油花，像鸡汤一样，增加了味觉和视觉上的香浓感，这时即可关火。
特色：汤里的食材丰富，高营养，低热量，喝起来具有浓浓的菌菇香味。山药选淮山，营养价值更高。
小贴士：1、如何使汤有更浓的味道：应选择干香菇，干香菇用冷水泡开后味道比鲜香菇更浓，并且泡香菇的水不要倒掉，泡前先将香菇洗净，泡香菇的水留着加入汤里，这样煲出的汤就会更浓香2、汤炖好后，倒入一茶匙的橄榄油，金黄的油色使汤更润。
八、巴戟杜仲煲牛尾
材料：牛尾 800g、巴戟天 25g、 杜仲 20g、 黑枣 6粒 、陈皮 1块 、桂圆 6枚、枸杞 约10枚、盐 5g 、白胡椒粒 5g
做法
1、 牛尾剁成大块，用开水烫去血水，洗净沥干。
2、 将巴戟天用清水冲洗干净，再沥干水分待用。
3、 杜仲用清水冲洗干净，再沥干水分待用。
4、 黑枣、陈皮、桂圆肉和枸杞用清水冲洗干净，再沥干水分待用。
5、 锅中注入3800ml清水大火烧沸，再加入所有材料（枸杞、盐留用），再次烧沸后转小火煲3小时。
6 、最后放入枸杞再煲30分钟，食用前加盐调味即可。
特色：此道汤水非常适合冬季饮用，有滋养身体，温暖身心的效果。同时其中的巴戟天和杜仲对男性有强壮筋骨，进补腰肾的作用。
小贴士：1、巴戟天：又名巴戟、三蔓草、鸡肠风。是巴戟天植物的干燥根茎，性味甘辛、温热，有祛风湿、壮筋骨、补腰肾的作用。多与杜仲搭配，加入牛尾或猪尾，煲煮成汤水。2、杜仲：又名思仙、思仲，是杜仲树的树皮。性味温热、微辛，有补肝、补肾、暖子宫、安胎气的作用，并对腰役背疼、足膝萎弱等症状有治愈疗效。多与猪肾搭配，或炒或煲，滋补腰肾。
九、首乌煲竹丝鸡
材料：何首乌 40g、黑木耳 60g、 黑豆 40g、竹丝鸡 500
做法
1 将竹丝鸡斩件（20cm）。将何首乌、黑豆、黑木耳洗净。将竹丝鸡用滚水飞水，洗净血污。 2 将竹丝鸡和其它三种原料盛于容器中，加入清水浸过原料表面。
3 用大火烧开，改用文火煲45分钟。加入少许精盐调味即可。
特色：黑豆、黑木耳、再加上嫩嫩的竹丝鸡,煲出的汤鲜美无比。
小贴士：1.何首乌性微温，味苦、甘、涩，有补益肝肾、益精血、壮筋骨的作用。另外，何首乌还能扩张心脏的冠状动脉血管，降血脂，促进红细胞的生成，所以对冠心病、高血脂症、老年贫血、大脑衰退、早老征象等，都有预防效果。2.黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。另外，黑豆含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效，3.竹丝鸡又称乌鸡，其性平、味甘，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。另外，还可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
十、当归羊肉煲
材料：当归 10g 、羊肉 400g、红枣 5颗 、胡萝卜 2个、八角 2枚 、花椒 20粒、 料酒 15ml 、酱油 15ml 、油 15ml 、冰糖 10g
做法：
1、 羊肉洗净，切成2cm见方的块。胡萝卜去皮切成滚刀块。当归和红枣分别冲洗干净。
2、 羊肉放入煮锅中，加入足量冷水，大火烧开，待血沫出净，将羊肉捞出备用。
