铁：负责将氧气运输到全身的红细胞 ，预防贫血。
人体内有约3g的铁，其中70%存在于红细胞中，30%存在于肌肉中，还有少量 贮藏有肝脏、骨髓等处。
·一、血红素铁：主要存在于动物性食物，只受体内储存量的影响，不受植酸、磷酸、草酸等影响，直接被吸收，吸收率达20%--25%。
·二、非血红素铁：·主要存在于植物性食物中，其吸收受氧化剂、植酸、草酸、碳酸、磷酸的干扰，吸收率很低，约为1%--5%。
·三、维生素C（在肠道内将三价铁还原为二价铁促进铁吸收）、赖氨酸、半胱氨酸、葡萄糖、果糖、柠檬酸等能与铁螯合成小分子可溶性单体，阻止铁的沉淀，有利于铁的吸收。
儿童缺铁：易烦躁，对周围不感兴趣，成人则冷漠呆板。发育受阻，体力下降，注意力与记忆力调节过程有障碍，学习能力降低等现象；当血红蛋白降低时，则出现面色苍白、口唇黏膜和眼结膜苍白、乏力、头晕、指甲脆薄。可损害儿童的认知能力，即便以后补铁也难以恢复。
每天补充50毫克铁大致是安全的;然而，即便是这个剂量，也不一定能纠正急性的贫血症状。有1/3的孕妇患有不同程度的缺铁性贫血，每天至多补充25毫克的剂量，便可很容易地解决这个问题。
有效的饮食搭配
猪肝（铁）+韭菜（叶酸）共同发挥作用，合成红细胞
羊栖菜（非血红素铁）+柠檬（C）凉拌
C促进 非血红素铁吸收
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