1 茭白
食用部位：肉质茎
生长期：3月~11月
采收期：夏季5月上旬~7月上旬 秋季9月中旬~11月上旬
剥去叶鞘的茭白，从白的茎到绿的叶，曲线纤柔颀长，如倒置的美人腿。茭白的部分就是腿肚。漂亮的腿肚一定是微隆不突兀，肉细光洁。好的茭白也一样，不是越壮硕越好，而是紧致不虚空，切片后直沉如水。细洁回甜的茭白丝与粉色猪肉丝缠在一起，二者的滋味都不浓烈，淡淡地荤素相生，简单溜炒，却格外和谐。茭白也可以香糟，都是清香混着酒香那般醉人。茭白与太湖产的虾籽同炒，更是鲜的雅致。茭白也是美好的烧肉伴侣，善于平衡细腻且丰富质感。茭白的质感与肉相近，其柔和的组织也更容易吸收肉味，重油红焖的茭白红烧肉融为一体，闭眼吃，那似肉非肉似蔬非蔬的茭白，已然还俗。
茭白可以腌制。清代曾懿《中馈录》中旧有茭白鲊的做法，切片水灼控干，葱丝莳萝茴香花椒红取研烂，和盐，腌一时。用茭白鲊当咸菜。
茭白烧肉
2 莲藕
食用部位：地下茎
生长期：5月~8月
采收期：8月~翌年4月初
莲藕的地下根茎，是被欣赏最频繁、变式最多样的部位。藕也有脆和面两种质感。脆藕做成的家常菜最爱的当属糖醋藕。一定要用白花藕，一咬如马蹄，脆净无渣。面的藕，如红花藕，丝太多，吃口不利落。用它炖排骨，炖得藕香与肉香缠得像那些牵牵丝丝的藕丝，炖成一砂锅鲜鲜甜甜的绯红暖汤。
藕中那一道道天然而成竖条贯通的孔道，填肉馅或酿糯米变成或酥脆藕夹或软甜糯米藕。藕夹，藕切片加入肉馅，像汉堡一样，再裹糊炸。藕因其特别的孔洞，让肉馅渗入其中，藕香也扣入肉里，炸出一盘脆口的金圈。苏州人爱吃糯米糖藕，当点心，吴地叫“焐熟藕”，焐是方言，《清嘉录》解释“吴语谓煮食物得暖气而易烂曰焐”。焐熟藕要用面身的老藕，填糯米要用藕的中段，再用藕头两端封住，满水煮沸文火焖煮，待到糯米涨满藕孔即可。切藕也有讲究，直接下刀容易粘损，老苏州人会用棉线将其绞断，干净利落，也不惹金属气。煮藕不能用铁器，否则会变黑。藕粉带有分明的香，尤其是红花藕，它做成的粉，颜色带浅浅的玫瑰色，冲出来色泽更深，藕香浓郁。糖藕粥是一种糯米藕和藕粉羹同存一碗的南京小吃。
糖藕
3 莼菜
食用部位：水中的嫩梢和初生卷叶
生长期：4月~11月
采收期：5月~6月 9月~10月
莼菜吃的就是那滑溜溜的嫩叶。叶片越小，黏液越多，等级越高。太湖是最著名的莼菜产地之一，太湖三白，白灼白虾、清蒸白鱼和银鱼莼菜羹。银鱼跟莼菜一起熬汤，小白条游弋在滑滑的褐叶池中，挂着琼浆晕轮的叶片卷而未舒，最为滋养肠胃。莼菜琼浆般的黏润，与鱼类同烹，同源相生。若用莼菜搭配鱼鲜，用太湖的塘鳢鱼也许最妙。这种鱼跟莼菜一样黏滑的太湖产物，一种做法是用鲜嫩务必的野鸭蛋裹着鲜嫩务必的塘鳢鱼煮成汤，若有塘鳢鱼与莼菜一起做汤，莼菜为塘鳢鱼增滑，塘鳢鱼为莼菜增鲜，天作之合。
莼菜银鱼羹
4 水芹
食用部位：嫩茎、叶柄
生长期：9月上旬~11月
采收期：10月中旬~11月
水芹是寒天的美味。水芹管状的通茎，让它有了“路路通”的美誉，年夜饭上桌也能讨个好头彩，有心的一年路路通达的意思。但能把水芹与旱芹和西芹分开的，不仅是中空的通茎，纤嫩的口感，还有独特的香气，因其含有较多的挥发油。水芹炒香干可能是最经典的江南家常菜。香干的豆味与水芹的香味是相互提升的，口感也是相辅相成的，一软韧一脆嫩。水芹原本是长在水中土里的一种野菜，它的香气也有一股温柔的野性和热烈的凉意。有的人可能不适应。但最纯粹的欣赏方式，还是凉拌水芹。沸水一焯，凉水一泡，刀一切，精盐、小磨油和香醋一拌，盐提了味，油润了质，醋激出了水芹的鲜香，单吃就极美味。
