番茄鱼
材料：黑鱼1条，西红柿2个，姜2片，葱2根，料酒2勺，盐适量，番茄酱
步骤：黑鱼切成鱼片鱼骨剁块，洗净沥干后分别用1勺料酒，少量盐腌制15分钟。西红柿去皮切小块。姜切片，葱切碎。油锅烧热，入姜片爆香，入鱼骨煸炒一下，全部变色后捞起。剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙。加2小碗清水，煮沸后入鱼骨同煮，煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱。加适量盐调味。用筷子夹起鱼片入锅（以免腌鱼的汁水一起倒入）。用筷子拨散，煮至鱼肉全部变色。关火，撒葱花即可。
酸菜鱼
材料：草鱼一条，花椒，酸菜，料酒，盐，泡椒，胡椒粉，蛋清，白砂糖，红辣子，姜末，蒜蓉，玉米油适量
步骤：鱼头开两边，鱼骨鱼腹切段，鱼肉片片，鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐，少许胡椒粉和料酒拌匀；鱼片装一盆，加盐，少许胡椒粉，两个蛋清，拌匀，鱼头鱼骨腌15分钟后，锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色，上锅备用，用一半的姜末和蒜蓉爆香，油尽量多放，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，然后再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，盖上锅盖，大火煮开，小火炖20分钟左右，过程注意水份不 足要添加。将锅里的鱼和菜捞起来放到装成品的大汤盘里，剩下奶白色的鱼汤。捞好鱼肉后将汤煮开，倒入成品盘子里，七八分满就好。鱼汤大火煮开后，鱼腹鱼片一起倒入，立刻用筷子打散，然后就等鱼肉变白色捞起铺在鱼骨酸菜上面，不需要等汤煮开，鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末，大火烧锅，加大量的油，油温能让筷子起大泡泡时加入花椒和红辣子，炸一下，10来秒左右，即可。立刻整锅均匀淋上鱼肉表面，加点香菜叶子装饰即可。
水煮鱼
材料：草鱼一条，豆腐皮，油菜，郫县豆酱，花椒大料桂皮小茴香麻椒，葱，姜蒜，白酒，鸡蛋，胡椒粉，淀粉，麻油，红辣椒，盐
步骤：草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用，热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中，冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后，添水烧开，转文火煮10分钟，下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜（可加烫熟豆芽）的大碗中。撒上干辣椒，花椒，最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上即可。
