100道精美好吃的素菜第一辑

,

1，茄汁萝卜丸子

配料： 萝卜 300克、面粉 100克、盐 适量、番茄酱 适量、糖 适量、水淀粉 适量、熟植物油 适量、白芝麻 适量 

1、原料备齐，萝卜洗净去皮，剁碎(不要太碎)，挤去水分。　　
2、将剁好的萝卜放入容器中，加盐、面粉拌匀。　　
3、锅中倒入植物油，烧至7成热，将拌好的萝卜馅挤成小丸子，放入油锅中。　　
4、用中火炸至金黄熟透，捞出。　　
5、摆入盘中备用。　　
6、炒锅倒入适量清水，放入番茄酱。　　
7、再放糖调成汁烧开。　　
8、用水淀粉勾芡。　　
9、淋入适量熟油，做成番茄汁。　　
10、将做好的茄汁浇在丸子上，撒上白芝麻即可。

,2，酸辣萝卜丁

配料： 白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。

1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁； 　　
2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分； 　　
3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香； 　　
4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上； 　　
5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制； 　　
6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。

,3，孜然香干

配料： 原料：豆腐干、酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精 　　

1. 豆腐干放在大碗中，倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。 　　
2. 将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里，微波三分钟，取出，翻另一面，再微波三分钟即可。 　　

心得：1. 腌豆腐干时，可以在面上划几刀，会更入味，我没划，里面的味道稍微淡了。 　　　　　2. 可根据自己喜好掌握微波的时间，时间越久，越有嚼头，呵呵。 　　　　　
3. 这道菜当小吃，或配白粥都极好。

,4，椒香腐竹

配料： 腐竹70克 干辣椒3-4个 青椒丝半个 川味辣椒酱1小勺 水2大勺 色拉油1大勺

1.腐竹用水浸泡一夜洗净，切成3厘米左右的长短，青辣椒切丝备用。 　　
2.锅中放入2勺油烧热，放入3-4个干红辣椒与1小勺川味酱炒香倒入切好的腐竹（一定要沥干腐竹的水分），大火翻炒2分钟左右淋少许水，继续翻炒1分钟，最后加入青辣椒略炒即可关火出锅。

,5，客家翡翠算盘子

配料： 芋头 300g、太白粉(马铃薯淀粉) 1杯约150g、菠菜汁 80ml、香菇 4个、素蚝油 2大匙、盐 少许、糖 少许

1.芋头洗净去皮切片，大火蒸15分钟至酥软，趁热压成芋泥; 　　
2.加太白粉和煮开的菠菜汁，揉成面团，分20等份，搓圆后压扁，用拇指和食指按成两面凹的算盘珠的形状; 　　
3.放入开水里煮至浮起，捞出过冷水，沥干; 　　
4炒锅热后，放2大匙油，加香菇末爆炒，大火翻炒2分钟。加素蚝油和糖拌匀后，加算盘子，大火兜炒均匀，即可出锅。

,6，什锦豆腐

配料： 豆腐一块、香菇数朵、彩蔬丁少许（玉米、胡萝卜、青豆）、豉香辣酱2勺。　

1、豆腐切成小块，均匀地撒上少许盐，轻轻翻抖几下，腌制片刻。　　
2、锅中热油，油8分热时，摆入豆腐块，煎至表皮酥脆，两面金黄，盛出备用。　　
3、锅中余油倒入切好的香菇末和彩蔬丁炒熟。　　
4、倒入刚才煎好的豆腐块。　　
5、调入两勺豉香辣酱。　　
6、翻炒均匀即可出锅。

,7，三鲜萝卜卷

配料： 白萝卜 250克、香菇 100克、木耳 250克、红椒 100克、盐 适量、香油 适量、干淀粉 适量，植物油 适量　

　　
1、香菇、木耳、红椒洗净，切成末，加盐、香油、少许干淀粉。　　
2、搅拌均匀，和成馅备用。　　
3、白萝卜去皮洗净，切成薄片。　　
4、放入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干水分。　　
5、把调好的三鲜馅放在萝卜片上，卷成卷，码入盘中。　　
6、将做好的萝卜卷放入蒸锅中，开锅后蒸7-8分钟取出。　　
7、在蒸好萝卜卷上撒上红椒末，然后浇上热油炝出香味即可。

