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糖尿病患者能喝粥吗
                                                  

糖尿病患者大多听说,不能喝粥,会使血糖迅速上升。在医院里,常常有医务人员,甚至是营养科的医生也认为,糖尿病患者不要喝粥,早餐常常给糖尿病患者喝酸奶、吃鸡蛋和馒头或者包子之类的点心。之所以有人认为糖尿病病人不适宜喝粥,主要是因为粥比米饭煮的烂,消化得快、吸收得快,也容易饥饿,因而血糖升高得也快,对血糖控制不利。

其实喝粥和吃米饭、馒头等干的主食是一样的,成分都是碳水化合物,之所以糖尿病患者不适宜喝粥,主要与主食的消化速度和血糖指数反应有关,所以只要注意控制这两点,这类病人照样可以享受美味多样的保健粥。

1、多吃杂粮粥,少吃精米白粥

看一个食物是否适合糖尿病患者食用,往往常用一个指标(血糖指数值)的高低来显示。一般来说,粗粮的血糖指数低于细粮,复合碳水化合物低于精制糖。粗粮中除了含有淀粉之外,蛋白质和膳食纤维含量也远高于精米,而在淀粉类主食当中,如果同时富含蛋白质和膳食纤维,则血糖的上升速度比较慢;而精白米蛋白质和膳食纤维非常少,因而升高血糖较快。因此熬粥时可以添加些粗粮,粗粮不仅可增加膳食纤维,而且能明显降低升糖指数,如荞麦、玉米、燕麦等。有研究显示,燕麦中的葡聚糖会增加食物的黏稠感,但不仅不会促进血糖升高,反而可以减缓血糖升高。

2、减慢进食速度

食物中糖类的含量并不是影响血糖指数的唯一因素,进食的速度对餐后血糖指数影响也很大。往往进食越快、暴饮暴食、狼吞虎咽的人,进食后,血糖反应更高,血糖升高更快,所以建议糖尿病人做到每餐细嚼慢咽,少量多餐,能在一定程度上控制餐后血糖上升。

3、增加杂豆的摄入

豆类中淀粉含量也远较大米少,人体对豆类的消化速度很慢,而且其中有部分的不能被人体消化吸收的糖类,如绵子糖和水苏糖;豆类的血糖指数也很低,如红豆、绿豆、蚕豆、黄豆、扁豆等各种煮豆类的血糖指数都在2040之间,远远低于大米、白面制成的主食。因此在烹制各种粥时,可以加点杂豆,这类粥食体积大,饱腹感强,只要烹调搭配得当,不仅可以喝,甚至可能对糖尿病患者大有益处。而且因为粥里加入了豆类,可以补充大米等主食蛋白质上的缺陷,提高了食物整体的营养价值。

有研究数据表明,单喝大米粥时,在健康人中测定的大米粥血糖指数可高达102,而加水煮烂的赤豆只有24;一半赤豆加上一半精白米的混合粥,血糖指数就能降至73。可见,需要控制血糖的人更适合喝加入豆类的谷豆混合粥。

4、粥不要熬得太烂

粥熬得越烂,糊化程度越高,淀粉颗粒越小就越利于消化吸收,越黏稠的粥消化吸收速度越快,血糖就越难控制。有研究显示,豆粒和米粒的完整性越好,消化速度越慢,血糖上升也越慢。因此,各种杂豆杂粮粥也要烹饪得当,不可煮得时问过长或煮得太烂。

5、增加膳食纤维摄入

膳食纤维能在一定程度上减低餐后血糖,因此在喝粥时,不妨搭配点凉拌菜,如凉拌黄瓜、芹菜干丝、凉拌海带等。同时坚果类,如花生、芝麻、莲子、百合等也都是低血糖指数食物,可以搭配食用。

6、不在早餐喝粥

研究证明,凌晨2时至中午12时,血糖普遍偏高;到了中午和下午,人体血糖趋于平稳。因此,午餐或晚餐喝粥更好。

7、推荐几款药膳粥:

木耳粥(来自于《鬼遗方》):银耳510克、粳米100克、大枣3枚。先浸泡银耳,将粳米、大枣煮熟后加银耳煮粥食,本方适用于糖尿病有血管病变者。

葛根粉粥(来自于《太平圣惠方》):葛根粉30克、粳米50克,共煮粥服用。适用于老年糖尿病患者,或伴有高血压、冠心病者。

玉米粉粥(来自于《食物疗法》):粳米50100克,水煮至米开花后,调入玉米粉30克,稍煮片刻服用。适用于各种糖尿病患者。

 

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