超市里，食品包装琳琅满目，信息繁杂。作为消费者的你，是否学会了看营养成分表和配料表，不被食品包装上的噱头所忽悠呢？这里我就选一些有代表性的包装噱头，解析下其背后的真相。
噱头一：不含防腐剂
不含防腐剂，并不能保证它是“纯天然”状态，因为里面可能含有抗氧化剂、香精、色素、发色剂、增鲜剂之类的其他食品添加剂。而且，很多食品天然就是不用防腐剂的，比如罐头，比如一些含盐和糖极高的食品，还有一些极干的食品如方便面、挂面等。因为罐头能把里面的细菌和芽孢彻底杀灭，同时又密封起来，让外面的细菌进不去，所以它不需要防腐剂。没有水细菌没法繁殖，大量的盐和糖起到了防腐剂的作用。
不过，盐和糖含量太高，比含有防腐剂还要糟糕。高盐的健康危害要比百分之零点几的防腐剂厉害得多。比如说，一些酱油、酱、咸菜等宣称不含有防腐剂，通常都是那种咸味特浓，甚至再加糖掩盖的产品。所以，“本品无防腐剂”不应当成为消费者优先购买某种产品的主要理由。
噱头二：无添加蔗糖
很多消费者为了控制血糖，选择购买号称“无添加蔗糖”甚至“无糖”的食品，然而，能让血糖快速上升的，远远不仅是蔗糖这种东西。
精制淀粉的血糖上升速度已经足够快，以淀粉为原料制作出来的糊精、麦芽糊精、麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等，个个都比蔗糖有过之而无不及。
例如“无添加蔗糖”的麦片，只是“麦芽糖浆”替代蔗糖做成的产品，或者是糊精+甜味剂的组合，在升高血糖方面比蔗糖只会更猛，而营养素含量方面也完全没有任何优势。
除了麦片外，“无添加蔗糖”的说法常见于糊粉类产品，以及饼干、点心之类。遗憾的是，中老年人，尤其糖尿病人，还有肥胖者，都容易受到这种表述的吸引。其实，这可真是一大陷阱。
另外，从营养价值来说，“无蔗糖”也不意味着比其他产品营养素含量更高。如果不加蔗糖，体积用什么来填充？无非是淀粉、糊精、油脂之类，也未见得对身体更好。
噱头三：无反式脂肪酸
现在很多人购买甜味零食时，都会注意看看反式脂肪酸的含量。如果是零，就放心地买回家去。其实，即便反式脂肪酸真的为零，那些高脂肪、高糖、高热量的零食也是不值得经常吃的，比如派、蛋挞、饼干、曲奇、桃酥、酥皮点心、起酥面包之类。虽然研究证明反式脂肪酸强力促进心脑血管疾病和肥胖，但所有脂肪都有令人长胖的能力，特别是富含饱和脂肪酸的油脂。目前油脂工业技术完全可以做出来几乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油之类产品，然而，这些专门用来做点心饼干，产生香酥口感的，都是半固态的油脂，其中的饱和脂肪含量绝不逊色于猪油。所以，偶尔过年过节吃几次也就罢了，千万别因为“零反式脂肪”的说辞纵容自己。
噱头四：非转基因
很多食用油的包装上会用大字标明“非转基因”。但凡是油脂，除了脂肪和维生素E之外，几乎不含其他营养素，而且脂肪含量都高达99.9%。
无论是不是转基因的烹调油脂，在增加食物热量、令人长胖方面差异都不大。如果因为标明“非转基因”就放心大吃特吃，炒菜大勺放油，长出一身肥肉来，那么距离糖尿病、心脏病、胆结石、肠癌之类的疾病就会比较近了。
经过安全性评价之后上市的转基因食品本身，其实并没有那么可怕。目前并未发现转基因的大豆油含有什么毒性物质，也没有发现它有特殊的害处。如果非要说它有害处，最大的害处就是进口转基因大豆的出油率高，榨出来的油成本较低，这样就让很多人因为“不差钱”而舍得多放油，从而摄入脂肪过多。
噱头五：不含味精
西方的食品说明大都如此声称，似乎味精是洪水猛兽。不过，的确有少数人对味精中的谷氨酸钠比较敏感，会产生一系列不良反应。于是就有很多所谓不含味精的产品应运而生。然而，很多专家提示，不含有味精，不等于不含有谷氨酸钠这种成分，更不等于不含有人工增鲜成分。
现在食品工业中使用的增鲜剂品种太繁多了。除了味精，还有核苷酸钠，有机酸钠，复配的鸡精，有酵母提取物，植物蛋白水解物等。各种鲜味的水解物、提取物当中都含有相当多的谷氨酸钠，其实和味精也差不了太多。那些怕味精的人，需要控制食物含钠量的人，都要仔细看看清楚。
噱头六：不含胆固醇
有一些植物油的包装上标明“不含胆固醇”，但其实凡是植物油都不含胆固醇，这一点实在没什么值得夸耀之处。但这种看似毫无意义的话，是有意无意地利用消费者的无知，暗示其他油脂产品可能会含有胆固醇，有不公平竞争之嫌。
不含胆固醇，并不代表这种油对血脂一定有什么特殊好处，更不意味着吃这种油不会让人长胖。比如说，棕榈油不含胆固醇，但它的饱和程度比猪油还要高。含有胆固醇，也不一定就对健康不好，比如鱼油、鱼肝油里就含有胆固醇。无论含不含胆固醇，少吃点油，别吃那些加热很多次的油，才是最要紧的。
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噱头一：含有维生素C
维生素C因为被商家赋予了“美容养颜”的功效，所以几乎成了最吸引女性眼球的一个营养词汇了。饮料只要宣称添加维生素C，就会让女性趋之若鹜。