3、 中火加热炒锅中的油至5成热，放入八角煎至散发出香味，放入羊肉、料酒、酱油和足量的热水烧开，倒入砂锅中。
4、 砂锅中放入花椒、冰糖、当归，调成小火加盖焖煮1小时。
5、 锅中加入胡萝卜，继续焖煮1小时，调入盐后继续加热10分钟即可。
特色：加入当归，温而不燥，使得口味和强身健体的功效都更上一层楼
小贴士：当归具有补血活血、调经止痛、润燥通便的作用，同时当归还具有很好的美容功效，可以抗老、消斑，被称为“妇人面药”。
十一、清补凉瘦肉汤
材料：猪瘦肉 约100g、沙参 约30g 、玉竹 30g 、薏米 50g、 芡实 30g 、蜜枣 2枚 、陈皮 2片
做法：
1、 薏米挑拣去除杂质，清洗干净后加水浸泡一晚。猪瘦肉洗净，沥去水分。
2、 取一只沙煲，加上足量水，然后把所有用料都放入煲中。
3、 开大火煮滚后，调成小火慢慢煲煮2小时，待满室飘香时就可以了。
特色：这款清补凉瘦肉汤既有益于脏腑，又能清热去湿，功效非常温和，四季饮用皆宜。汤的味道淡中有几分甘甜，如果家里有老人和孩子也都适合，闲暇时不妨煲上一大锅，全家分享。
小贴士：1、煲汤的水量可以根据家中的人口数调整，如果是4口人，就用喝汤的碗量4碗水，然后再多加1—2碗就可以了，如果是5口人就是5碗水另外再多加1—2碗。这款汤的口感比较清甜，无需再加盐调味了。2、清补凉的材料并不统一，有以健脾去湿为主，亦有以润肺为主。材料可以是沙参、玉竹、芡实、薏米，也可以加入淮山、莲子、红枣。体弱虚火上升者尤其适合加入党参。
十二、天麻煲乌龙
材料：墨鱼 500克 、天麻片 15克、金华火腿 30g 、油菜 100g 、香葱 1棵 、老姜 1块、黄酒 2汤匙、 白砂糖 1汤匙 、盐 适量
做法：
1、墨鱼去骨洗净，撕去表面薄膜，切成大块放入汤煲。香葱打结。老姜拍破。金华火腿切片。油菜择洗干净，根部切十字花刀。
2、汤煲中加入3000ml冷水，投入金华火腿片大火烧开，撇去表面浮沫，然后放入天麻片、老姜、香葱、绍兴黄酒、白砂糖，调成小火加盖煲煮80分钟。
3、锅中放入洗净的油菜，调成中火，不加盖煲煮10分钟，上桌前调入盐即可。
特色：这道天麻煲乌龙具有养血祛风、滋阴潜阳的作用，男女皆宜。 墨鱼：性平味咸，具有养血滋阴、祛淤止痛、补肾添精、开胃利水的功效，是男女皆宜的营养美食。天麻：属名贵药材，性平，具有息风、定惊的功效。
小贴士：1.墨鱼的处理：墨鱼又称乌鱼，这里的乌龙指的就是墨鱼。墨鱼除了需要去掉深色的表皮，还需要去掉附着在白色鱼肉上的一层透明薄膜，这层薄膜在遇热后会收缩，让墨鱼肉的口感变得很硬，所以最好事先去掉这层薄膜。2.防止油菜变色：最后放入油菜后不加盖煲煮，可以防止油菜的颜色变黄。
入膳药材的功效、做法和饮食禁忌
玉竹：1、功效：有滋阴生津，润肺养胃的功效，其强心滋养气血的作用，对改善血液循环有一定的作用。玉竹含有黏液质及维生素A，具有抗衰老、润肤的功效。2、禁忌：脾虚有痰者忌服，心跳过快及高血压者慎用。3、烹饪方式：可以和芹菜一起炒食或者和鸡、蛤蜊、排骨等原料煲汤食用。
熟地：1、功效：有治疗贫血、虚喘，补肾滋阴的效用，还可用于改善慢性肾炎、高血压、糖尿病及神经衰弱等病症；2、禁忌：不要经常食用，因为熟地黄偏向甘腻，长久服用会有碍消化，可能会产生腹胀、腹泻等症状。不要和葱、蒜、萝卜、猪血同时食用3、烹调方法：可以和羊肉一起煲汤，或者煮粥，泡药酒均可。
