水煮肉片作为川菜经典，可谓鲜嫩香辣，川菜的特点之一就是麻、辣。水煮肉片将麻辣由寻常用到了极致，最适合下饭啦！半夜三更，董小董童鞋就分享下做水煮肉片的几个小诀窍，让你在家也能吃得酣畅淋漓！
诀窍一： 肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才可以这样出来的肉质更鲜嫩，煮熟就行，不要太久，这样才能保持肉片鲜嫩可口。
诀窍二：干辣椒段和花椒一定要先下油小火慢慢炸出香味，小火慢炸后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
诀窍三： 调料里的生姜末和蒜末必不可少。川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即葱、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅，而蒜末要最后放，就是浇热油的那一刻，才能最大限度激发出蒜香。
诀窍四：四川人做这道菜喜欢放莴笋尖、芹菜、蒜苗。这个完全可以随个人喜好，选择时令蔬菜。
诀窍五：最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。
最后，附一张水煮肉片做法步骤，按照上面做出来的味道绝对让你满意
用料:
做法:
第一步先烫熟配菜：锅倒入清水，烧滚后，将所有配菜倒入，汆烫1、2中捞出。
第二步焙香干辣椒和花椒：锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。
水煮汤汁的熬制： 锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺，中小火炒出香味，加入生姜末。
将刚才烫菜的水倒入锅子里，煮开。加入一勺味精。再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜。
汤烧开后，就可以下肉片了将所有的肉片下完，煮开后1、2分钟就关火，不要多煮，要不然肉老了
将煮好的肉片捞出码在配菜上，汤也一并倒入。
将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有川海椒面、蒜末等均匀的撒在上面。
然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢~~
联系客服
