翅鲍菇（白灵菇〕栽培技术(1) 发表时间：2011-06-23 节目主持人：我国是食用菌生产大国，栽培技术不断创新，人工驯化成功的品种不断增加，丰富了我们千家万户的菜蓝子，最近几年有一种叫白阿魏蘑、或翅鲍菇的珍稀名贵食用菌，有一些地方也称它为白灵菇，这种菇已开始商业化生产，为此我们请了全国著名食用菌专家贾身茂撰稿，中央农业广播电视学校的责任编辑戴立军老师来播讲翅鲍菇的栽培技术。 问：戴老师，您好！关于这个技术您准备分几部分给大家来介绍呢？ 关于这项技术我准备给大家介绍十二部分的内容，它们是：一、翅鲍菇的营养价值和市场前景；二、翅鲍菇的适宜生产区域和栽培季节；三、翅鲍菇的形态结构和生活习性；四、栽培翅鲍菇所需生产设备；五、栽培翅鲍菇的菌种；六、栽培翅鲍菇的培养基和配制方法；七、装袋、灭菌和冷却；八、接种场所的消毒及接种要领；九、发菌场所及菌丝生长期管理；十、出菇期管理；十一、栽培翅鲍菇常发生的问题及预防；十二、翅鲍菇采收、分级、加工、保鲜及贮运。 下面我就广大食用菌栽培者和消费者关心翅鲍菇营的营养价值、生产情况、市场前景以及栽培技术先做一个介绍。 第一讲：翅鲍菇的营养价值和市场前景 翅鲍菇是一种名贵的珍稀食用菌，它的营养价值较高，翅鲍菇是它的商品名称，其中文学名叫刺芹侧耳白色变种或白阿魏蘑，白灵侧耳等等，有些地方也称它为白灵菇。 问：翅鲍菇的营养价值怎麽样？ 翅鲍菇子实体洁白清亮、菌肉肥厚、质地细腻、脆嫩可口，而且营养丰富，具有医疗保健作用。据国家食品质量监督检验中心化验，翅鲍菇蛋白质含量高达14.7％，在蛋白质中，含有18种氨基酸，以谷氨酸含量最多，每100克翅鲍菇中达1707毫克的谷氨酸，另外精氨酸含量也较高，每100克翅鲍菇中含1002.3毫克的精氨酸。其中人体必需的8种氨基酸齐全，此外，还含有维生素C、E和钙、锌、硒等矿物质元素。 翅鲍菇中所含的真菌多糖，能增强人体免疫力，其不饱和脂肪酸与人体血液中的胆固醇结合形成胆固醇脂，有降低血压、防止动脉硬化的作用。这对老年人，非常有益。 问：既然翅鲍菇有这么好的营养价值和保健功能，它的市场前景怎么样呢？ 翅鲍菇烹调入馔，是以“素鲍鱼”身价出现的，因此售价较高，在食用菌鲜品中，论价值目前它是售价最高的，每公斤40元左右。消费市场主要是在广州、深圳、上海、厦门、福州等沿海城市，北京、天津等城市销量也不少。翅鲍菇的鲜品大多通过预冷、包装后空运到市场的。因此鲜品也开始试销香港、日本、美国等国家和地区。鲜菇在淡季是靠罐头供应市场的。由于干菇口味差，因此市场对干菇需求量小。总之，随着国内外市场的不断开拓，以及人们生活水平的提高和消费的普及，翅鲍菇的市场前景会越来越好。但生产者一定要注意，以产定销，在联系好客商的前提下，计划安排生产，切不要盲目大规模生产。 问：我国目前生产翅鲍菇的产区主要在哪里？什么季节栽培最合适呢？ 这正是我下面要讲的问题。 第二讲：翅鲍菇的适宜生产区域和栽培季节 翅鲍菇是低温季节出菇的食用菌，因此靠自然气温进行栽培，以北方最合适。野生的翅鲍菇，主要分布在我国新疆，人工栽培驯化翅鲍菇，新疆开始得最早。目前我国生产栽培翅鲍菇的地区主要是新疆、北京、河南、天津、河北和甘肃，长江以南有些省份也进行栽培翅鲍菇的，但质量不如北方栽培的好，如它的菇质松软，品质差。因此，发展翅鲍菇生产，在不能人工控制气温的条件下，靠自然气温，栽培区域还是以我国长江以北诸省份较为合适。 栽培季节，一般在早秋制袋点菌，晚秋、冬季和春季出菇，10月、11月和3月、4月是出菇高峰期。在我国北方，横垮一些纬度，气温相差还是较大的，另外山区和平原的气温也有差别，因此各地在选择栽培季节时，要因地、因气候制宜，既要抢“早上市”的季节，又要减少风险，还是以成功为前提的好。一般8月下旬可制袋点菌，有山洞而且气温低的地方，也可进行“反季节”栽培，春季制袋点菌，夏季出菇。这样正置翅鲍菇淡季，一定会获得较丰厚的利润。 (未完待续) 翅鲍菇（白灵菇〕栽培技术(2) 发表时间：2011-06-23 问：翅鲍菇目前还是一个比较新的食用菌，为了帮助大家识别翅鲍菇，你是否介绍一下翅鲍菇的形态构造和生活习性呢？ 第三讲 翅鲍菇的形态结构和生活习性 一、翅鲍菇的形态结构： 翅鲍菇结构分为孢子、菌丝体、子实体。它们的特征如下：先说孢子。 （一）孢子：翅鲍菇的孢子呈长椭园形至椭圆形，它的长为14.68－15.96微米，宽为5.32－7.78微米之间（一微米是千分之一毫米），孢子有内含物。其表面光滑，无色，孢子印为白色的。孢子是翅鲍菇进行有性繁殖的“种子”，但是在栽培翅鲍菇时，不能用孢子直接栽培，只能作为育种的材料。下面再介绍翅鲍菇菌丝体的结构。 （二）菌丝体：菌丝是由孢子萌发形成的，它具有孢子的性别，又叫单核菌丝，两种不同性别的单核菌丝结合后，形成双核菌丝，双核菌丝在翅鲍菇的一生中存活时间最长，生长在基质中。栽培翅鲍菇用的菌种，是由双核菌丝和培养基组成的，在试管斜面上的菌丝体比与它同属的平菇菌丝体浓密些、洁白些，菌苔厚而且较韧，但是它的生长速度比平菇菌丝要慢，而且气生菌丝旺盛。在显微镜下观察，翅鲍菇的菌丝较粗，有分枝，锁状联合结构明显。最后讲讲翅鲍菇的子实体。 （三）子实体：子实体是食用部分，是翅鲍菇的“果实”，子实体由菌柄和菌盖两部分组成，菌柄的下部是从菌丝体扭结长出的，长6－14厘米，粗4－6厘米，上下等粗或是上粗下细，菌柄的表面光滑，白色，是实心的，并且细嫩可食用。菌柄的顶端分化出菌盖，偏生至中生。 问：您刚才说菌柄的顶端分化出菌盖，菌盖偏生至中生，什麽叫偏生或中生呢？ 所谓偏生是说菌柄和菌盖的连接处多在菌盖的一边，中生是指菌柄和菌盖的连接处在中央处。翅鲍菇的菌盖初期生长呈凸出形，象一个半园球，以后平展开，然后中央逐渐下凹成一个漏斗状，呈白色，直径6－13厘米或更大些。翅鲍菇的菌盖分三层，上边是表层，中间是菌肉，菌肉下是菌褶。菌盖的边缘初期是内卷的，菌肉为白色肥厚，它的中部厚0.3－6厘米，最厚可达6.5－8厘米，越靠边缘越薄，菌盖的菌褶呈刀片状，而且密集，长短不一，生于菌肉下方，近延生。 问：什麽叫延生？ 菌盖最下层的菌褶向下延到菌柄的上部叫延生。下面接着介绍翅鲍菇菌褶，它的颜色是奶油色至淡黄色的，菌褶的两侧着生着孢子，而且孢子的数量很多。以上我们了解了翅鲍菇的形态结构后，再介绍一下它的生活习性。 二、翅鲍菇的生活习性 野生翅鲍菇是生活在干旱荒漠上的一种菌类，在自然界主要发生于伞形科大型多年生草本植物上、如寄生或腐生在阿魏、刺芹、阔叶拉瑟草等植物的茎根上。它的子实体多单生，也丛生。野生的翅鲍菇在我国新疆有分布，每年的春末至夏初产生子实体，释放孢子，进行繁殖。野生翅鲍菇在世界上其它地区的主要分布范围是南欧，北非和中亚的印度、巴基斯坦等地区。 问：您刚才讲了，野生翅鲍菇是寄生或腐生在大型多年生的草本植物上，现在人工栽培翅鲍菇已研究成功，那麽它的生长基质和营养来源是什麽呢、 三、翅鲍菇的生长基质和营养 人工栽培翅鲍菇的生长基质和营养来源主要有阔叶树木屑、棉籽壳、甘蔗渣、麸皮、玉米、石膏、过磷酸钙、碳酸钙、酵母粉、蔗糖等。生长基质的含水量以60％－70％为适。生长基质的酸碱度在5－11的范围内翅鲍菇菌丝均能生长，但最适的pH值为5.5－6.5之间。下面再谈谈翅鲍菇菌丝体生长和子实体发育对环境四大因素即温度、空气湿度、光线及空气具体要求有哪些？ 四、翅鲍菇菌丝体生长和子实体发育对环境四大因素的要求 （一）温度翅鲍菇是一种中低温型的食用菌，菌丝的最适温度为25－28℃，在35－36℃时菌丝停止生长。菇蕾分化温度为0－13℃，子实体发育最适温度为15－18℃。在6－25℃的范围之内均能生长，但多畸形、不规则，商品价值低。 （二）空气湿度菌丝生长所需要的水分主要来自培养料，培养料的含水量在配制时已经调好。这里是指空气湿度，人工栽培翅鲍菇，菌袋发菌时的空气湿度低于70％时就可以减少杂菌污染。子实体在空气湿度为87％－95％的情况下生长良好，在低温（6－7℃）和干燥的环境下，菌盖表面常常会发生龟裂。 （三）光线翅鲍菇菌丝生长不需要光线，在黑暗条件下可生长良好。菇蕾分化时需要散射光，在200－500勒克斯光照条件下子实体发育正常。光线弱时，易形成柄细长，菌盖小的畸形菇。但在直射光和完全黑暗时均不易形成子实体。 （四）空气翅鲍菇是好气性菌类，菌丝体生长和子实体发育均要求有足够的氧气，因此发菌室和出菇场均要求空气新鲜。尤其是子实体形成时，代谢旺盛，呼吸强度大，对氧气的需求量多，通风不良时，子实体生长缓慢或变黄。 温度、空气湿度、光线、空气四大环境因素，互相影响，互相制约，在人工控制有限的条件下，要综合调整，不要顾此失彼，要使它们尽量达到满足翅鲍菇不同生长阶段的不同要求，以缩短生长周期，培育出适合市场要求的优质产品。 (未完待续) 翅鲍菇（白灵菇〕栽培技术(3) 发表时间：2011-06-23 问：栽培翅鲍菇，需要哪些设备，才能创造出适合它生长的环境条件呢？ 第四讲 栽培翅鲍菇所需生产设备 一、拌料机和装袋机 无论是培育二、三级菌种，还是栽培时配制培养料，在大量生产时如用人工来拌料、装袋，那麽劳动量大、效率低，因此应准备拌料机和装袋机。拌料机和装袋机均以电动机作动力。 拌料机可用直式搅拌叶拌面机代替。近年来，随着食用菌产业的发展，不少地方农机部门设计制造了食用菌培养料专用拌料机，每小时可拌料800－1000千克，型号多样，可根据生产数量选购。 装袋机也是近10年来发展的新设备，用于宽15－25厘米折幅的塑料袋装料使用，每小时可装350－400袋。除这种筒式简单的装袋机外，还有转盘式装袋机，这是依台湾省生产香菇装袋时的设备改进制造的，连续作业，生产效率高，但价格也较高。 问：灭菌设备是生产菌种和栽培各种食用菌不可缺少的设备，灭菌设备都有哪些呢？ 二、灭菌设备 灭菌设备有高压蒸汽灭菌器和常压灭菌灶两类，各生产单位可根据生产数量和生产工艺选择符合自己需要的种类。先介绍高压灭菌器这种灭菌设备。 （一）高压灭菌器：是密闭的耐压金属灭菌容器，也称高压消毒锅。为食用菌制种和栽培生产中的重要设备。其灭菌原理是水经加热产生水蒸气，在密闭状态下，饱和蒸汽的温度随压力的加大而升高。在常压下，蒸汽温度为100℃，而压力在1公斤/平方厘米时，蒸气温度可达到121℃，从而提高蒸气对细菌及孢子的穿透力，在短时间内达到彻底灭菌的目的。高压灭菌器有小型和大型的两种。 小型的高压灭菌器有手提式和立式的，大型的有卧式灭菌器和单双扉消毒柜等。这些高压灭菌器由专业厂生产，多由医疗器械经销单位经营。使用时要严格按着说明书去操作。以上介绍的是高压灭菌器，现在再介绍常压灭菌灶。 （二）常压灭菌灶：常压灭菌灶是在100℃条件下的灭菌设备，它是我国广大食用菌栽培者广泛使用的一种对培养料灭菌的设备。一般由两部分组成，一是蒸气发生器，如锅灶、废油桶专用蒸气发生炉等。二是灭菌仓，有砖砌的，铁皮焊接的和塑料薄膜、苫布覆盖的等等，其容积大小可根据生产量而定。但注意蒸气发生器部分和灭菌仓的体积要配套，否则不能达到彻底灭菌的效果。 问：要栽培好食用菌接种是食用菌生产中重要的环节，为达到接种目的，要求接种的小环境是无菌的，因此不论是接种箱、接种帐或接种室既要求能够密闭、便于消毒灭菌，又要操作方便。请您再给大家介绍介绍对接种箱、接种帐和接种室的要求好吗？好的！ 三、接种箱、接种帐和接种室 （一）接种箱：由木材、玻璃等制成。按箱体大小和操作人数，有单人和双人接种箱之分。双人操作的一般长143厘米，宽86厘米，高78厘米，侧部为斜形；在箱前开两个椭园形操作孔，两孔的距离为40－50厘米。前侧面要留可以移动的小门，以便装入、取出接种的材料和工具。箱内顶部装紫外线灯和日光灯各一支。使用时先将接种所需材料和工具放入箱内，然后按无菌操作规程先进行药剂和紫外线灯照射灭菌30分钟，然后再进行接种。 （二）接种帐：是用塑料薄膜焊接作成，比房间略小些。接种帐密封性好，便于消毒和灭菌，是我国食用菌栽培常用的简易接种设施，其大小可根据自已的生产量而定。 （三）接种室：一般由平房改建而成，面积以10平方米左右为好，也有用木材和玻璃制作的，另外要设有缓冲间。接种室要能密闭，以便消毒灭菌，最好用推拉门，以减少室内外空气的对流。接种室内设工作台、紫外线灯和日光灯。 四、发菌室：是培养食用菌菌丝的场所，平房最好，每平方米约放接种过的菌袋50个（为17×35cm的菌袋，每袋湿重1公斤）。 发菌室要求干燥（空气相对湿度必须在70％以下），因为这样容易保温，便于通风，一般不需光线。有条件的要在室内设架子，把菌袋放在架子上发菌。 日光温室可作发菌场所使用，每一亩大小的日光温室，可放一公斤重（湿重）的菌袋35000－40000个。 问：栽培翅鲍菇接好种后，并发完菌在哪里出菇呢？ 出菇的场所有以下几种：日光温室、塑料大棚和一般房屋。 五、出菇场所 （一）日光温室：农业上种植蔬菜用的室外保护地设施，是翅鲍菇出菇的理想场所。 （二）塑料大棚：一般大小为180－600平方米的塑料大棚，也是翅鲍菇栽培出菇的场所。 （三）一般房屋：经整理粉刷后也可以作翅鲍菇出菇场所。 