世界上10种极其昂贵的食材

 

　　

　　奢华的生活定然离不开时尚、美酒与佳肴，相信时尚与潮流将会在未来几年的中国愈发成为一种普遍的常态并影响着每个人的日常生活。所以我也相信更多奢侈品相关的资讯会成为大家关注的话题，而本文也会与大家分享奢侈食材的一些小趣闻。

　　最昂贵的餐宴相信大家听的不少，在这里，我们将列举十种地球上非常昂贵的食材，不仅如此，我们还会详述为什么她们会拥有如此高昂的身价。

　　当然，在今天的这个清单里很难完全表述他们的价值，因为这些食材的价格会随季节而变化。然而，不管怎样，普遍而言这十种食材是你能吃到的最贵的食品，而且以下的报价仅仅是原材料，还不包括你在家豪华的宴会厅里独享一流名厨服务所需支付的费用。

　　

　　第一种：培罗加的白鲟鱼鱼子酱

　　白鲟鱼鱼子酱[培罗加]是世界上最昂贵的食品，价格高达5000美元每公斤。鱼子酱是由鱼卵制成的，而培罗加这个牌子的鱼子酱是用主要来自里深海的白鲟鱼卵制成的。一条白鲟鱼需要20年时间才能长成到最大的体型，最重能达到两吨。它们的鱼卵是用于制作鱼子酱的鱼卵里最大的。白鲟的颜色从紫色到黑色不等，其中颜色最浅的最贵。白鲟鱼子酱通常是涂在小片吐司单独上食用的，因为它不需要其他东西来提味。如果你以前不曾吃过鱼子酱，当你咬开培罗加的每粒鱼子，随着啵一声脆响，那淡淡的海水味跟鲟鱼的无限鲜味便马上在你的口腔蔓延开来。

　　有许多美其名曰“鱼子酱”的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。那些东西可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在法国，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。

　　而上天和人类对鲟鱼都不仁慈，滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝，只留下几处例外。现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域，就只剩下里海、黑海，以及法国的纪龙德河（Gironde River）了。在幸存的鲟鱼种类当中，最知名的便属大白鲟（Beluga）和闪光鲟（Sevruga）两种了——二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种，也是你觉得自己够阔绰的时候，可以去找的名字。

　　由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，

　　不能做成鱼子酱了。首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快），然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定大师来好好料理：他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少（对，是多“少”）的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。

　　

　　第二种：红色金子--藏红花

　　番红花是世界上最贵的香料，每磅的最低价格都在2000美元以上（而且还要视乎季节而定）。藏红花的主要食用部分是三柱棱状的花柱跟花药。每根花柱和花药都必须人手采摘，而数以千计的花药跟花柱最重只能制作出一盎司的香料。制成的香料颜色鲜黄，用于给食物上色和调味。番红花微有苦味，带干草香气。

　　藏红花（西红花、番红花），具有极高的药用、食用、美容价值，因此市场价向来昂贵，2007年藏红花国际市场价2000-2700美元/公斤，合人民币15400-20790元/公斤。2008年人们预计在金融危机影响下，藏红花会在2008年10月产新后暴跌，但出乎人们的预料，藏红花逆市而涨，不降反升。从藏红花产新至09年3月市场批发价暴涨到3万元/公斤，批发价是两年前的十倍，且国内十大药材市场基本上无货可供。

　　究其原因，国产藏红花产量小，需求量大是次要原因。主要是2008年伊朗藏红花受干旱影响产量下降了40%，伊朗政府价格干预所致。同时，春节前国内一些制药厂、中间商等着节后降价，节前不进货，但节后藏红花价格不降反升。而节后制药厂、中间商又急需藏红花生产、销售，需求量又大，对藏红花价格的暴涨起到了推波助澜的作用。

　　预计国内藏红花市场价将在5月份至10月份产新前有所松动。由于藏红花价格的暴涨，今年国内藏红花种球需求量将会大增，种球价格将会高于往年。

　　