其实含有维生素C并没什么稀罕，也增加不了多少成本。如果只说有维生素，却不说加了多少，基本上不用指望它，因为它没打算为其中的含量负责。再说，水果里除了维生素C还有很多保健成分和营养成分，一些饮料里除了维生素C什么好东西都没有，喝它和吃一粒维生素C小药片再喝杯白开水没多大区别。可是小药片才3分钱，而饮料要好几块钱呢，里面还加了好多的糖和香精，维生素C还可能降解氧化，其实还不如喝白水加药片健康。
噱头二：含有水果营养
这种说法常见于饮料和零食的包装上。说这话意味着里面多少加了点水果或果汁。但是加了多少呢？这可就搞不清楚啦。除非你瞪大眼睛仔细地看看包装侧面的那些小字说明，最后，没准发现“原果汁含量≥2.5%”，也就是说，这点果汁实在可以忽略不计了。
含有水果营养，也不一定是新鲜的水果了。有些产品中放了一小块水果，但是这水果经过高温灭菌，或者本来就是罐头水果，已经不能和新鲜水果的营养价值相媲美。比如说，果块酸奶保质期21天，放了两星期的水果块真有那么大的健康价值吗？能有那么浓的香味吗？喜欢那种产品，无非是喜欢其中的水果香精和糖而已。如果喜欢水果营养，为什么24小时当中不能抽几分钟时间给自己吃个鲜水果？或者，再退一步说，为什么不肯买瓶喝起来极为方便的100%纯果汁呢？
噱头三：含有两种食品的营养
这类说法常见于乳饮料和豆浆饮料。产品里既有水果原料，也有牛奶原料，很多人信以为真，放弃了纯牛奶和鲜水果，让孩子改喝这些饮料。
消费者不要被广告创意人员牵着鼻子走，不妨反过来想想。其实事实是这个样子的：论牛奶营养，它不如纯牛奶；论水果营养，它又不如纯果汁。甚至，它连50%牛奶加50%水果的营养价值都没有。里面又有增稠剂，又有糖，又有香精??无非是用这些东西来吸引消费者的口味，让那些对牛奶口味不满意、对甜饮料无限热爱的人们能名正言顺地喝甜味的“奶”。
噱头四：高膳食纤维
这种说法常见于饼干和甜点。现代人大多严重缺乏膳食纤维，连推荐数量的一半也吃不到，所以很多热爱健康的人都会被这个词所吸引。有的产品干脆宣称“纤维含量10%”，更让消费者动心。这些纤维的确存在，可惜啊，都被油脂饱和了。
粮食、豆类主要含的都是不溶性纤维，它们的天性是“粗糙”。3%的纤维已经能带来扎嗓子的感觉，何况是10%呢？可是这些号称“高纤”的产品为什么还那样口感出众，粗而不糙呢？无非是油脂在里面“润滑”的效果。纤维越高的产品，通常含脂肪的量也越高。而且，因为饱和脂肪软化纤维的作用更出色，通常都会用含大量饱和脂肪的氢化植物油或者黄油、猪油、牛油等动物油来打理这些产品——这哪里还有健康价值呢？
噱头五：天然健康
无论是香香脆脆的综合果蔬干，还是各种蓝莓干西梅干草莓干圣女果干猕猴桃干等，常在包装上声称是“天然健康”的食品。可惜，事实并不总是如此。综合果蔬干其实是低温油炸产品，虽然真空油炸不像普通油炸容易产生有害物质，但在吸油这方面都差不太多。果蔬本是脂肪含量低于1%的产品，但是油炸脱水之后，它就可以高达10%以上，甚至15%以上。除了干燥后浓缩的大量糖分，再加上很多脂肪，想想就知道，需要控制体重的人是不能多吃这些零食的。
而很多所谓的“水果干”，其实也是水果加油加糖制成的产品，糖分都提高了很多。如果不加糖，蓝莓、蔓越莓、猕猴桃之类水果干燥之后味道太酸，是不会很好吃的。尽管它们的确有一定的健康价值，但因为加入了大量的糖，健康效果多少会打折扣，吃起来也需要限量。想要知道果蔬干里面有没有加糖加油很简单，只需要看看产品包装上的配料表就知道了。
噱头六：儿童专用
很多食品上标明“儿童”二字，什么儿童酱油、儿童醋、儿童挂面、儿童牛奶之类。其实国家并没有相关的儿童型食品的标准要求，这两个字几乎是可以随心所欲使用的。有一次我买了一瓶所谓儿童酱油，仔细看看营养标签，钠含量一点儿都不低，没发现任何营养优势；它的最大特点就是瓶子小了点。再看看儿童挂面，有些还好，强化了一些微量营养素，而另一些产品则只是做得细一点短一点，盐没有少放，营养价值也没有多高。甚至有些产品，只是用多加点糖、多加点香精、包装上画点卡通人物，再放点小卡片小玩具之类方法来吸引孩子，对健康完全没什么额外益处。
作为孩子家长的消费者，很容易被“儿童”、“幼儿”、“宝宝”之类的字样所吸引。他们认为孩子需要这样为儿童的营养要求特殊设计的产品，这完全可以理解。但是，生产这些产品的企业，真的咨询了相关营养专业人员，真的考虑到了幼儿的特殊健康需求么？如果没有这样的真心体贴，而仅仅是拿儿童这个词汇来说事儿，就未免有点忽悠的意思了。
范志红：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。健康促进与教育协会理事，中国营养学会理事，中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长，中国食品科技协会高级会员，中央文明办、卫生部开展的“全国相约健康社区行”活动巡讲专家。
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