不论是什么场所出菇，均应注意要能够调节温度、湿度、光线和空气四大因素，以便创造翅鲍菇的最适环境，获取优质及高产。 第五讲 栽培翅鲍菇的菌种 前边我们提到过翅鲍菇也有“种子”，但它的“种子”很小，又有性别，因此叫孢子，虽然野生的翅鲍菇靠孢子传播，延续后代，但成活的机率很低，所以野生的翅鲍菇发生的少，产量又低。人工栽培翅鲍菇，使用的“种子”不是翅鲍菇的孢子，而是人工培养的菌丝体，用菌丝体菌种来接种，生产周期短，发育整齐，产量高，又稳产。 问：用菌丝体菌种接种栽培翅鲍菇，是否是无性繁殖，就好像用植物的枝条扦插一样，遗传性能稳定，又能较好的保持其优良的性状呢？ 正是这样。人工繁殖翅鲍菇的菌丝体菌种时，通常采用的是三级扩大繁殖法，这是我国食用菌菌种的培养方法。一级菌种，也叫母种，是用装在玻璃试管内的斜面培养基上培育而成的；二级菌种，又叫原种，是用装在750毫升的专用瓶内的固体培养基上培育成的、三级菌种，又叫生产种或栽培种，是用原种扩大繁育而成，最好也装在专用菌种瓶内，也有用其它瓶子或塑料袋代替专用菌种瓶的。不论用什么容器装菌种，都要求纯度，决不能在菌种中混有其它微生物或害虫。通常我们说的菌种，实际上包括翅鲍菇的菌丝体和供它生长的培养基。 问：要想栽培翅鲍菇，都有哪些适宜的菌株呢？ 翅鲍菇的栽培菌株有许多不同的生态型，生产实践证明，适合商品菇的菌株，主要有869、914、656等，这几株菌种是中国农科院菌种保藏中心保存的，我国许多栽培翅鲍菇的地方，都是选用这些菌株。栽培者最好选用这几个菌株，扩大繁殖时，要严格按照菌种的生产规程来操作，以确保菌株的优良性状。 问：购买菌种时如何区分翅鲍菇菌种质量的优劣呢？ 优质的翅鲍菇栽培种有以下几个特点：①用肉眼观察，菌丝体洁白，长势旺盛、丰满、浓密、均匀、舒展，无抑制线，无干瘪，不萎缩。②菌种要纯，无翅鲍菇以外其它真菌菌丝，无绿、红、青、黄、灰、黑等杂色斑块。③拔去棉塞，闻其味，有菇的清香味，无酸、臭、霉味。④菌龄要适宜，在适温下培养20－30天。 问：栽培翅鲍菇使用的菌种从什么地方获得？菌种有什么特性？ 优质菌种是栽培成功的关键，因此，一定要选用优良的翅鲍菇菌种。栽培者选购菌种，一定要到国家科研单位或有生产许可证和经营许可证的正规菌种厂购买，并索要菌种使用说明书。 (未完待续) 翅鲍菇（白灵菇〕栽培技术(4) 发表时间：2011-06-23 问：栽培翅鲍菇用哪些培养基？并且怎样配制呢？ 第六讲 栽培翅鲍菇的培养基和配制方法 一、培养料质量控制很多农副产品都可作培养翅鲍菇的原料，但要认真挑选，也就是要对培养料进行质量控制。对各种培养料均有一定的要求。 （一）棉籽壳：要求新鲜，不霉变结块。对于发霉结块的棉籽壳，要拣出来进行压碎，并经太阳曝晒处理1－2天。 （二）玉米：要求干燥无霉变和虫蛀，使用前需用粉碎机粉碎。 （三）石灰：块状的生石灰用水发好后过筛立即使用。 （四）石膏：市场上出售的有块状生石膏和粉状熟石膏，多采用后者较方便。 （五）尿素：是一种有机氮素化学肥料，白色结晶，含氮量为42－46％，主要作为氮源补充。 （六）水：水质要清洁，符合生活饮用水卫生标准。 （七）麦麸：要求新鲜、干燥、无霉变和虫蛀。 （八）稻草：要求干燥、无霉变。 （九）木屑：要求干燥、无霉变结块。 （十）甘蔗渣：干燥、无霉变。 （十一）过磷酸钙：是化肥的一种，P2O5含量为14－20％。 （十二）碳酸钙：应是白色粉末。 （十三）酵母片：医药用的或是作为饲料用的。 （十四）蔗糖：白糖、红糖均可。 问：如按照一定的要求挑选好培养料，那麽培养基如何配制呢？配方可以有多种，现介绍5种常用的配方。 二、培养基配制及堆积发酵 （一）常用培养基配方 1、棉籽壳100kg，粉碎玉米5kg，石膏1－2kg，石灰1－3kg，尿素0.2kg. 2、棉籽壳40％，木屑（或蔗渣）40％，麸皮10％，玉米粉8％，糖1％，石膏1％。 3、稻草57％，棉籽壳10％，木屑13％、麸皮10％、玉米粉8％、糖1％、石膏1％。 4、木屑或棉籽壳或甘蔗渣78％，麸皮12％，玉米粉8％，糖1％，石膏1％。 5、木屑73％，麸皮25％，糖1％，碳酸钙1％。 问：能否给大家介绍一种最优的配方呢？ （二）优选配方及配制如下： 棉籽壳100kg、粉碎玉米5kg、石膏1－2公斤，石灰1－3公斤，尿素0.1－0.2公斤为优选配方。 