鱼香茄子
　　主料：长茄子１个，郫县豆瓣１５克，葱１段，姜１块，蒜２瓣。
　　辅料：盐４克，醋２０毫升，料酒５毫升，糖１０克，水淀粉２０毫升。
　　做法：１．茄子洗净，切成滚刀块，郫县豆瓣、葱、姜、蒜分别切碎，所有辅料混合成汁；
　　２．锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸；
　　３．不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出；
　　４．锅中倒入少许油，倒入切碎的郫县豆瓣，炒出红油，注意别炒煳了，此时再放入姜、一半葱、蒜碎爆出香味；
　　５．倒入已炒过的茄子，翻炒均匀；
　　６．倒入调味汁翻炒，待汤汁变浓稠；
　　７．撒入剩下的葱花即可出锅。