老少皆宜的滑菇蛋豆腐

【所用料】

　　　土鸡蛋2个　自磨豆浆1碗　去根滑菇100克　菠菜叶20克　红葱头2个　

　　　醇米酒1/2汤匙　花生油2汤匙　酱油1汤匙　蚝油1汤匙　盐适量　芝麻香油几滴

 

【这样做】

　　1、准备好主材料，菠菜叶和滑菇洗净。

　　2、将鸡蛋打匀，并用细筛过滤一下；准备好与鸡蛋一样重量的豆浆，调入米酒。

　　3、将鸡蛋液和豆浆充分打匀，放少许盐（不要太咸），入刷油的容器中，加放保鲜膜，小火蒸熟。

　　4、蒸蛋时，将红葱头切末；菠菜入放有少许油和盐的开水锅中汆熟。

　　5、菠菜切成粗碎，放入料理机，放1汤匙凉开水，和几滴香油，打成泥。

　　6、炒锅烧热，放入油，小火煎香葱末。

　　7、下滑菇翻炒几下。

　　8、调入酱油和蚝油，加入50ml水，大火烧开，小火加盖焖烧3分钟关火（汁浓稠而不干）。

　　9、将蒸的蛋豆腐反扣在盘中，上面均匀涂一层菠菜泥，再浇上炒好的滑菇和汁。

 

【小贴士】

　　1、此蛋豆腐吃起来有些像市面上的嫩豆腐，其比例为1:1。

　　2、滑菇和蛋豆腐、菠菜泥的口感一致，搭配起来相当滑口，如果实在买不到，就用海鲜菇。

　　3、蚝油本身就带粘液，所以不用勾芡，如果是其他菇类，可以略为勾芡。

　　4、蒸蛋不用太咸，有少许底味就行；蒸蛋豆腐加保鲜膜后，用小火，不然容易出蜂窝眼。

　　5、蒸蛋的容器，最好薄一些，内壁刷一层油，以便脱膜。自磨豆浆的浓度比平时喝的高一倍。

　　6、菠菜汆水时放点油和盐，可以保持脆绿。

　　7、菇一定要加盖焖熟，不然容易引起肠道不适。

　　8、炒菇时，要加点水，水开后，小火焖几分钟，但不要把水收干了。

　　9、焖菇的时间到了，尝一下咸淡；汁水浓稠，咸淡合适最佳，如果太淡，就稍微收一下汁。

　　10、炒好的滑菇一定要均匀浇在蛋豆腐上，盘子边上配以勺子，以便挖取食用。