先将主料棉籽壳用石灰水预湿，再将石膏、玉米粉、干拌均匀，并洒在主料上，然后将培养料加水使含水量达60－65％，当气温在30℃以上时，可增加石灰的用量，但最多不超过5％，而且料要搅拌均匀。下面再介绍如何将培养料堆积发酵。 （三）堆积发酵 当气温在20℃以上时是堆积发酵的最佳条件，每堆培养料至少200公斤以上。堆太小了，不易发酵升温。具体操作是将配制搅拌均匀的培养基堆积成梯型。堆宽1.1－1.4米，高1.2－1.5米，堆好后打通气孔，孔距30－50厘米，孔径7－9厘米，堆上方中间打一排，每侧打2－3排，发酵7－9天。翻堆是发酵的关键环节，一般隔天翻堆一次，堆中心温度要达到65－70℃，发酵过程堆上要盖塑料薄膜并遮荫，堆下部30－50厘米可不盖薄膜，以利透气。发酵好的料呈棕褐色，不粘也不朽，无酸臭和氨味。发酵的目的一是腐熟，二是杀菌杀虫。 发酵达到要求的培养基装袋前要调整水份含量，使含水量达55－60％，掌握“宁干勿湿”的原则。检测调整pH值，以7.5－8.5为适。栽培翅鲍菇的培养基发酵后，应将培养基装在塑料袋内进行装袋、灭菌和冷却。 (未完待续) 翅鲍菇（白灵菇〕栽培技术(5) 发表时间：2011-06-23 问：装培养料的袋子要多大？装袋时有什麽要求？ 第七讲 装袋、灭菌和冷却 一、装袋与扎口 （一）袋子要选用低压聚乙烯筒料，规格为折径17厘米，厚0.025－0.03毫米，要求筒料宽窄均匀，薄厚一致，截成长34厘米的筒子。 （二）用绳折扎一端袋口，制成塑料袋，要扎紧，以不漏气为准，以免灭菌时散口。 （三）装袋机装袋：如用装袋机装袋，在装袋前将发酵好的料调水至含水量达55－60％，调整pH值为7.5－8.5，每袋装湿料0.95－1.05公斤，料高20厘米左右，松紧度适中，搬袋及操作过程要轻拿轻放。没有装袋机进行少量栽培的，可以人工装袋。 （四）装好后，折扎另一端袋口，以密封不漏气为适。 （五）将装好的袋子，装入周转箱内，周转箱大小为42.5×45×42.5厘米，每箱装32个袋子，装箱子时要轻拿轻放，以防刺破袋子，造成微孔。无周转箱时可直接装入运输车上。 二、灭菌和冷却 对配好的培养基也可不经发酵，装袋后直接灭菌。 问：灭菌是很重要的一环，如何灭好菌，以防杂菌污染呢？灭菌分为以下三步： （一）将装入周转箱的袋子，带箱运入常压灭菌灶灭菌室时，每灶装3000－4000袋，箱与箱之间要留一定的空隙，以利通气。无周转箱时，将四个袋子呈口字形摆一层，口就是一口井、两口井的口子。再往上就要竖直上叠，但不能摆成品字形堆放，因为成品字形堆放通气性不好。但在码放时要注意摆放平稳。 （二）及时向灶内送入热蒸气，使灶内的温度3－4小时内达到100℃，继续将蒸气送入常压灭菌室内，使灭菌温度一直维持在100℃左右，并在16－18个小时之内保持不变。 （三）冷却：完全达到灭菌要求的温度彻底灭菌后，停止通气，使袋子在灶内或者搬出置冷却室进行冷却。当袋温降至30℃时，再移入塑料薄膜制成的接种帐内。抽检含水量及pH值。并检查袋上有无微孔。 (未完待续) 翅鲍菇（白灵菇〕栽培技术(6) 发表时间：2011-06-23 问：灭过菌经冷却的袋子，下一步怎样接入菌种？接菌种时有哪些环节需要特别留心？ 要特别注意的问题就是接种场所的消毒及接种要领。先谈谈： 第八讲 接种场所的消毒及接种要领 一、接种室、接种帐灭菌 （一）接种室要保持清洁干燥，使用前一周先用甲醛熏蒸消毒灭菌一次，每立方米空间用10－15毫升的甲醛，加热蒸发，使甲醛蒸气弥漫空间，要密闭24小时以上。接种室门口置生石灰粉消毒池，进出人员要脚踏石灰消毒。 （二）接种帐在入袋前要用甲醛熏蒸4－12小时。用量为每立方米空间10－15毫升。也可用气雾消毒盒消毒空间。 （三）灭过菌的菌袋、接种工具、菌种、酒精灯等一般入接种帐后，再用气雾消毒盒熏蒸半小时以上，接种前40－60分钟用紫外线灯照射30－45分钟。 二、接种操作 （一）在接种时，接种人员要穿工作服、戴工作帽，工作衣帽要经过消毒灭菌，手臂要用新洁尔灭1/50倍液浸泡5分钟或用75％酒精棉擦拭消毒。 （二）接种工具必须用75％酒精擦拭和火焰灭菌，用一次灭菌一次。 （三）菌种瓶外壁和瓶口要用0.1％的高锰酸钾水溶液消毒。 （四）接种帐内置酒精灯，接种时菌种瓶口和菌袋接种口在酒精灯火焰无菌区内，移接菌种块动作要迅速。 （五）接种量如下每瓶450毫升或500毫升装的菌种，可接10－15袋，两头接种。菌种块大小以蚕豆大为宜。 （六）接种操作要连续作业，快解袋口，快接种，快扎口，快摆放平稳。 （七）扎口松紧度要适当。为通气良好，可在扎口时放入灭过菌的海绵块。 （八）一个接种帐一次放1000袋左右的袋子，要在4－5小时内接完，一般3人一组，配合进行。袋子运出后，清理工具、杂物，打扫好卫生，并进行一次熏蒸消毒，甲醛用量为每立方米10－15毫升。 (未完待续) 翅鲍菇（白灵菇〕栽培技术(7) 发表时间：2011-06-23 问：袋子是接上种了，那麽对接种以后的袋子怎样进行管理？主要是对发菌场所及菌丝在生长期进行管理。 第九讲 发菌场所及菌丝生长期管理 一、对发菌场所在进袋前10天就要打扫干净，并进行一次熏蒸消毒，用甲醛或气雾消毒盒进行消毒。 二、对接过种的菌袋，运入发菌室内或日光温室内发菌。在装卸、搬运、或摆放菌袋过程中要轻拿轻放。再就是要根据季节和气温的高低决定摆放的层数，一般放4－6层，气温高时层与层之间要放上二根细竹杆以利通风降温。 三、菌袋放入发菌场所后，要喷克霉灵水溶液进行空气消毒，以后每周定期喷雾一次。 四、翻堆：菌袋内培养基上接的菌丝约10－15天封头后，要进行第一次翻堆，目的是检查菌丝长势和有无杂菌，杂菌多为绿、桔红、黑、黄等颜色，杂菌呈点状或小片状时，可用甲醛、酒精或煤油等涂擦处理。 五、注意检查：第一次翻堆后，要经常检查菌丝长势和有无杂菌发生，至少每隔十天翻堆检查一次，如发现杂菌较轻，则按上法处理，污染严重时要拿出发菌场所，集中灭菌后晒干。 六、再就是注意四大环境因素的调控：在整个发菌期间要注意调节温度、湿度、空气和光线四大因素，如温度在25－28℃之间，空气湿度在70％以下，空气新鲜，暗光培养是最适宜的环境条件。 七、发菌期：当条件适宜时，发菌期35－40天，翅鲍菇可长满全袋。 问：当菌丝长满袋内培养基后，应该怎样进行催菇和管理呢？ 对催菇和管理要注意以下几方面： 第十讲 出菇期管理 一、菌袋摆放：对长满菌丝的袋子要挑捡分级进行不同管理。在长100米、宽6米的日光温室内、可放3.5万个左右的菌袋，一般应采取顺码式堆放4－6层。二排间要留人行通道。 二、要进行催蕾：必须注意调节日光温室内的温度，使白天达到16－20℃，晚上揭开薄膜和苫草后使温度在10℃左右，这样的温差刺激，对翅鲍菇现蕾有利。 三、当发现袋口处培养基上翅鲍菇原基呈黄豆大小时，去掉袋口扎绳，以利通风换气、当原基长至蚕豆大小时，把袋口薄膜伸开，称开口以利于原基长大；当原基长至乒乓球大小时，进行挽口，即把薄膜挽到袋上，露出原基，以利其分化长大。 四、在此期间对四大因素调控是：空气湿度应掌握在80－90％之间，有散射光，空气新鲜，温度以13－15℃为最适宜。 五、一个袋一端只长一个翅鲍菇最好，丛生时要适当疏蕾，从形成原基到分化、长大约15天左右。 六、市场对商品菇的要求，以每只重150克左右、色白、盖大肥厚，柄短为一级。要调控好温度、湿度光照和给予充足的氧气，培育出适合市场要求的商品菇。 (未完待续) 翅鲍菇（白灵菇〕栽培技术(8) 发表时间：2011-06-23 问：在培育翅鲍菇的过程中，有哪些常见的异常现象需要事先预防呢？ 第十一讲 栽培翅鲍菇常发生的问题及预防 翅鲍菇在制种、发菌、出菇、栽培等过程中，危害最大的就是受到病虫害的侵染，轻则减产，降低翅鲍菇的产量和质量，重则绝收，造成巨大的经济损失。因此，只有准确识别翅鲍菇的原因及规律，采取合理的防治措施，才能保证翅鲍菇栽培的高产、稳产和优质。 问：在生产翅鲍菇的过程中有哪些常见的杂菌有哪些呢？ 一、常见杂菌的识别和防治 （一）木霉：俗称绿霉，危害袋栽翅鲍菇的木霉有绿色木霉、多胞木霉等，木霉菌丝纤细，白色透明，有分枝、分隔。菌落初期呈白色斑块状，产生孢子后逐渐为绿色。木霉的菌丝生长较快，比其它食用菌菌丝在同一合适环境下生长速度快2－3倍，是危害最严重的一种竟争性杂菌。木霉广泛分布于各种腐木、枯枝落叶、植物残体、土壤和空气中，自然界到处都可找到它的家族成员，尤其是老菇场绿霉的孢子数量更多。 木霉的孢子借助于气流、水滴、昆虫、原料、工具及操作人员的物和衣服等传播。木霉喜欢高温高湿，不通风和偏酸性环境，它适应性强，在4－42℃范围内都能生长繁殖。