,8，香橙双色豆腐

配料： 有机豆腐半块，有机香橙1只，山药100克，盐、糖、黑芝麻、白芝麻、素蚝油汁适量

1.有机香橙榨汁，山药擦成茸。　　
2.将有机豆腐压成茸，一半加糖，另一半加盐，均加入山药茸。　　
3.将豆腐茸做成饼，加糖的豆饼粘上白芝麻，加盐的豆饼粘上黑芝麻。　　
4.用有机椰子油将豆饼煎至上色，咸的淋素蚝油汁，甜的淋上橙汁。

,9，水果咕咾豆腐

配料： 木瓜、火龙果适量、红椒1个、老豆腐1块、番茄酱2大勺、盐1小勺、糖1大勺、醋1小勺、水淀粉2大勺 

1、火龙果、木瓜切块，豆腐切块后泡在热水里，水里加点盐，这是偷懒的做法，去除豆腥味又不容易散。 　　
2、平底锅里热油，放入沥干水分的豆腐，小火煎至金黄色，这一步需要点耐心。 　　
3、直接放入红椒翻炒，接着放入水果，最后倒入调味汁翻炒入味即可。

,10，五彩蔬菜包

配料： 包心菜叶,胡萝卜,青豆,玉米粒,彩椒,香菇,油

1.包心菜叶,去掉当中的硬杆部分. 　　
2.包心菜叶在开水里烫熟. 　　
3.捞出菜叶泡在凉开水里. 　　
4.青豆和玉米粒解冻,把胡萝卜和彩椒切丁, 　　
5.锅烧热,放少许油. 　　
6.先放胡萝卜丁炒软,再放青豆和玉米粒炒片刻. 　　
7.再放香菇丁翻炒后加彩椒丁进去. 　　
8.放一大勺油,少许水,稍微煮下,收干水分,出锅. 　　
9.把包心菜叶捞出沥干水分,平铺在盘子里,放一勺炒好的蔬菜丁,包起来,用开水烫软的葱扎起来。

,11，蔬菜素丸子

配料： 土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、盐2克、胡椒粉1克 

1、土豆洗净去皮，切成薄厚适中的片，放入锅中隔水蒸熟。要是不确定土豆是否蒸好，可用筷子轻扎一下，蒸好后盛入碗中。　　
2、蒸土豆的时候擦一点胡萝卜丝，粗丝细丝都可以，擦粗丝的话，擦好后再用刀略剁一下。　　
3、用叉子把蒸好的土豆压成泥，再加入盐，胡椒粉，胡萝卜丝，香菜碎，把它们混合均匀。　　
4、将调好味，搅拌均匀的土豆泥做成小丸子，可放入7成热的油锅中炸熟，也可以放入烤箱烤一下，如果觉得炸不易操作，可改用烤箱，会容易很多，丸子也可改成小饼，也会更易操作。吃的时候蘸番茄酱或椒盐都可以。

,12，芹菜炒熏干

配料： 原料：芹菜300克 熏干1块 盐1茶匙（5克）、干辣椒6颗

1）将芹菜的叶子摘去，将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的斜段； 
2）熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小块； 
3）锅烧热后倒入油，待油5成热时倒入干辣椒炒出香味； 
4）然后放入熏干，炒至熏干微微变黄； 
5）倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐，拌匀后即可。

,13，素香酥腰花

材料：香菇15朵 A料：玉米粉 牙签 B料：姜丝 九层塔 酱油 砂糖 香油 

1．香菇泡软去头，水挤乾，用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉（不可太多）第一次连牙签炸定形，然后把牙签拿掉再炸第二次备用。 

2．锅热倒入１匙油将材料Ｂ，顺序倒入，加水少许用小火慢慢熬成黏性。再将作法１的成品倒入锅中拌匀即可。

注：糖要多一些与酱配合

,14，腰果玉米粒

配料： 腰果、玉米、黄瓜、胡萝卜 　　

１、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。 　　
２、腰果略用油炸一下，控干后备用。 　　
３、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。

