从小就喜欢吃爷爷卤的肉，满满的一大锅够我们全家吃好几天了。小时候记得吃肉还是很奢侈了，很多时候都是到过年的时候才能吃到的，但是那时候爷爷对我超级的好，平时只要我想吃了就会给我做的。每次家里面来亲戚都会点名要这道菜了。

这个方子用了很长时间了，卤出来的猪肉色泽红润，香味四溢，让人看一眼就忍不住流口水了，出来红烧肉，这个真是猪肉最好吃的做法了，真真的是吃不够的。

做好的卤肉既可以单吃，也可以做成卤肉饭的哦，还可以炒菜。可以说是万能搭配的了，大家喜欢的赶快来收藏的吧，不可错过的好菜。

食材准备：

猪瘦肉 1000克
酱油半碗
小茴香 1勺
桂皮 1块
香叶 2片
八角 2个
盐 1勺
鸡精 1小勺
料酒 1小勺
蜂蜜 1小勺

做法步骤：

（1）把猪肉洗干净；

（2）放锅里煮一下，煮好放盘子凉会，最好沥水；

（3）猪皮那抹上蜂蜜，锅里倒油去炸，炸的过程要小心，最好拿锅盖盖会，油会溅出来的；

（4）把配料清洗一下；

（5）和酱油，水，肉，盐，一起炖15分钟；

（6）出锅切块，摆盘，就完后了。

卤肉三个入味小技巧：
1、先期初加工入味。例如牛肉、可先分水漂洗干净后、加入香料、盐等调味品煮制七成后再入卤水卤制。
2、腌制。对于禽类、例如鸡、鸭等不能长时间卤煮的原料可用盐事先腌制几个小时、然后洗净、用水氽透后再入卤锅卤制。
3、泡。所有成品入卤水锅卤制、都应小火卤制、保持卤水似开非开的状态、卤制九成熟就应关火、任由卤品在卤水中浸泡、泡30~60分钟再捞出晾环即成。

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