　　第三种：餐桌上的钻石-白松露

　　松露是子囊菌类长在地下的（块茎）部分，并以其高价闻名。它的味道类似于油炸核桃，对一部分人来说极具刺激性，会造成他们的眩晕感。有趣的是，有些人闻不出松露的气味（这可能是他们的优势！）。白松露是松露家族里面价格最为昂贵的。它们通常被切成极薄的小片，放在其他食物的面上作为昂贵而又美味的拌菜，通常她也被浸泡在油里面作为松露油出售。

　　因为白松露藏在树的须根下，所以它在意大利也有着非常神秘的气息。

　　挖掘松露的家庭被称为“松露猎人”，他们世世代代从事这寻找松露的工作，并以依靠松露生意享受着富足的生活。

　　通常松露猎人家里都有一张祖传的松露地图，就好像“藏宝图”。因为生长过松露的橡树下，每年都会再生出松露来。为了保持家族的秘密，待到松露成熟的秋冬季节，猎人们都会在晚上打着手电、背上猎枪、牵着替代馋嘴小猪工作的雌性猎狗、偷偷按照地图的指引去挖掘白松露。

　　现在，生活在阿尔巴小镇的松露猎人认为只有雌性猎狗才是一起寻找松露最好的搭档。早年，人们曾经用野猪寻找松露，因为野猪不仅有寻找松露的敏锐嗅觉，同时它们强大的獠牙还可以轻松地翻起土壤。之后，人们将野性难驯的野猪换成家养的小母猪，但是家猪贪吃的本性使得猎人们必须先于小猪拾起松露，否则松露就会被小猪吃掉。而猎狗则会在它找到松露的第一时间通知主人，并用爪子刨开土壤挖出松露。

　　

　　第四种：柔嫩肥美的日本神户牛肉

　　神户牛肉---精选日本神户北面田岛山区的黑牛养育而成---只在日本兵库县饲养。神户牛是根据秘密和严格的传统饲养的。神户牛喂的是啤酒和谷物，其肉质如此柔嫩肥美，可媲美鹅肝酱了。神户牛肉价格可高达300美元每磅。神户牛经过基因挑选使其脂肪排布形成大理石纹路，其不饱和脂肪的含量高于世上任何已知品种的牛。神户牛肉美味的另外一个特别窍门是养牛户每天都会给牛按摩。我必须承认我也有点羡慕这些牛了！

　　在北京、上海、广州等大城市的高级日本料理店里，“神户牛肉”时隐时现。除了“喝啤酒长大”、“饿了吃药膳，累了做按摩”、“口感鲜美，肉质入口即化”等宣传噱头外，令人咋舌的是其高价：薄薄几片，就要收你几百元。而许多食客却并不知道，这些昂贵的“神户牛肉”很有可能是假冒或走私的。那些所谓的“正宗日本牛肉”背后，到底隐藏着怎样的真相呢？

　　国货扮 “精品” 商家求暴利

　　据业内人士估计，目前上海的日本料理店在一千家左右，其中或明或暗打出“日本牛肉”旗号的店在100家以上。那么，他们供应的牛肉真的来自于日本吗？

　　上海检验检疫局动植物监管处处长周国梁向我们介绍说，去年12月，执法人员对9家供应日本牛肉的餐饮单位进行了明查暗访，发现商家虽然自称提供的是“正宗日本牛肉”，但对牛肉的来源却闭口不谈。

　　他说：“询问下来，我们发现很多商家对牛肉来源问题十分敏感，即使一开始强调自己的牛肉是正宗进口的，但一经追问，他们会立即警觉起来，有的还会主动承认自己用的是国产牛肉，只是加工烹调方法来自日本。”

