螃蟹大寒要少吃[马悦凌健康养生网BBS]

螃蟹大寒要少吃  

螃蟹简介

螃蟹种类可达500余种。我国人民吃螃蟹有久远的历史，可以上溯到周天子时代。直到今天，金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗还是人们一大享受。可见蟹是公认的食中珍味，有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。

 

需要注意的是，虽然它的口感味道奇美，但为大寒，不宜食用。

 

每一百克螃蟹所含营养素为

能量/kal: 62 蛋白质/克: 11.6 类/克: 1.1 脂肪/克: 1.2　
　　水分/克: 84.4 纤维/克: 0 灰份/克: 1.7 VA/微克: 0
　　胡萝卜素/微克: 0 视黄醇当量/微克: 0 VB1/毫克: .03 VB2/毫克: .09
　　烟酸/毫克: 4.3 VC/毫克: 0 VE/毫克: 2.91 钾/毫克: 214
　　钠/毫克: 270 钙/毫克: 231 镁/毫克: 41 铁/毫克: 1.8
　　锰/毫克: .31 锌/毫克: 2.15 铜/毫克: 1.33 磷/毫克: 159
　　硒/微克: 33.3

 

 

 

 

食疗作用

螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

 

螃蟹为啥横着走

a.地磁场说
　　螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。在地球形成以后的漫长岁月中，地磁南北极已发生多次倒转。地磁极的倒转使许多生物无所适从，甚至造成灭绝。螃蟹是一种古老的回游性动物，它的内耳有定向小磁体，对地磁非常敏感。由于地磁场的倒转，使螃蟹体内的小磁体失去了原来的定向作用。为了使自己在地磁场倒转中生存下来，螃蟹采取“以不变应万变”的做法，干脆不前进，也不后退，而是横着走。
　　b.生物学角度
　　螃蟹的头部和胸部在外表上无法区分，因而就叫头胸部。这种动物的十足脚就长在身体两侧。第一对螯足，既是掘洞的工具，又是防御和进攻的武器。其余四对是用来步行的，叫做步足。每只脚都由七节组成，关节只能上下活动。大多数蟹头胸部的宽度大于长度，因而爬行时只能一侧步足弯曲，用足尖抓住地面，另一侧步足向外伸展，当足尖够到远处地面时便开始收缩，而原先弯曲的一侧步足马上伸直了，把身体推向相反的一侧。由于这几对步足的长度是不同的，螃蟹实际上是向侧前方运动的。然而，也不是所有的螃蟹都只能横行。比如，成群生活在沙滩上的长腕和尚蟹就可以向前奔走。生活在海藻丛中的许多蜘蛛蟹，还能在海藻上垂直攀爬。
　　c.实验发现
　　通过实验发现螃蟹体内的与肢相连的骨眼(肌肉束通过的地方),对于每条肢都有上下两个骨眼(即两束肌肉)与之相连.而且其肢基部关节弯曲方向是背腹方向,所以当肌肉收缩时,便牵动肢沿背腹方向运动,所以螃蟹便横向运动.

 

谁是天下第一食蟹人

蟹的来由：相传几千年前，江湖河泊里有一种双螯八足，形状凶恶的甲壳虫。不仅偷吃稻谷，还会用螯伤人，故称之为“夹人虫”。后来，大禹到江南治水，派壮士巴解督工，夹人虫的侵扰，严重妨碍着工程。巴解想出一法，在城边掘条围沟，围沟里灌进沸水。夹人虫过来，就此纷纷跌入沟里烫死。烫死的夹人虫浑身通红，发出一股引人的鲜美香味。巴解好奇地把甲壳掰开来，一闻香味更浓。便大着胆子咬一口，谁知味道鲜透，比什么东西都好吃，于是被人畏的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解，用解字下面加个虫字，称夹人虫为“蟹”，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。此是传说，并无出处。
　　目前我们可以找到的，关于“天下第一个吃螃蟹”的最早明确记载，只有东汉郭宪撰的《汉武洞冥记》简称《洞冥记》。其卷三有：“善苑国尝贡一蟹，长九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶，亦谓之螯胶，胜凤喙之胶也。”《洞冥记》记怪异之事，内容多半无稽，但其字句妍华，且有些材料，亦有一定学术价值，后代文人乐于采摭征引。善苑国是西域诸国之一，据《太平御览》引用的《岭南异物志》云：“尝有行海得州渚，林木甚茂，乃维舟登崖，系于水旁，半炊而林没于水，其缆忽断，乃得去，详视之，大蟹也。”由是可知，中国人第一次吃的螃蟹，可能是海蟹。而百足蟹也许是海蟹的文学形象，至于是不是汉武帝是否是中国第一个吃螃蟹的人，我故妄言之，诸位不妨故妄听之。

 

烹饪指导

1. 在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；
　　2. 蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费；
　　3. 买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。
　　4. 蟹易动风，故不易冷食；另外死蟹不要食用。

 

螃蟹烹饪有讲究

大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然，最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。
　　椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，品出现代风味的大闸蟹。
　　沪式吃法向来讲究精致，除了原只蟹清蒸外，沪菜师傅常把蟹肉分拆出来，拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各样的蟹肴。

 

