羊肉去膻味：（将萝卜和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。）
2.炖牛肉烂的快：（为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶“约为泡一壶茶的量，用纱布包好”同煮，肉很快就烂且味道鲜美）。
3.熬骨头汤保鲜少油腻：（加1匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤的维生素。）
4.煮硬肉软化：（煮其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化）
5.煮咸肉：（用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除咸味，去异味）。
6.把绿豆更容易的煮烂：（将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦）。
7.煮鸡蛋“各种蛋”：（水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可以）。
8.煮火腿：（煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美）。
9.煮海带：（加几滴醋易烂，放几颗菠菜也行）。
10.煮水饺：（在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连）？
12.熬粥不放碱：（熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质）。
13.怎么样让新笋熟得快：（用开水熟得快，且松脆可口）。
14.怎样防煮猪肚煮不会变硬：（煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬）。
15.炖老鸡鸭为什么要用醋泡：（把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，锅内加20-30颗黄豆，再用微火同炖，肉就会变得香嫩可口）。
16.爆炒鸡的诀窍：（在准备出锅前，或者鸡汤温度降至80-90摄氏度时再加盐）。
17.煮老鸭：（在锅里放几个田螺更容易煮烂）。
18.烧豆腐：（烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香）。
19.红烧肉：（加少许雪里红，肉味鲜美）。
20.油炸美食：（锅里放少许食盐，油不会外溅）。
21.在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底现象）。
22.炸土豆：（先把切好的土豆放水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，再用油炸）。
23.炸猪排保持原形态：（炸猪排前在有筋的地方割2-3个切口，炸出来的猪排就不会收缩）。
24.炸鸡肉：（将鸡肉先腌一会，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口）。
25.煎鸡蛋：（在蛋黄即将凝固的时候加一点开水，煎出来的蛋又黄又嫩）。
26.炒鸡蛋炒法：（加入几滴醋，炒出的蛋松软可口）。
27.炒茄子：（在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑）。
28.炒土豆：（加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使颜色、味相宜）。
29.炒豆芽：（先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味）。
30.炒菠菜：（炒菠菜不要盖盖子）。
32.炒牛肉丝：（切好，用盐、糖。酒。生粉、鸡蛋拌一下，加上生抽泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
33.炒荤菜：（放盐过早熟的慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口）。
34.糖醋菜：（不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调制，且放糖、后放盐，便可做到甜酸适度）。
35.肉饼和丸子：（做肉饼和丸子的时候，按50g肉10g淀粉的比例调制，一公斤肉馅放2小匙盐）。
36.勾芡：（做滑炒肉片或辣子肉丁，按50g肉5g淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美）。
37.馒头：（做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香）。
38.红薯：（将少量明巩和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止减轻腹胀）。
39.煮牛奶：（牛奶煮熟了，放点盐，冷却后味道更好。）
40.减少辣味：（炒辣椒时加点醋，辣味大减）。
41.错倒食醋的解决方法：（烹调时，放酱油错到了食醋，可撒少许小苏打。醋味即可消除）。
42.调味急救法：（菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入、菜太辣，放一只鸡蛋同炒，也可放些醋减低辣味、菜太苦：滴入少许白醋）。
43.汤太咸：（汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆几篇番茄到汤中，也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中）。
44.花生米：（花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初，用菜油炸一次花生米酒没有怪味了，炒出来的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。）
45.菜籽油去异味：（菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量的生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香）。
46.油变清澈：（炸完食物后的油留下一些残渣并变得浑浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣或附着在萝卜片上，取出清楚残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈）。
47.炒菜顺序：（炒菜时应先把锅均匀的烧热，再倒入食油，然后再放菜）。
48.加料酒的时机：（当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味）。
49.熬猪油：（在电饭煲内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油炸，油质清纯）。
50.腌泡菜防白花：（在里面放十几粒花椒或放少许麦芽糖可防止它产生白花）。
还有更多的做菜小技巧和美食的制作方法，会在以后慢慢的更新，谢谢您的阅读，希望会对您有帮助，小男子分享。
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