,15，麻酱拌豆角

配料： 黑芝麻花生酱一勺，酱油2勺，陈醋3勺，少许鸡精，糖1小勺，芝麻油少许　

1）长豆角去头除尾；
2）切成整齐的段状；
3）烧开水后放入豆角，少许油和盐，烫熟；
4）煮熟后捞出泡在冰水里，口感更爽；
5）加上佐料即可。

,16，吉祥如意卷

配料： 豆腐皮、香菇、素火腿、黄瓜、豆芽。

1、素火腿、香菇、胡萝卜、黄瓜（或青笋）、切丝，豆芽洗净；　　
2、放入锅中，加少许盐，一起炒熟； 　　
3、把炒好的蔬菜放到豆腐皮的一边,卷起，一定要尽量卷紧；　　
5、将卷好的素蛋卷放到面粉糊中滚匀； 　　
6、锅中烧油至7分热，入锅炸，小火炸到颜色金黄后捞出； 　　
7、用厨房纸吸干表面的油切菱形块，装盘。

,17，煎红薯饭团

配料： 红薯半根，米饭1小碗，烤紫菜1小片，芝麻（熟）2匙；美极鲜调味汁、寿司醋、寿司酱油、芥末

1.将红薯去皮上火蒸熟（约15~20分钟），待红薯晾凉后切成厚片。 
2.烤紫菜用剪刀煎成半厘米宽的细条。 
3.米饭用寿司醋拌匀，手上蘸少许寿司醋将米饭捏成和红薯片直径差不多的圆饼状备用。 
4.平底锅烧热，放入少量油，将红薯片放入煎成两面金黄色 ，倒入美极鲜调味汁少许再煎一下。 
5.在每个饭团上放一片红薯片，用剪好的紫菜条固定，然后撒上芝麻装饰。 
6.吃时用寿司酱油和芥末调汁蘸食即可。

,18，照烧豆腐

配料： 老豆腐1块、碗豆一小把、红椒1个 照烧汁： 生抽、糖、盐、水淀粉适量 

1、北豆腐洗净切成1厘米见方的小块，用开水浸泡去豆腥味。豌豆焯水备用，红椒洗净切片。 
2、锅里热油，放入豆腐用中火煎至两面金黄，盛出备用。 
3、豌豆沥水，倒入锅里翻炒，再加入豆腐翻炒，接着将小碗里的照烧汁倒入翻炒，汁水快收干时放入红椒拌匀即可。 

,19，炝拌土豆丝

原料：土豆1个，青、红椒各半个，花椒1小匙
调料：盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，醋1/2小匙，香油1/4小匙做法：　　

1、将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防氧化变色。青、红椒分别切丝泡水备用。　　
2、锅中倒入清水，大火煮开后放入土豆丝焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干，摆入盘中。调入调料，放上青、红椒丝。　　
3、锅中放入少许油，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深色，油有点点冒烟时，把火关掉。捞出花椒，将花椒油淋在青红椒丝上，搅拌均匀即可。

,20，洪福齐天

原料： 香菇5朵，冻豆腐干1块，芥菜干3条，姜3片，八角1个，桂皮1小片。
调料：生抽1小匙，老抽2大匙，生抽1大匙，水1杯，冰糖1匙半，水淀粉1大匙，香油1小匙。　　

1、冻豆腐化冻后，切成3分厚薄待用；香菇泡发后，每朵去蒂斜刀片成4片；芥菜干入热水中浸泡至软，并撕成细长条待用。　　
2、香菇加入调味料1，并入蒸锅中蒸10分钟，放凉后待用。　　
3、取一片豆腐块，放上一块香菇片，再放上一块豆腐块，再放上一片香菇片，如此交错叠上豆腐片3片，香菇片2片，并用芥菜干条捆好，做成素肉块。　　
4、锅中倒入2大匙油，爆香姜、八角和桂皮，加入调味料1煮开，小火焖出香味后，捞出辅料，放入已捆好的素肉块，小火煮到汤汁剩下一半为止。　　
5、将豆腐块盛入耐热容器中，加入汤汁，并用盘子盖住容器不让水分进入，入蒸笼蒸10分钟后取出，将汤汁倒入锅中加入调味料3勾芡后，淋在已装盘的素肉块上即可。