水芹香干
5 慈姑
食用部位：地下球茎
生长期：4月~11月
采收期：11月~翌年3月
慈姑的味道是裹着肉升华的。油滚热，先拥抱青葱细段和鹅黄姜片，油发出欢快的“呲呲”声，再拥抱一块块五花肉，油呲得更响，等瘦肉变浅粉，肥肉变透明，再拥抱慈姑块。深色酱汁的从天而降，象牙色的慈姑块很快变成棕红，挤着赤亮亮的五花肉吸着肉汁。可以切片炒大蒜，油，盐，糖，生抽，葱碎。黄慈姑因为水分多，炒出来有口感，不像外地慈姑那样发粉、且容易散。
慈姑烧肉
6 芡实
食用部位：成熟种子
生长期：4月~10月初
采收期：8月中下旬~十月初
芡实是睡莲科一种叫“芡”的植物的种仁，果实毛刺刺带尖喙，确如鸡头，还是落汤鸡晃了晃头。刚采收的芡实，石榴大，鼓鼓酿着籽，而这鼓鼓鸡头里的籽，就叫鸡头米聊聊。中式烹饪手法中的“勾芡”的芡，最早就是指芡实粉。芡实像莲藕一样富含淀粉，遇水受热很易透明糊化。直接吃鲜芡实比芡实粉勾的芡，更能体会它的本味。鲜芡实炒笋尖，一粒粒有灵魂有嚼头的小珠子，弹弹糯糯，介于珍珠芋圆和炒疙瘩之间，是干芡实不能相较的。桂花鸡头米粥，是鲜芡实提供口感的经典江南甜品。一碗挂着桂花香、混着鲜芡实的糖粥，香甜中透着咬紧，多么怡神补气。烧煮芡实，最好不要用铁锅。
7 菱角
食用部位：果实
生长期：4月上旬~10月下旬
采收期：8月下旬~10月下旬
菱角的口感有脆有面。浅水菱的脆的，鲜红水灵，像鼓囊囊的粽子。生吃最讨喜的就是水红菱了，甘嫩嫩，脆生生。甜味是微妙的，甚至还带着淡淡的回涩。糟红菱，即用陈年酒糟调制的卤浸泡剥净去膜的红菱肉，水红菱就成一道绝美的下酒菜了
深水菱是面的。大老乌菱是长得最霸气的二角深水菱，黝黑乌亮如木雕，硬如斗牛角，风味也没有浅水菱那么好。将老乌菱用盐水煮，就是焐熟菱。壳有泥味，肉如板栗，有种特有的起沙感，又让老乌菱在宋代就被叫做沙角儿。
四角菱退化成无角的菱，叫“和尚菱”，光滑温和，吃起来不担心角刺被戳痛。象形的还有馄饨菱，深水绿皮，看上去青嫩可口，实际上也是粉粉的，有丰富飞淀粉质，蒸后相当于主食。埋在米饭中，或者填到粽子里，就是主食二重奏。
菱角也可以吃茎。需要注意的是，红菱的菱茎发苦，只有青菱的能食。带节的菱盘摘去菱叶，相识纤细版的山葵根，用来炒肉，酸甜清香，相当爽口，只有在水乡才有的吃。
菱粉塌饼除了糯米粉和菱粉外，还需要混入切成小丁的鲜红菱增香，丰富口感。更讲究口感的是荸荠炒菱。如果说脆的菱角像荸荠，那么荸荠炒菱就能脆上加脆。
8 荸荠
采收期：11月~翌年1月
脆生生可直接当水果吃的荸荠。荸荠别称马蹄，入菜时贤甜各有所长。广东凉茶之一的竹蔗马蹄茅根水，用甘蔗、马蹄、茅根，真材实料熬制，一点糖也不加，就是天底下最自然的甘洌。狮子头若加入荸荠碎，时不时嚼到水生生的干脆芯儿，解了腻，也活泼了口感，跟荸荠馅饺子和点心一样讨喜。别看荸荠鲜吃如水果，晒干称马蹄粉，就是经典广式点心马蹄糕的原料。鲁迅极爱的一种吃法，叫风干荸荠，是把冬季采收的荸荠带泥风干，一两个月后再吃，就像葡萄干一样，水分蒸发导致甜度提高，风味各位浓郁。
以前苏州人过年，年夜饭上都有荸荠，寄意吉祥。《清嘉录》提及，新做的年夜饭盛在新的竹篮里，除了放乌菱红橘之外，还放了几枚荸荠，插松枝，置中堂，待新年蒸食，取有余粮之意，曰“年饭”。
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