本文转自：极物君
豆沙配海带，绿豆加薄荷，玉米粒去皮，鸡屎藤煮水……
南方人的糖水，怎么都这么奇怪？
北方人看不懂，但尝过后才发现——真香！
夏日炎炎，对南方人来说，除了24小时在线的空调外，最好的降温神器就是糖水了。
一碗下肚，清鲜解暑，再浮躁的心情都能宁静下来。
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但对初来乍到的北方人来说，端上桌的糖水可能会让他们一下子“血压升高”，因为搭配的“过于炸裂”——
海带、腐竹、鹌鹑蛋、姜……这些看起来要用来做菜的食材，通过南方人独有的美食智慧，竟能化为一碗糖水中不可或缺的存在。
黑漆漆的鸡屎藤，自带清香的“臭草”……看起来像黑暗料理，尝过后却好吃到难以忘怀。
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南方人的糖水，有些奇奇怪怪，北方人看不太懂，但尝过后也变成心头爱。
到底有哪些看起来“暗黑”的南方糖水，让北方人也真香了。
陈皮红豆沙VS海带绿豆沙
“无糖水，不广东”，坐拥300多道糖水的广东人，食糖水可谓一流。
他们不光有口感惊艳的姜撞奶、马蹄爽，还有独特的“二沙三糊”——
红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、杏仁糊、核桃糊，将时令滋补与风味尽数融于其中。
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第一次品尝广东红豆沙的人，很难不为了那一份流滑绵香而抿唇回味。
用细火煲至起沙后的红豆，缓缓散发豆香，又有多年陈皮浸润出的清香味加持，入口甜而不腻，能带给人不动声色的滋养。
图1｜《寻味东莞》 ©
在中国甜品最密集的地方，糖水是充满了想象力的。
看似不相关的食材，也能在巧妙搭配中意外合拍。比如同样煲至起沙的绿豆沙中，糖水老铺往往会备上“臭草”和海带，为味蕾的风味增添更多的精彩。
“臭草”是一种带有异香的植物，叶片不大，也有人叫它芸香。当它受热后会散发出一种浓郁的甜香，恰好和自带鲜味的海带相融合。
一勺舀起，略微融化边缘的海带只存淡淡鲜味，浓稠清凉的豆沙在舌尖散发出甜香。若是提前冰镇过再饮，一口下肚，就能让炎热一扫而空。
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爱吃甜的人，一碗糖水不够，还可以再点点糖不甩或糯米糍。
汤汤水水间滋养，粉粉糯糯中回味，再漫长的夏日，都是好时光。
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冰镇薄荷绿豆汤
和广东人的绵密绿豆沙不同，苏州绿豆汤，主打一个彻头彻尾的清凉。
对吃同样很讲究的苏州人，在这杯“快乐水”里加入了薄荷，造就了自成一派的冰爽。
除了薄荷与绿豆，一杯五彩缤纷的苏州绿豆汤里，你还会瞧见糯米、青红丝、冬瓜糖、蜜枣、芸豆等食材。
它们在通透的汤色中贡献出色彩，同时将糯甜的口感化入汤中，越是细嚼慢咽，越能感受到清爽十足。
不少阿婆带着孙子孙女到店铺喝上一杯，冰凉清浅的薄荷香顺着孩子们的笑声飘远。
有了它，即使天气稍显闷热，江南的夏日也让人无限流连。
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又甜又咸糖水面
四川有甜水面，海南则有糖水面。
普通的游客到了海口，直接奔向清补凉，更有经验的老饕，还会追加一碗糖水面。
“糖水面加蛋，配油条”，听起来就像早餐点单，但其实更多是作为宵夜出现。
糖水面的灵魂，就在于糖水。
生姜加红糖熬出的糖水，姜味清浅，甜香为主。有些铺子还会加入桂圆干，味觉丰富，在湿热的夏日尤为滋补。
现擀的面条加入了碱水，味道带着一丝粗犷，但在糖水中却沾染上甜津津的滋味，甜咸交汇，透着纯正古早的老海口气息。
许多海口人离家多年，仍然想念着这一口独有的糖水。连带着一同出摊的甜薯奶、九层糕都变成了回忆中难忘的滋味。
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鹌鹑蛋腐竹糖水
你在北方要一杯糖水，那可能真的就是纯糖水。
但是在南方，你永远都不知道一碗糖水里，能有多能装。
在福建吃过“四果汤”的食客，一定会将它放在心尖，芋圆、水果、石花膏、烧仙草……有了它，就有了夏日的清凉。
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到了潮汕，又知这里的“五果汤”——
桂圆、白果、莲子、薏米、百合、绿豆、银耳合煮，料足丰厚，又甜又香。逛街累了坐下喝一碗，香气四溢，消暑非常。
当地人对多元食材的运用臻于化境，看似混搭，实则统一。
比如潮汕肠粉的丰富加料，又比如鸭母捻中的糯、鲜、润，吃过这里的美食，再看别处都会觉得寡淡。
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因为地处岭南，气候湿热，广东人对饮食的期许往往会叠加养身的需求。
凉茶，猪脚姜，或是一碗鹌鹑蛋腐竹糖水，不止要润，还要够滋养。
带着豆味的鲜腐竹，在鲜甜的汤色中变软，鲜嫩的鹌鹑蛋沾着甜香后，蛋黄在舌尖化为软绵，吃完唇齿留香。
有些人也会加入红枣、白果，炖煮后它们慢慢胀开，变糯，一口悠悠回味，悄悄也为身体补充了能量。
图1｜《寻味东莞》 ©
去皮糯玉米糖水
若你在夏天来广西，街头巷尾一碗黄澄澄的槐花粉不容错过。
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但要论最嫩的，还得是一碗去皮糯玉米糖水。
新鲜的糯玉米粒粒如玉，经过脱皮之后变得更为甜香软糯。
一勺进嘴，滑嫩十足，配着红糖水或冰糖水入口，清润又舒服。
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在热气扑面而来的夏天，嗦了酸酸辣辣的螺蛳粉，再来一碗广西地道糖水，酣畅得整个人都灵魂一震。
有些人也爱一碗简简单单的木薯糖水，无比细腻的口感，真让人心怀柔软。
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鸡屎藤糖水
在华南f3的地界，鸡屎藤并不少见。
这种和“鸭屎香”并驾齐驱的名字背后，其实藏着不少人都没领略过的清香。
鸡屎藤是一种中草药，叶子用手揉烂后，会散发出丝丝沁人心脾的清香，在夏日尤为清爽。
图｜这里是儋州 ©
每年三月三后，开始肆意生长的鸡屎藤便会被采摘，洗净剁碎后加入米粉，混合拌匀，便可以用来做鸡屎藤粑仔。
琼海人喜欢将它搓成珍珠大小，和姜丝、红糖同煮。文昌则有些会用椰奶、椰丝搭配，口味里又多一点海岛韵味。
颗粒状的鸡屎藤粑仔，甜丝丝，黏滋滋，有嚼劲。也可以做成条状，浸入甜汤里，无比清凉。
图｜这里是儋州 ©
客家人会将它做成鸡屎藤粄，黏糯可口，带着大自然的清香。
表面的花纹精致好看，包入花生粒，味道也是一绝。
入伏的步伐渐近，热气蒸腾着整个盛夏。
一碗糖水，不光能赠予透心的凉爽，更用清甜将时光点亮。
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