古人为什么会酿醋？
有人说，偶然发明的，然后发现能喝，便酿了。然后呢？没了？
有关醋的文字记载，最早出自距今有3000的《周礼》，“《周礼·天官·醯人》:“醯人,掌共五齐七菹,凡醯酱之物,宾客亦如之。”这里的醯人，是指宫中专门负责掌管祭祀与酿醋的官员。今天对醋的定义是调味品，那么，在历史上，它真的只是调味品么？
在三千年前的西周，酒醋同源且功能相近。而酒的历史，最早要追溯到轩辕黄帝时期。
当时轩辕黄帝于崆峒山问道于广成子之时，顺便问了“天地之精”的问题。引出了酿酒的历史。
《庄子》中的<在宥>篇写道“黄帝立为天子十九年，令行天下，闻广成子在于空同之上，故往见之。曰：“我闻吾子达于至道，敢问至道之精。吾欲取天地之精，以佐五谷，以养民人。”
当时轩辕黄帝问“至道之精”的问题广成子并没有回答，反而批评他”希望没有云就能下雨（云气不待族而雨），树叶不等黄就想让它落下来（草木不待黄而落），却回答了他“欲取天地之精，以佐五谷，以养民人。“的问题。
要解决“取天地之精，以佐五谷，以养民人。“，其办法是”借山泉水礼取五谷之气，择八风以祭社稷。可得天地之精，可养民人。“
轩辕黄帝的问题，通俗点来说就是“我知道五谷的生长要靠天地间的精气，那么，我用什么办法才能获取到天地精气，用来让五谷生长得更好，让老百姓得以生养呢？”
广成子回答他问题的答案是“你要借助于山泉水，通过礼取来让五谷中的精气都从谷壳中出来，融到一起。等这些五谷之气都融到一起后，选择适合的节气时节，用来用语言通告土地与谷物，便可得天地之精，可养民人。”
广成子在这里面其实说了两个问题，一是如何借助其使得五谷丰收的问题，二是告诉轩辕黄帝，这一物品可以养人。
其实广成子讲得已经很细了，轩辕黄帝便收集五谷，用水煮开，逼出其中的五谷之气，然后冷却，并加新水，加盖，使五谷之气不散，等着他们融一体。等五谷之气融为一体时（融存并形成液态），而这一物质，只要没有腐败，便先变成了理论上的酒和醋（先成酒，再继续发酵，便成了醋）。
但这时的酒和醋，只是理论上的酒和醋，其口感多数时候并不适合用来让人生饮（难喝）。她们主要的用途，是用来祭祀社稷。管用么？什么原理？
这里面的核心，是精气二字。
我们在前面讲“玉“一章中，详细讲解了人身上的精气，其中也提到，葛洪《在抱朴子内篇 ·微旨》中言：“山川草木，井灶湾池，皆有精气； 《管子·内业》也认为“精气” “下生五谷，上为列星”。
也就是说，从五谷草木生长的角度来说，天地之间，充满精气，而五谷生长的节奏，都是受精气影响的，因此。从五谷中提炼出精气。并选择合适的时间，将其洒于合适的地点，可以引导天地精气的感应聚集，从而使得百草在生长之时，能更好的获精气，长得饱满。
因此，后世都将祭祀社稷的时间，选在了农历二月和八月，基本都是播种前后，以求丰富，这个传统延续了几千年。而且历朝历代的帝王，每年两次，都要亲自祭祀社稷。
但我们前面讲到，这时的酒和醋主要用来祭祀，人们并不喝，因此并不追求口感，只要不腐败即可。
因为这一方法源自于轩辕黄帝亲自尝试执行，因此后世将其称为“酒泉之法“。但轩辕黄帝为人极为聪慧。他清楚精气是“人气（人的生气，亦言人的阳气）”的基础。因此人的生气、阳气皆需天地精气的滋养，也就是说，精气可养人气（生气、阳气），而且，在这过程中，他闻到醋的酸味时，满口生津，他琢磨明白了广成之所说的“得天地之精，可养民人“。
这句话结合前面的语境，是说，“”借泉水取五谷之气，可得天地之精，可养民人。“。也就是说，水谷之气，为天地之精气，可以养人。
虽然后世的《黄帝内经》是托名之作，但这一思想却被传承了下来。《素问·奇病论》中有云：“夫五味（水谷之精气）入口，藏于胃，脾为之行其精气。”《素问·经脉别论》亦言：“（水谷之精气）饮入于胃，游溢精气，上输于脾。”