　　据悉，上海日本料理店供应的日本牛肉每500克1000多元。若按照目前市场上国产牛肉每500克20元左右的价格来看，国内牛肉的进价和进口价格相差数十倍，纯属暴利。

　　正是因为日本牛肉名声在外，身价高，国内大城市的一些日本料理店在利益驱动下，才将国产牛肉或者其他地方的进口牛肉“包装”成日本货，以此谋利。所以，食客们切勿听信一些商家的自吹自擂，盲目消费。

　　

　　第五种：中国传统名贵食品之一燕窝

　　这里提及的燕窝特指各种雨燕做的窝，尤其是洞窟雨燕，它们垒窝时分泌出的唾液里有一种遇空气而凝固的化学物质。在中国，燕窝被认为是极品，也是人类消费的最贵的动物产品中的一种。

　　燕窝是海鸟金丝燕的巢穴。多建在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上，周围是滚滚的波涛，上面是蓝天白云。金丝燕在春季开始做窝，它的口腔里能分泌出一种胶质唾液，吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带浅黄色的物质，这是燕窝的主要成分。金丝燕用这种唾液和着纤细的海藻、身上的绒羽和柔软的植物纤维等做成巢穴，这就是我们所说的“燕窝”。燕窝是珍贵的佳肴，又是名贵药材，文字有补肺养阴之功效，主治虚劳咳嗽咳血等症。印度、马来群岛和我国海南岛及南海诸岛等均有出产。

　　燕窝因采集时间不同可分为三种。

　　1. 白燕：金丝燕为产卵育雏做的第一个窝，完全用唾液组成。雪白透明，个大壁厚，涨发率高，为燕窝上品，古代曾列为贡品，故又称宫燕。

　　2. 毛燕：金丝燕做的第二个窝，由于唾液已消耗较多，金丝燕只好用身上的绒毛和唾液筑窝。窝壁里夹杂着较多的黑毛，品质较次。

　　3. 血燕：金丝燕做的第三个窝，此时唾液几乎耗尽，只好用刚吃进去的，未及消化的小鱼、海藻做窝。窝中杂着血丝，个小壁薄，毛多，质地最差。

　　燕窝的营养较高，含50%蛋白质，30%糖类和一些矿物质。发好的燕窝可以清蒸、做汤，如：清蒸蒴窝、清汤燕菜，冰糖燕窝、或窝鸽蛋汤等。

　　燕窝以碗大壁厚，根脚小，羽毛少，棱条粗状，色泽白而有泽为上品。

　　燕窝主要成分是人体必需的多种高级蛋白质，含氮物质、膳食纤维、矿物质，维生素及独特的表皮生长因子，具很好的滋补养生作用。

　　燕窝通常被做成汤跟甜点。碰到水时，坚硬的燕窝会变成凝胶状。我吃过的燕窝是一道布丁，叫做燕窝杏仁露，燕窝融在了杏仁奶做成的甜汤里，尝起来有点霉味，质地像鼻涕，但这些极品的“鼻涕”一般来说只是富贵人家的大小姐和大奶奶们才吃得起的。

　　

　　第六种：拼死也要吃的河豚

　　河豚(ふぐ)是日语里水泡鱼的叫法，也是用水泡鱼做成的一道日本料理。水泡鱼毒性致命，如果料理不当的话会致人死亡（事实上，日本每年都有无数关于食用了这道极品而死亡的报道）。一丁点河豚毒素就足以令一名成年男性致命。现在，河豚已经成为一道最有名的日本料理。制作河豚料理的日本厨师必须经过严格的训练和考核。做好的河豚料理里通常会留有微量的毒素，因为该毒素能让人产生轻微的麻木和兴奋感。

　　河豚，是一种肉味极为鲜美的洄游性鱼类，被誉为“百鱼之王”和“鱼中极品”。但河豚体内含有致命的剧毒，品尝河豚这道美味，是要拿宝贵的生命去冒险的，我国民间素有“搏死食河豚”的说法。明代医学家李时珍著的《本草纲目》中，就有关于河豚味美和有毒的记载：“河豚有大毒，味虽珍美，修治失法，食之杀人。”