木霉初期在基质上呈白色斑块，以后逐步产生绿色孢子，菌落中央为深绿色，向外渐浅。它分泌的胞外毒素可抑制翅鲍菇菌丝生长，甚至使菌丝中毒死亡。若在翅鲍菇栽培袋上发现绿色木霉时，可用75％酒精溶液注射，能控制木霉的蔓延。 （二）链孢霉：俗称红霉菌，链孢霉菌丝生长疏松，呈棉絮状，白色，当分生孢子成串悬挂在气生菌丝上时，呈桔红色。链孢霉广泛分布于自然界土壤中和禾木科植物上，分生孢子在空气中到处飘浮，靠气流传播，是高温季节发生的最多的杂菌。7－9月是盛发高峰。在20－30℃条件下，遇合适的棉籽壳培养料，蔓延迅速，传播力强。在菌丝生长阶段只要一发现菌袋感染上链孢霉，3天后整个生产场地都布满了链孢霉孢子，有时造成毁灭性危害。 问：如何防止链孢霉的蔓延呢？ 最简便方法是在发生链孢霉的部位滴上煤油、柴油等，可控制其危害。 （三）曲霉：曲霉的菌丝较粗壮，菌丝初期为白色，以后则出现黑、黄等色。引起翅鲍菇菌种和菌袋污染的曲霉有孢子头呈黑色的黑曲霉，孢子头呈黄绿色的黄曲霉，孢子头呈奶白色的白曲霉和孢子头呈桂皮色的土曲霉。 曲霉几乎能在一切有机物上生长，适宜生长的温度为25℃以上，多发生在菌丝生长阶段的培养料上，多由原料中混进或无菌操作不严及室内温度过高，从外界空气侵入等引起。曲霉感染后，翅鲍菇菌丝很快萎缩，并发出一股刺鼻的臭味。 防治方法：加强通风，控制喷水，降低空气湿度。可喷1:500倍的托布津或多菌灵溶液杀灭。 （四）毛霉和根霉：俗称长毛菌，这种杂菌生长快，菌丝初为白色或灰白色，较稀疏，清晰可辨，后期前端菌丝的顶部出现灰白色或黑色的小颗粒，说明孢子已大量成熟。该菌在土壤、粪便、生霉材料、禾草及空气中到处存在，在温度较高、湿度大、通风不良条件下，发生率高，生长速度明显快于翅鲍菇菌丝，“长毛菌”菌丝每天延伸3厘米以上。 防治方法：室内注意通风，降低空气湿度，以控制其发生。 （五）细菌和酵母：细菌和酵母都是单细胞微生物，个体小，其菌落呈灰白色的粘浆状，可使培养料发臭、发粘、发酸。防治方法是彻底灭菌，接种严格按无菌操作，确保无酵母和细菌污染，并及时清理菇床。关于危害翅鲍菇的杂菌就介绍到这儿。 问：请您接着给大家介绍一下危害翅鲍菇的常见虫害有哪些？如何防治它们？ 危害翅鲍菇的常见虫害主要有螨类、菇绳或菇蚊及线虫三种。 二、常见虫害的识别和防治 （一）螨类：螨体积小，肉眼难以看到，多在菌种内或培养料内聚集成团，以菌丝为食，危害极大，防治方法是用50％敌敌畏800－1000倍液喷洒或用20％三氯杀螨砜稀释1000倍喷洒。但菇的生长期不能用这些农药喷洒，要在采菇后喷洒。 （二）菇绳或菇蚊：菇蝇和菇蚊均有卵、幼虫、蛹和成虫。成虫飞入菇房产卵，幼虫蛀食菌丝和菇体，造成危害。菇房安装纱窗，防止菇蝇菇蚊飞入。发现菇蝇菇蚊后可用1000倍敌百虫喷洒多次杀灭。 （三）线虫：为白色小虫，蛀食菌丝和菇体。防治可用磷化铝熏蒸，每立方米2－3片。但注意切勿引起人中毒。 问：前边您介绍了在栽培翅鲍菇的过程中常有菌袋污染杂菌的情况发生，那麽这个原因是什麽呢？ 三、翅鲍菇菌袋污染杂菌的原因及防止措施 （一）污染原因 1、培养基灭菌不彻底； 2、菌种不纯带杂菌； 3、接种时无菌操作不严引起污染； 4、培养料拌和不匀，干湿不一致； 5、菌丝生长时期空气湿度大于70％，不通风；根据以上原因可以有以下防止措施。 （二）、防止措施 1、净化环境，消灭杂菌虫害滋生地； 2、培养料配制时比例要合适，搅拌要均匀； 3、培养料灭菌要彻底； 4、选用纯而又健壮的菌种； 5、接种时严格无菌操作规程； 6、菌丝生长期要调控最适环境条件，温度在25－28℃之间，并要定时通风，空气湿度要控制在70％以下，要暗光培养。 (未完待续) 翅鲍菇（白灵菇〕栽培技术(9) 发表时间：2011-06-23 问：您前边讲过翅鲍菇多为鲜销，切片干燥和加工监渍的较少。那麽鲜销可能在本地鲜销，也可能在外地鲜销。如要在外地鲜销还要进行加工、包装、预冷和运输。请您谈谈有关的这些内容好吗？ 第十二讲 翅鲍菇采收，分级、加工、保鲜及贮运 一、采收：在合适的温度下，翅鲍菇从幼蕾发生到采收约10－15天，当菌盖展开尚未散发孢子，菌盖边缘向下卷时，要及时采收。采收前10小时内停止喷水。翅鲍菇一般在自然条件下只长一茬，而且多为单生，采收时轻轻一扭即可采掉。 