通俗点理解，就是借助于五谷酿造的酒和醋（水谷之精气），可增加人的精气。而这一时期的轩辕黄帝，已经开始用水谷精气来炼丹。但除了他之外，并没有几个人掌握这一方法。
后世的《素问 汤液醪醴论》中，专问讲到了五谷汤液（原始的酒和醋）的作用，岐伯曰：“此得天地之和，高下之宜，故能至完，伐取得时，故能至坚也；饮者，精神焕发；药者，强身健体。”
天地之和，指的是天地二气交和而产生的精气，指说五谷所酿酒醋之中，有水谷之精气，平时用来喝，可使人精神焕发，当药来用，可强身健体。
后世再掌握这一方法的人，便是姜子牙，姜子牙长居终南山磻溪，以兹谷之泉水酿五谷之醋。自然，他用兹谷之泉水，酿五谷之醋，不是为了让家里多一样今天所谓的调味品，而是借其调取水谷精微之气，用来增加身体内的精气，年愈七十而无老态。
后来商灭周立，便在宫中专设醯人，由负责祭祀的官员担任，负责酿酒和醋。这些酒和醋有两个用途，一是祭祀时用，二是用来饮用，以增加自身的精气。
当时为了确保醋的口感，将五道工序进行了固定，同时确定用麻、黍、稷、麦、菽来酿酒和醋。
后来姜子牙离世之时，传言给所有人封完之后，给自己封了个醋坛神，大家皆笑其神位至低，却不知其神位这隐意。人得精气而养，万物得精气而生，醋主五谷之精气。醋坛神，为主管五谷精气之神。
紧跟着大家要问，那么，我们只要吃五谷酿造的酒和醋，是不是就有古代所讲的精气啊？
其实上文所讲要点都明了。
我们再看一遍，广成子是怎么教轩辕黄帝的情景“（轩辕黄帝）闻广成子在于空同之上，故往见之。曰：“我闻吾子达于至道，敢问至道之精。吾欲取天地之精，以佐五谷，以养民人。”
广成子答”借山泉水礼取五谷之气，择八风以祭社稷。可得天地之精，可养民人。“
广成子为什么要让取山泉水？因为山有来龙去脉，地气鲜明充足，要用山的龙脉之地气。
“取五谷之气”，的前面有个“礼”字，这个礼字，和祭祀意思相近却不同，它的意思是要通过一定的仪轨，来敬奉神灵。这点其实几千年来在形式上被一定程度上继承了下来。就是在酿酒和醋之前，是有一套敬鬼神的仪式的，以前是专门请道士或通灵者来做的。后来越来越走形式，到了近几十年，基本连形式也不走了的。那么，就算是拿五谷来酿醋酿酒，能不能“取出”五谷之气，就不好说了，更多人只将其当成了一个发酵、糖化、脂化的过程，不知道口感和古代的比。有没有差异？作用有没有差异？
后面还有个要素，择时。
为了恢复古代取五谷之气的传统，尝试感受“五谷之精气养人“的非遗传承。今年端午之时，我于终南山磻溪1280米高处的中华祖脉天然石泉之眼上，择端午午时一个时辰，取极阳水6000余斤。于端午午时采集完极阳水后，第一时间用来酿造五谷之醋。后来酿得终南山极阳醋3000余斤，用来纪念醋坛神姜子牙在此酿醋3000年，也用以纪念有文字记载的中华醋业3000年。想必用100%的极阳水酿的醋，清阳之精气会更活跃吧。大家别用来做菜浪费了，可直接生饮，每次一对三小酒杯为好。
就连装醋的葫芦醋瓶，也是件极美的艺术品，上面有姜子牙的头像，极醋坛的标识。醋原价365元，今天双十一，8点半将会放出500瓶半价，估计不到一分钟会被抢完。抢购方法是在淘宝上搜店铺“终南雅社”。
同时，山里还余900余斤极阳水，我计划拿去酿五谷之极阳酒。还需大家多等待。今天是双十一，巴玛丽琅极阳水也是半价销售，需要的可以多留点，下次要，得明年端午之后了。
我们希望，中华非遗数千年，望后人能表里都继承，唯有表里如一，方得始终。
没事，我们会继续的。
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