山药：1、功效:适用于气虚的人。对于精神不振、食欲不振、疲倦、慢性咳嗽、女性更年期症状适用，同时具有调节血糖的作用，适用于糖尿病患者服用。2、禁忌：体质极端燥热、便秘严重的人要尽量少吃，急性腹泻者或患有感冒发烧的人不宜服用。3、烹饪方式：煲粥或者炖汤均可
党参：1、功效：各种原因所引起的衰弱症，缺铁性、营养不良性贫血，慢性咳嗽等症状，都可以服用党参加以改善。2、禁忌：不宜于藜芦同用。3、烹饪方式：可以加排骨、牛尾煲汤，也可以加山药和大米一起煮粥食用。
麦冬：1、功效：对于慢性支气管炎、慢性咽炎等有一定的疗效。同时有清热解暑、清心安眠、降低血糖、软化血管、改善便秘现象的效用。2、禁忌：麦冬心服用之后容易导致心烦，因此一般使用时常会去心服用。另外，有风寒咳嗽、拉肚子的人最好忌用。特别注意不要和鲫鱼一起食用。3、烹饪方式：可以和排骨一起煲汤食用，也可以和茯苓、西洋参一起泡茶饮用。
川贝：1、功效：有化痰止咳平喘、润心肺、清热散郁的功效。2、禁忌：川贝母性质寒润，长于化热痰，如属于寒痰、湿痰则不宜使用。3、烹饪方式：可用于煲汤、炖糖水。
黄芪：1、功效：可以增强抵抗力、预防感冒、降血压、保护肝脏。对于虚弱贫血、营养不良、伤口发炎、水肿、小便不利、糖尿病等症状适用。2、禁忌：有感染发炎状态，如常见的感冒、急性肠胃炎、拉肚子等状况不要食用。另外，有高血压病症者也不要食用。3、烹饪方式：可以加入肉类如鸡肉、猪肚等一起煲汤，也
可以和枸杞、红枣一起泡茶。适合春季食用。
杜仲：1、功效：杜仲是治疗腰膝酸痛的良药，如有经期腰酸的显现，用杜仲可以改善。同时还有助于扩张血管，降低血压、胆固醇的作用。2、禁忌：口干舌燥、身体烦热、夜间盗汗者慎用。3、烹饪方式：可以和排骨、牛肉一起炖食。
何首乌：1、功效：具有乌发、抗衰老的效用，同时对血虚头晕、腰膝软弱、筋骨酸痛和便秘等症状有改善效用。2、禁忌：脾虚、大便稀软的人要小心使用。何首乌含鞣质，遇铁容易变色，效用减低，故忌用铁质器具烹调。另外，不能和葱、蒜、萝卜、猪血同时食用。3、烹饪方式：可以和鸡肉一起炒食，也可以和大米一
起煮粥食用。
当归：1、功效：改善女性月经不调、痛经、闭经等症状。还可以排脓、降血脂、改善动脉硬化、体质虚寒、四肢冰冷、血虚体弱，以及治疗头痛、腰痛等。2、禁忌：当归易引起上火，故血虚的人不适合服用。3、烹饪方式：可以和黄芪一起煮饮，也可以和羊肉、猪肉一起煲汤或炖食。
沙参：1、功效：对老年性慢性支气管所引起的干咳，因热病引起的咽喉干燥、大便干结，以及因秋冬天气转凉后皮肤干燥所引起的瘙痒等症状有一定的效用。2、禁忌：有虚寒症状者忌用。3、烹饪方法：可以和排骨一起炖食。
天麻：1、功效：天麻有益气强阴、通血脉的功效，是治疗晕眩、头痛的良好药材，而在改善慢性风湿性关节炎上，也有一定效用。2、禁忌：贫血或类似中风症状者忌用天麻。3、烹饪方式：可以煲汤或者煮饮。
编后语：食物可以冲淡药材的性味，药材入菜比单纯的药物性味平和，很多药材的特气味，也使得食物散发特殊风味。含有药材的菜肴，不能代替药物疗效，但绝对是寓医于食的养生佳品。
