猪蹄制作方法三种

编辑怡爽

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酱烧猪蹄制作方法

酱猪蹄

酱烧猪蹄

材料：猪蹄；

调料：料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。

酱猪蹄制作方法

1、猪蹄买好后就让商贩斩件，拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后捞起。

2、飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，控干。（这一热一凉，让猪蹄口感更Q，更好吃～）。

3、电压力锅（或者高压锅）内倒入猪蹄，加水（以刚没过猪蹄为宜），放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角，炖40分钟左右。

4、将炖好的猪蹄捞起控干水分，并将炖猪蹄的汤汁留用。

5、炒锅内倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入猪蹄翻炒，调入适量盐、生抽、老抽（稍多一些），继续翻炒。

6、将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中，并不断翻炒，加锅盖，大火煮开后小火炖；这样操作2次，直到汤汁全部用完，猪蹄完全炖软烂后，调入鸡精，即可装盘。

酱卤猪蹄制作技巧

酱卤猪蹄

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1/4茶匙。

酱卤猪蹄做法：

1、猪蹄切块，用滚水烫过。

2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

酱卤猪蹄工业化生产做法：

1、原料：猪蹄1000克，食盐80克，白糖15克，味精12克，酱油10克，料酒2克，十三香25克。

2、 工艺流程： 原料→ 解冻→→清理*→ 修整→ 卤制*→ 晾制*→ 真空包装→ 灭菌→ 冷却*→ 贴标→ 装箱、入库。

黄豆酱猪蹄的做法

黄酱猪蹄

主料：猪蹄、黄豆、胡萝卜。

配料：丁香、花椒、八角、山楂干、小茴香、桂皮、香叶、（各少许） 大葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、（各适量）

黄酱猪蹄做法：

1）猪蹄洗净切块，冷水浸泡2小时。锅中倒入清水，将猪蹄放入，在开水中略煮一下，捞出后，用温水洗净。

2）糖色：炒锅放少许底油,油热,将冰糖放入锅里炒至红色即可,糖的量视主料的量而定,如3斤大概放1两左右。

3）砂锅中加入适量清水，放入猪蹄、各种调料、黄豆（这里的黄豆是没泡过的，我很喜欢吃那种不是很烂，有些劲道的黄豆）大火加热约10分钟，转入小火到肉煮烂。用筷子扎一下，能顺利透过。

4）放胡萝卜，小火闷至软烂，开始收汁儿。

5）因猪蹄含胶质较多，容易糊锅，一定要小心了。

文章来自: 女人伊甸园-时尚健康网（www.77hh.com） 原文：http://healthy.77hh.com/20110830/119210.html