天气越来越冷的时候，就非常想吃口热乎的东西暖暖胃。从食物身上获取热量，是口腹之欲和精神补给的双丰收。
葛大爷说的好：大风起兮云飞扬，吃着火锅唱着歌！
冬天是一定要吃火锅滴～但今天我们先不谈火锅的事儿，嫩食记要跟大家聊聊与火锅相关的——羊肉。
羊肉补阳气，夏天吃觉得燥热，冬天食用却是再合适不过了的。
关于一只羊的一生大概是这样的：当它1个月大的时候，我们叫它“哺乳羔羊”；然后在接下来的一年中，它都是一只可爱的“羔羊”宝宝；12个月—18个月期间，是“育成羊”状态；18月+，就是市面上最普遍的“盘中餐”了。
你若问多大月份的羊吃起来最好？那我可以回答你：任何月份的羊都可以吃，且各有各的美味。
意大利人会在复活节的时候选取哺乳羔羊，来做烤羊肉大餐。土耳其人则更喜欢将羔羊肉做成烤丸串来吃。英国的查尔斯王子曾痴迷于育成羊肉，甚至还发起“羊肉复兴”运动。而已经成熟到透的羊肉呢？虽然它不若羔羊肉鲜嫩，但它的味道更浓郁，文火慢炖最适合它。
值得一提的是，不要怕羊肉不禁放，与牛肉一样，将刚长大的羊屠宰后冷藏，其肉质反而会更好。
纵观市场上常见的几种肉类，羊肉看起来真的很普通，但为什么就没有猪肉、鸡肉食用率高呢？因为好多人都过不去一道坎——羊肉的膻味。
羊肉的膻味主要来源于羊脂肪中的脂肪酸，这是由羊的消化系统决定的。所以食谷物的羊会比食草的膻味更重，年幼的羊会比年长的羊味道淡。
不过就因为羊有膻味就不能吃了吗？那你将错失多少美味啊！
给羊肉去腥是有妙招的：用酸性食材来腌泡，比如米醋、干橘皮、山楂、酸菜；用同样重口味的食材来掩盖，比如花椒大料、孜然、咖喱等等。
膻味是羊的独特标签，有的人就爱这味儿，觉得是一股“清香”，有的人就觉得它奇臭无比，哪怕经过一系列的去腥手段，再糊上各种重口味的调料，依然能闻出“臭味”。这没有标准上的对错，只因每个人的嗅觉器官接受度不一样罢了，嫩食记之前有通过榴莲来做过这方面的科普，感兴趣的童鞋可以学习一下～为什么有人觉得榴莲臭，有人却觉得香？（内附视频食谱）
那么重中之重就要来了——羊身上的每一个部位到底该怎么吃？
【羊舌】：香煎、切片、拌沙拉
【羊颈肉】：喜爱鸭脖的人一定知道怎么做，这个部位的肉少又紧实，还夹带着筋。最适合文火慢炖，用砂锅、塔吉锅、火锅烹制。
【羊肩肉】：这个部位的肉很嫩，肥瘦都有，适合煨烤或做肉馅。
【羊肋排】：这个地方是羊肉很宝贵的一部分，虽然肉不是特别多，但是餐馆里卖的可都不便宜。适合快速烤制与法式分割。
（▲ 整只烤的羊排）
（▲ 分割后的羊排）
（▲ 法式分割法）
（▲皇冠式肋排）
【羊腰肉】：适合涮、炒、烤、煎。
【羊里脊】：仅靠脊骨后侧的小长条肉，一只羊身上只有左右两条的，是非常珍贵的部位，它肌肉纤长，肉嫩多汁，适合快速烧烤和热煨。
【羊腩】：这个部位比较肥厚，可以做肉卷、肉馅，或炸。
【羊臀】：一般切割是连着一整只腿的，适合煨烤、爆炒、烧烤，做羊排也可以。
（▲ 腿部的羊排）
【羊／后前腿】：腿部肌肉发达，这个地方的肉比较有嚼劲，肥肉少，我们熟知的腱子肉就在腿部。适合煨烤和文火慢炖。
【羊尾】：肉少油多，适合炖汤或榨油。
【羊蝎子】：喜欢吃北京涮锅的应该对它都不陌生，它就是带点里脊肉的羊脊髓，大部分还是骨头，人们喜爱的还是啃起来的感觉～
所以抵御寒冷的最佳利器是什么？不是秋衣秋裤，有一锅羊肉就够啦！
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