川味家常菜——烂肉酸豆角

 
材料：

主料：酸豆角100g，鲜豆角150g，粗肉末200g
调料：葱姜蒜末各5g，小米辣2根，泡辣椒一根，料酒2汤匙，酱油1汤匙，糖和盐少许

步骤：
1、酸豇豆和鲜豇豆洗净都切成丁，分开放置，泡辣椒切碎；

2、锅中不放油（或少量油），直接倒入酸豆角小火煸掉一部分生酸气后盛出备用；

3、锅底加少许油加入新鲜豇豆翻炒一下去除豆生气，煸到六七成熟，同时还可加少许盐提前调味；

4、兜匀后出后锅和酸豆角一起备用；

5、锅底留油，倒入肉末，一面煎变色后整个翻面再煎一下使肉末全部变色；

6、一边迅速炒散一边烹入料酒，继续用小火煸炒到肉末中的油脂大部分炼出，把肉末拨到一边（肉末如果不够肥，此步油脂会少些，开始底油就加多些）；

7、加入葱姜蒜和泡椒末，用油炒散炒香；

8、烹入酱油调味，将肉末和香料炒匀；

9、调入一点糖和微量的盐继续翻炒均匀；

10、倒入煸过的豇豆；

11、视最后的咸淡调入微量的盐或不加，快速翻炒至豇豆全熟即可出锅。