家常麻辣烫

主要食材：豆腐皮、莲菜、土豆、冬瓜、香菇、时蔬、香菜、各种丸子

1.准备麻辣火锅底料和一勺郫县豆瓣酱，姜片、蒜片、葱段和花椒；芝麻酱提前用生抽、盐、香油稀释待用，吃麻辣烫少不了芝麻酱，有了它味道才够浓香。

2.将食材清洗干净，改刀切块或切片。

3.锅中热油，爆香姜片、蒜片、葱段和花椒。等麻辣火锅底料炒至融化，炒出香味后，再加入热水。

4.等麻辣火锅底料炒至融化，炒出香味后，再加入热水。等水完全煮开，用漏勺将锅中的大料过滤出来，放入1-2白糖，使汤味更柔和。

5.先放耐煮和难熟的食材，比如各种丸子、莲菜、香菇都是十分耐煮的菜，我都是先煮5分钟后，再放易熟的菜，煮3分钟就可以出锅了。蔬菜要最后放，我吃麻辣烫必放香菜，有很多人不喜欢吃。

6.关火后，将芝麻酱直接淋在锅里，搅拌一下就可出锅啦。外面吃麻辣烫都是把芝麻酱淋在各自碗里，家里做淋在锅里吃更方便。

小贴士：基本上不放调味品，豆瓣酱和火锅底料都偏咸，放点白糖不仅提鲜，还能使味道柔和。先放耐煮和难熟的食材，再放易熟的菜，出锅后我喜欢放点香醋，吃起来更过瘾。