秋季养生六佳品
来源:《莫愁·天下男人》2010年第11期   来稿者:兰政文  

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　　最佳食物:谷物、豆类、乳品
　　
　　夏季往往食欲不振,加上寒凉食物吃得较多,导致胃肠的消化功能孱弱。到了秋天,吃营养丰富且能促进消化的食品无疑显得很重要。以发酵食品为例,这类经过微生物酶类加工处理的食物就能满足这一要求,堪称秋季的最佳食品。
　　发酵食品包括谷物、豆类、乳品等三大类。谷物发酵品(以甜面酱、米醋为代表)富含苏氨酸等必需氨基酸,在防止记忆力减退,降低血压、血糖及胆固醇方面功效独特;豆类发酵品(如豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳)含有丰富的抗血栓成分,并参与维生素K的合成,有一定防治心脏病、中风等心脑血管病及骨质疏松症的作用;奶类发酵品(以酸牛奶、奶酪为代表)则以乳酸菌等成分见长,乳酸菌能抑制肠道腐败菌生长,并刺激免疫系统,有效地拒结直肠癌于体外,帮助你降低遭受癌症之害的风险。
　　吃法:每天选择一两种发酵食品即可。腐乳、豆豉等含盐较高,高血压和心脏病患者不宜多食。
　　
　　最佳蔬菜:芋头、红薯、莲藕
　　
　　一些素食拥有意想不到的强身健体之功,如芋头、红薯与莲藕,被誉为秋季蔬菜“三宝”,在营养上有许多独到之处,连不少动物性食品都难以企及。
　　芋头富含蛋白质、淀粉、钙、磷、铁以及多种维生素与乳聚糖,且质地软滑,容易消化,特别适宜脾胃虚弱、患有肠道疾病、结核病和处于恢复期的病人食用,也是中老年人的秋季佳品。红薯能供给人体大量黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C,健胃、益肺、强肾等功效卓著,能显著减少肝、肾以及胶原病的发生风险。莲藕则以淀粉、蛋白质及维生素C含量多为特色,补心养胃效果好。
　　吃法:芋头咸甜皆宜,可清蒸、煮汤、烧烤或拌炒。红薯蒸、煮、煎、炸、熘皆可,最好是熬红薯粥。莲藕生食能凉血散淤,熟食补心益胃,与红枣同食可以补血养血,与猪肉同食可治脾胃之虚。
　　
　　最佳饮品:杏仁奶
　　
　　秋季最宜喝杏仁奶。首先,杏仁奶养分丰富,除了与其他坚果一样含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E外,钙与硒等矿物元素也不少。以钙为例,杏仁奶中的含量达到牛奶的两倍多;至于硒含量,则为坚果类之冠,而硒的防癌能力首屈一指,并能将诱发病变的铅、汞、镉等重金属排出体外,享有“天然解毒剂”的誉称。同时,杏仁的抗氧化作用突出,抗氧化成分在杏仁皮中最多,这也是营养学家建议吃杏仁不要剥皮的原因所在。更重要的是,秋季是养肺的黄金时段,杏仁奶是肺病患者的最佳饮品。
　　吃法:将30克杏仁与少量糙米混合,打磨成奶状,分次饮用。
　　
　　最佳果品:葡萄
　　
　　葡萄营养丰富,酸甜可口,具有补肝肾、益气血、生津液、利小便等功效。
　　酸葡萄功在生津消食,强健脾胃,适合口干舌燥、食欲不振等有秋燥症状者食用。甜葡萄功在补气益血,滋养肝肾,对有气血虚弱、肺虚咳嗽、心悸盗汗等症状者更为适宜。紫葡萄特色是富含花青素与类黄酮,这两类物质都是强力抗氧化剂,有对抗和清除体内自由基的功效,预防衰老的作用显著,既能减少皮肤皱纹产生,还可以缓解视力的退化,中老年人宜作首选。黑葡萄以钾、镁、钙等矿物质的含量高为优势,这些矿物质大多以有机酸盐的形式存在,在维持人体离子平衡的生化反应过程中举足轻重,可缓解疲劳,尤其适合神经衰弱、疲劳过度者食用。红葡萄含有其他颜色葡萄较少的逆转酶,这种酶可以通过减缓动脉壁上胆固醇的堆积,软化血管,防止血栓形成,起到护心的效果,建议心血管病人多食。白绿葡萄未熟透时偏青绿,成熟后颜色发白。中医认为此种葡萄可补肺气,润肺功效强,咳嗽或患呼吸系统疾病的人可以多吃。
　　吃法:葡萄生食能滋阴除烦。葡萄捣汁加熟蜜浓煎收膏,开水冲服,改善烦热口渴效果好。葡萄制干食用,铁和糖的含量增加,滋补作用更强。
　　
　　最佳补品:芡实(俗称鸡头米)
　　
　　芡实是睡莲科植物芡的成熟种子,以颗粒饱满均匀、粉性足、无碎末及皮壳者为佳品。在美食家眼里是一道难得的美食,养分颇为丰富;在中医眼里则是一味不折不扣的良药。请看中医学的评价:芡实,味甘性平,入脾、肾、胃经,具有滋补强壮、补中益气、固肾涩精、补脾止泻、益肾止渴、开胃进食、助气培元之功能。
　　吃法:芡实虽好,也不要食用太多,每家人一餐50克就可以了,并且要用慢火炖煮至烂熟,吃时细嚼慢咽,方能起到滋养身体的效果。与莲子、山药等同食,补益效果将会倍增。芡实固涩收敛作用大,较难消化,且滋补作用强,所以便秘、腹胀、感冒患者以及婴儿不要食用。
　　
　　最佳鱼类:鲫鱼
　　
　　食不可无鱼,秋季以鲫鱼为佳。随着季节的变换,鲫鱼的品质也有差异。比如,春季雌鱼腹中多籽,肉质较差,雄鱼又较瘦;到了夏季,水温明显升高,导致鱼的食欲下降,因而鱼肉不够丰富,鲜度也较差。而到了秋冬季节,鲫鱼最为肥美。
　　鲫鱼营养丰富,富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B以及铁、锌等矿物元素。中医则归纳出健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气等药用价值,对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病以及产后虚弱,都有一定改善与滋补作用。
　　吃法:清蒸、炖汤、烧烤皆可。感冒发烧、阳虚体质及素有内热者不宜食用,也不要与大蒜、砂糖、芥菜、蜂蜜、鸡肉以及中药麦冬、厚朴等同食。

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