　　我国食用河豚历史悠久。早在大禹治水时代，长江中下游一带的百姓就已经在“搏死食河豚”了。春秋战国时期，吴越之地盛产河豚，“搏死食河豚”也在民间蔚然成风。不但吃河豚肉，还吃公河豚腹内的精巢，认为此物洁白丰腴，入口即化，美妙绝伦，文人们找不到恰当的语言来形容这道美味，联想到有倾国倾城美貌的美女西施，便将公河豚的精巢称之为“西施乳”。晋代文学家左思在《吴都赋》中，不但描述了河豚的体型特征，还详细记录了民间烹制河豚的方法。到了唐代，河豚堂而皇之地进入了宫廷。据史料记载，唐玄宗曾赐河豚肉给宰相李林甫品尝，李林甫受宠若惊，感恩不尽。宋代，民间吃河豚之风更盛，尤以江南一带的河豚菜肴最为有名。元代和明代，江南地区把河豚奉为食界至尊，明代的宫廷中，甚至有河豚宴。

　　

　　第七种：补血养生的最佳食物--鹅肝

　　鹅肝是仅次于鱼子酱的最好的西方食品，由鸭（foie gras de canard鸭鹅肝）或鹅（fois gras d’Oie鹅鹅肝）的肝脏制成。原料鸭或鹅采取“填鸭式”喂养，通过一根塞到鸭或鹅喉咙的管子强行灌入谷物。这些鸭跟鹅都经过手术处理，因此灌食不会对它们造成疼痛。经过灌食的肝会被撑大几倍，含有大量脂肪。鹅肝的质地跟牛油非常相似，风味很清新朴实。鹅肝通常当做酱吃，也能稍微煎煮一下增加风味。不幸的是，围绕着这道极品有很多争议，并且在美国很多城市都被禁止销售和食用（譬如说芝加哥），但在整个欧洲和世界其他地方都能买得到。

　　鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徒之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。很自然，人们马上想到了强行喂食(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了)。这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。现在最著名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡，美食家们仍在为哪个地方的鹅肝更好而争论不休。最近，中国也加入了竞争：山东和云南的农场都制作出鹅肝，口味正宗得连法国人都不得不承认。这的确很了不起。

　　现在北京有不少餐厅都有鹅肝，做法也不大一样。我们的美食情报人员追踪了一番，提出了我们的建议。在根据我们的推荐品尝美味时，你就会知道你吃的是鹅肝酱(terrine)还是煎鹅肝(pan-fry)。鹅肝是一道美味，做法也随着烹饪潮流而不断变化。想吃有中国口味的鹅肝，那就去“长安壹号”(Made in China)吧，尝尝他们独创的先煎再裹茴香粉和芫荽子就着芝麻饼、洋李泥酸辣酱和葱丝吃的鹅肝吧，很有北京烤鸭的风味。阿丽雅(Aria)尝试用现代手法演绎传统法国餐厅美食，用鹅肝和块菌配上要樱桃、索泰尔纳酒冻和奶油蛋卷片，也毫不逊色。

　　

　　第八种：补肾壮阳、滋阴健胃的龙虾

　　龙虾组成了海洋甲壳类动物中的一个大家庭，每年为海鲜产业带来18亿美元的进账。它们跟淡水小龙虾有紧密的亲缘关系。龙虾生活在从海岸线到超出大陆架边缘的岩石、沙地或泥底。它们通常单独居住在裂缝或岩石下的洞穴。龙虾的通常做法是将它丢进一锅开水把它快速煮熟，然后把龙虾肉取出，浇上融化了的牛油，以免其肉质的鲜美被盖过了。

　　龙虾（Lobster）是海洋中最大的虾类，生活在地中海沿岸一直到北海一带，以澳大利亚和南非所产质量为佳。我国主要产于东海和南海，以广东南澳岛产量最多，夏秋季节为出产旺季。

