自中唐时期茶圣陆羽的《茶经》问世以来，饮茶之风便风靡于神州大地，堪称“比屋之饮”，即家家户户都饮茶之意。但是中国茶文化的极盛时期却是在其后的宋代，点茶之法，斗茶之风均兴盛于宋，两宋时期各大名窑的瓷质茶具也可谓是百花齐放，各竞其美。
近年来抹茶产品颇受大家喜爱，因一些国家猛烈的宣传攻势，甚至一度将抹茶讹传为舶来品。要知道，抹茶之法起源于唐，光大于宋，并对周边地区产生了深远影响，虽然之后式微于元明，但确是地地道道的中国原创，流传千年的中华物质文化遗产。
宋代，是当之无愧的中国茶文化高光时期。
中国人是一个拥有数千年饮茶史的民族，茶文化经历了秦汉的启蒙、魏晋南北朝的萌芽、唐代的确立、宋代的兴盛和明清的普及发展等各个阶段。宋代是我国茶文化发展的兴盛时期，有“茶兴于唐，盛于宋”之说。由于宋代商品经济繁荣，市井文化发达，使得唐代便已普及的饮茶之风进一步发展，达到了历史上的鼎盛时期。上至帝王将相，下至贩夫走卒，皆嗜茶。
当时流行的饮茶方式已不再是唐代流行的煮茶法，而是点茶法：把研磨过的茶末放在茶碗里，先注入少量沸水将茶末调成糊状，然后再注入沸水，同时用茶筅不停地搅动使茶末中的茶皂素析出，形成白色的粥面。当时的饮茶，实际上是将茶末带茶水一同喝下，事实上是“吃末茶”加“喝茶水”的结合版，与今日通用的“喝茶叶水”饮茶法有很大的不同。
点茶法
宋代生活稳定，贸易发达，又得益于前代制瓷技术的积累，使得宋代瓷器达到了我国古代陶瓷发展的鼎盛时期。由于宋时饮茶方法发生了改变, 因而茶具也随之变化。茶碗的体形皆小于唐，名曰盏，以奔口为主，其次是敛口、侈口，器壁为斜弧，底小多矮圈或平足。除盏外，还配有各式盏托。两宋五大名窑汝、官、哥、钧、定皆烧制茶具，其他瓷窑如龙泉窑、越窑、景德镇窑、耀州窑、建窑、磁州窑等也均有烧制，可谓是百花齐放，争奇斗艳。而由于宋代斗茶、分茶之风的兴起，使得黑釉纹茶盏在茶用瓷器中独领风骚。黑釉纹茶盏的制造以福建建窑为主，其次是重庆涂山窑，江西吉州窑，其他全国各地也纷纷根据自身特点效仿发挥，逐渐形成了一个庞大的黒釉瓷窑系。
建盏精品——兔毫盏
由于气候变化，全国温度下降，所以宋代时北方的茶区赶不及在每年的清明茶宴前上贡春茶，因此茶区便向南迁至建安（今福建建瓯），此地的气候与地貌均适宜于茶树的培植。而宋代贡茶制度的形成与发展，促成了比唐代更为小巧精致的团饼茶制茶工艺的诞生。皇家专用的贡茶，因茶饼上印有龙、凤花纹，被称为“龙凤团茶”。印盘龙者称“龙团”或龙茶、盘龙茶、龙焙、小团龙；印盘凤者称“凤团”或凤饼、小凤团等。皇帝用的龙凤茶，茶饼表面的花纹用纯金镂刻而成，极尽奢华。欧阳修在《归田录》中记述：“茶之品莫贵于龙凤，谓之小团，凡二十八片，重一斤，其价值金二两，然金可有，而茶不可得。”宋徽宗御用的龙凤团茶，一斤茶可值二两黄金，由此可见龙凤团茶的奢侈贵重。
龙凤团茶——图自《中华遗产》2016年05期 绘画/马翊涵
民间为了获取贡茶的名额而相互竞争，茶农之间会竞相比较茶品，所以斗茶之风便随之兴起。斗茶之风的盛行又进一步推动了茶文化的发展，带动了茶馆文化的兴起，更加普及群众，一时间斗茶活动风靡全国。宋徽宗赵佶的《大观茶论》，以及蔡襄的《茶录》等茶类专著详细地记载了当时的斗茶过程：先加热茶盏，把团茶碾成细末倒入碗中，然后注汤调匀，再加初沸的水点注，并在加入沸水时不断用茶筅搅动，使茶汤表面泛起一层白色的泡沫。先斗色，以白色为贵，又以青色胜黄白；其次斗水痕，以茶汤水痕先褪者为负。受到斗茶之风盛行的影响，建窑黑釉茶盏因其造型及容量有利于观察斗试的胜负，因此黑釉茶盏受到宋人的追捧。
王公贵胄聚会饮茶——《文会图》/宋徽宗
点茶法使饮茶变得富有娱乐性和观赏性，斗茶的流行又促使点茶技艺的不断创新，后期终于诞生了能在茶汤中形成文字和图像的技艺，称之为分茶，又被称作茶百戏。分茶高手甚至能在茶面上用茶匙拨弄汤面形成山水花鸟文字等图案，将文人意趣融入茶文化之中。由于分茶法能使茶面呈现出瑰丽多变的文字和惟妙惟肖的图像，因此也被称为水丹青。
分茶法
由于中国饮茶方式的不断演变，在明代撮泡法流行之后，这种始于唐盛于宋的点茶法逐渐淡出人们的视野，但是却传入了周边国家并产生了重要影响，例如日本抹茶道和高丽茶礼就是由宋代点茶道演化而来。所以，我们现在吃喝的“抹茶”是早在唐宋时期就已经出现的地道中国特产，深深地根植于中国的传统饮食文化之中，并不是市面上讹传的源自日本甚至韩国的舶来品。
抹茶——地道中国货
并且，中国的茶文化和饮茶方法的发展也是一脉相承的。从茶艺与茶道精神来讲，“唐煮宋点”，宋人继承了唐人开创的茶文化之风，并根据自己所处时代的需求加以发展，创造了中国历史上空前绝后的茶文化高光时刻，同时为后世的元明清茶文化的发展开辟了新前景。因此，宋代不仅是中国茶文化的鼎盛时期，更是一个承上启下的重要时代。
联系客服