二、分级：市场上对鲜翅鲍菇的要求，以白色、无斑点、形状园整、无虫蛀、盖厚，每个子实体重125－150克为一级，小於和超过这个重量则为特大和过小的等级，价格相差很多。一般将商品翅鲍菇分为三个等级，特大、商品一级和过小菇三种。不同等级要分别包装，分级出售。一般用塑料袋包装，防止重压和撞碰。 问：如当地市场鲜销翅鲍菇，是否不需经过预冷，直接上市即可。如要运往外地销售，还要进行预冷和包装。是这样的，采摘翅鲍菇后，随采随销不需经过预冷，直接上市如要运往外地销售还要进行预冷和包装，在运输过程中还要注意有关问题。 三、预冷：预冷的办法是将采收后的翅鲍菇，经分级挑选后，放入1－4℃的冷库中预冷，直至其中心部位也达到1－4℃时才可进行包装。 四、包装：多采用5公斤一箱的大包装，包装分二层，内包装是装食品用的专用纸，每只翅鲍菇用28×28厘米大小的纸包好，一个挨一个放入泡沫箱中，每箱净重5kg，不要松动，一箱装满后盖上盖子，用胶带纸封好箱口，为了牢固，再在每个塑料泡沫箱外封上十字型的胶带。 问：鲜翅鲍菇的运输我认为是个比较难的问题，要争取在最短的时间内将产品送到消费者手中，应注意哪些问题呢？ 五、运输：运输过程要轻拿轻放，摆放整齐平稳，防止重压，防太阳直射。目前北京、天津、河南、甘肃、新疆生产的翅鲍菇，除一小部分在当地鲜销外，大部分空运到沿海城市销售和出口，为了缩短运输时间，多采取飞机空运。采收、分级、预冷、包装、运输一环扣一环，十分紧凑，这样即保证商品的鲜度，又取得较好的经济效益。 问：如翅鲍菇的鲜品销售不完，还得进行干燥和盐渍品加工，如何对它们进行干燥和盐渍品加工呢？ 六、翅鲍菇的干燥和盐渍品加工 （一）干燥：将鲜翅鲍菇切成3mm厚的薄片，在太阳光下迅速晒干，干燥的过程时间越短越好，因为这样容易保持原有的白色，干燥的过程时间长了，菇片会发黄，黄色的干翅鲍菇片商品价值大大降低。 为了缩短干燥过程的时间，有条件的可采用食用菌专用脱水机干燥，菇片进入干燥脱水机前，脱水机内烘干室应预热到38－40℃，以排除湿气。预热后将菇片送进烘干室内，在开始的1－2小时内，烘干室温度保持30－35℃，将排气口全部打开，迅速排除蒸发出来的水汽，促使菇片迅速脱水。2小时后将温度调到45－50℃，保持4小时左右，这一时期，排气口可关闭三分之一至二分之一，如果排气不良，容易使菇片颜色变黄。然后将温度调到56－60℃，继续烘烤2－3小时，这一时期，排气口可关闭三分之二。 烘干好的翅鲍菇片，含水量在12％以下，颜色为白色，平展。经过烘干的菇片，用双层塑料袋密封包装贮藏，防止防潮，并做好预防鼠害和虫害。干片的保藏方法得当，可以保藏3个月至半年或更长时间。下面再谈谈盐渍： （二）盐渍盐渍的工艺过程如下： 1、准备用具：漂煮用的锅灶，以铝锅为好，冷却用的大缸、水泥池，装菇用的周转筐、塑料包装桶等。 2、清洗：将经过挑选的整菇在水池中清洗干净。 3、护色和预煮 （1）护色：在预煮前把清洗干净的菇用0.05％的焦亚硫酸钠溶液浸泡10分钟，或用0.15％浓度浸泡5分钟。捞出后用清水冲洗。 （2）预煮：预煮的目的是杀死菇体细胞和破坏菇体内氧化酶活性。预煮液采用0.1％柠檬酸溶液或10％食盐溶液，菇与水的比例为1:2.5，在95－100℃温度下煮7－10分钟，以煮透为标准。煮好后迅速捞出，倒入流动的清水中冷却，但要冷却透。 4、盐渍：按菇重40％称重食盐，并分层加入桶中，即一层盐一层菇，装满后注入事先准备好的饱和盐水（23波美度），再放2厘米厚的盐复盖好，用箅子（即木栅栏板）将菇压于水面以下，然后密封。 5、贮藏：盐渍的产品放在干燥、低温、通风干净的食品加工库中存放，争取早日投放市场。最后谈谈菇房清理问题。 六、加工罐头：需要作罐头的鲜翅鲍菇，可送正规的罐头加工厂加工，以马口铁听盛装。 问：菇房清理的目的是什麽呢？ 七、菇房清理 将翅鲍菇采收后的菌袋，及时清理出菇房，将未出菇的，正出菇的分开排放，以便采用不同的方法管理。对未出菇的要进行专门催蕾，对正出菇的要创造最适宜的环境条件，使之顺利生长。在翅鲍菇整个栽培期出菇结束后，及时把菌袋运出菇房或日光温室，并将出菇场所打扫得干干净净，掀去菇房上的草苫或塑料簿膜，使菇场在太阳下爆晒消毒，以利于下一个季节再进行栽培。 (完)
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