　　龙虾一般体长30厘米，体重500克左右（最重的可达5千克），体粗壮，圆柱形，略扁平，身体呈橄榄色并密布白色小点；整个身体分为头胸部和腹部两部分：头胸部发达，头胸甲坚硬多棘刺，两对触角较长，尤其是第二对触角更长，头胸部的五对步足也较发达，触角和步足展开很角神话里的龙，故得名；腹部较短，五对游泳足已基本退化，尾部有尾肢。

　　龙虾体大肉多，营养丰富，滋味鲜美，是名贵的水产品。民间吃龙虾，多蒸或煮熟后剥壳取肉，蘸姜醋等调味料食用。龙虾在西餐中即可做冷菜也可做热菜，属高档烹饪原料。

　　

　　第九种：食用菌之王--松茸菌

　　松茸在日本是对蘑菇的统称。在过去的一千年里，松茸是日本料理的一个重要组成部分。赠送蘑菇的传统在今天的日本企业界里仍然存在，作为赠礼的松茸被认为是特别的，并且受到收礼人的珍视。现在日本每年的松茸产量不到1000吨，其中部分还是从中国、韩国跟加拿大进口的；这是由采收的困难造成的。等级最高的日本松茸在季初能卖到2000美元每公斤。

　　松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明，松茸富含蛋白质，多种氨基酸，不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。

　　松茸在日本有“蘑菇之王”之称。日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉“以形补形”，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。刚采下来，用松枝火烤食，有来自深山的松树林味，秋高气爽之日，携好友散坐于林边草地，红叶漫天，野花发生，沧桑之感油然而生。

　　生长松茸的地方需要具备三个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土，采集较困难，产地老百姓夜间打手电上山，采下后应用冰袋降温，一般只可保鲜三天，所以弥足珍贵。

　　

　　第十种：健肤防病的珍贵食材--牡蛎

　　牡蛎/蚝这一名字是大部分生活在海洋或者微咸的（比淡水要咸，但没有海水咸）水里的一些不同类的软体动物的统称。Oyster（牡蛎）这个词来源于成语“世界属于你”（ The world is your oyster），意思是说要在世上实现一些事情，你必须抓住机会。所有蚝类（是的，还有很多其他的贝壳类软体动物）都能产珍珠，但食用牡蛎产的珍珠没有市场价值可言。蚝类最好的吃法是加柠檬片原汁生吃。多年来，蚝类都被认为有壮阳功效。（地域不同，也许不少沿海城市的人们还是经常能够品尝到物美价廉的蚝肉大餐的。）

　　牡蛎/蚝不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，有“海中牛奶”之美誉，含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠。《本草纲目》讲，牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。《汤液本草》谓：牡蛎“为软坚之剂。以柴胡引之，能去胁下硬；以荣引之，能消项上结核；以大黄引之，能消股间肿；以地黄为使，能益精收涩，止小便。本肾经血分之药也。”《本草拾遗》谓：“煮食主虚损，妇人血气，调中……于姜醋中生食之，治丹毒，酒后烦热，止渴。”《医林纂要》谓：“甘咸，徽寒。清肺补心，滋阴养血。”《食物秘书》谓：“清热，调中，令人细肌肤，美颜色。”《中华人民共和国药典》记牡蛎“重镇安神，潜阴补阳，软坚散结，收敛固涩，用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰病痰咳，症瘕痞决，自汗盗汗，遗精崩带，胃酸泛酸。”牡蛎食疗，适用于久病血亏或热病后阴津耗伤的烦状不寐，心神不安，自汗盗汗，遗精等症。

　　值得关注的还有：鲍鱼，充满异国情调的巧克力，龙涎香（这个值得另写一篇文章），麝香（这同样值得另起一文），鲈鱼，还有野生三文鱼。