令人难忘的螃蟹菜谱

香辣蟹
主料：（两人份） 鲜肉蟹500克一只 。
辅料：花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小红辣椒三四只， 盐10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克。
做法：
　　1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
　　2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
　　3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全。
注意事项：
　　1、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
     2、宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。
     酱香焗花蟹
主料 ：花蟹两只。
辅料：蒜头。
调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许。
做法 ：
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块。
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油。
     3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可。
     醉蟹清炖鸡
主料：活老母鸡一只（重约750克）、醉蟹150克。
辅料：熟火腿片25克、水发香菇15克，笋片25克。绍酒40克、葱25克、姜25克、精盐7.5克。
特色：两鲜同烹，鸡酥汤醇，酒香扑鼻，食之鲜咸可口。在清炖鸡中，此菜风味独特。
操作：
　　1、将鸡宰杀治净，连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫，捞出洗净，放入垫有竹箅的砂锅内（鸡腹朝上），加清水淹没鸡身。
　　2、加入绍酒、葱姜，取一平盘压住鸡身，盖上钵盖。将砂锅上火烧沸，撇去浮沫，移微火焖3小时至酥烂，取出平盘和竹箅，拣去葱姜，将腕、肝、心分别切成片。
　　3、鸡腹朝上，放入醉蟹和醉蟹卤，砂锅再上火烧沸，撇去浮沫，加入精盐，将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上，上中火烧沸即成。

 

 

 

 

因为犯馋吃螃蟹的后果 文/ 白咪喵喵

喵喵，嘴太馋了！！该打嘴的说喵！
      本来前段时间的坚持身体已经明显感觉好处了，天天早上固元膏加黑米粥，加两个大核桃，热热的豆浆吃下去，然后多吃羊肉鸡肉，青菜蘑菇，炖鸡汤，白灼基围虾也吃了不少。一星期至少4次锻炼一个半小时的肚皮舞，明显身体瘦下来了，可是精神却比以前好了很多，以前周末都喜欢窝在床上，一出去就打哈欠，肚子上都是肉。现在周末就想往外跑，还没有以前怕冷，喵喵真的是好开心好开心呢。
      上周末，喵喵的阿姨电话来，说好久没见喵喵，让喵喵去吃饭。喵喵挂完电话一个猫扑下楼，直奔阿姨家，脑海里净是满桌冒着热气的饭菜（各位请原谅不争气的喵喵，一个人过日子实在凄凉啊）。
      结果一进门，愕然发现姨夫在给10只肚涨饱满的大闸蟹扎绳子，原来是人家送的，那肥大的雌蟹，一看就知道是极品！
      喵心里打起了小鼓，一转头，闻到厨房浓浓的汤品香，一揭锅盖，傻眼！！海带排骨汤！！喵的外婆在一旁开心的说：“看，好多菜吧，你多吃点哦，多吃点他们高兴”喵喵看着笑嘻嘻下楼来的阿姨，心想，拼特了，吃一次应该没啥，控制点好了（所谓控制，到最后成了屁话）
      就餐时间开始了，棒极了，不得不说，姨夫炖的海带排骨汤已经到极致境界了，海带酥的来，里面还放了鲜贝，那个灵啊，喵一口气喝了两大碗！！ 还好桌子上还有羊头肉，喵吃吃吃，希望能对冲掉一些凉气。 其他的菜，西蓝花，腰花等等应该都无所谓，于是理所当然的进了猫肚。
      正餐结束，热气腾腾的红蟹蟹们在妹妹的欢呼中捧上了场，喵咬牙推拖说只吃一只，遭到一片反攻，外婆还说：我特地叫他们昨天不要吃，等着你来的。于是，两只肥大的蟹蟹，就在喵喵感动的哽咽中下了肚。
      蟹足饭饱，喵喵正按自摸着滚圆的肚肚叹气，妹妹突然从冰箱里拿出一大罐哈根达斯！！“冰激凌吃伐？兰姆酒葡萄口味，老灵的！”喵倒！！接下来发生什么姐妹们想必也知道了，那香软浓郁口感的兰姆酒冰激凌再一次让喵喵肚里的馋虫开了一场甜点PARTY！
晚上回家，到没觉得什么。
      第二天，忽然觉得冷，心想大概天气又降温，还是开了空调锻炼一下肚皮舞好了。 没想到跳到一半，就觉得没力气了，气喘吁吁跳不下去了，只有关了躺床上，好累哦！果然，马老师说的没错呀，有了对比才知道。还是马上去买斤基围虾来补补吧！
      虽然喵喵应该打嘴，但是还是不后悔在阿姨家的一餐，热闹的气氛，亲人的笑脸，好珍贵，也好开心！ 下次喵喵送本不生病的智慧给阿姨，希望她也能扭转观念（满难的说）这个星期的补血食谱喵已经想到了，坚持坚持，把寒气冲走！！

 

买蟹攻略

怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。
　　据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：
　　一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
　　二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
　　三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。
　　四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
　　五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
　　快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈：
　　1.是否坠手：放在手中沉不沉。
　　2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
　　3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
　　4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。

 

吃蟹技巧

不会吃蟹的人，是连壳带肉，一啖咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出来，这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人是不懂得食蟹的。
　　正确的吃法是：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。
　　吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。
一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。

 

食用螃蟹需注意

螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。不能食用死蟹。因为死蟹体内含有大量细菌和分解产生的有害物质，会引起过敏性食物中毒。醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃。存放过久的熟蟹也不宜食用。蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虚寒者尤应引起注意。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。某些病人不宜食用；患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃：体质过敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用。

 

螃蟹不能与这些食物同食

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

 

 再次提醒：螃蟹大寒，要少吃，最好不吃