你今天吃鸡了吗？天气转冷，教你10种鸡汤做法，好吃不贵营养丰富，热热乎乎的来一碗，美味又暖身。
山药鸡汤
食材
鸡1只、山药2根、姜片三片、枸杞20颗、胡椒粉少许、小葱少许、油50g、盐1茶匙
做法
- 将鸡切成块， 铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片；
- 锅中放少许油， 将鸡块和姜片放入；
- 翻炒鸡块， 直至鸡块变色， 鸡肉收紧鸡皮微微焦黄；
- 将炒好的鸡块放入慢炖锅中；
- 再加入适量的开水；
- 放入铁棍山药块；
- 加盖， 小火慢炖2个小时；
- 再放入鸡肝、鸡胗等鸡杂， 加盖后继续慢炖二十分钟；
- 最后加入盐、胡椒粉等调味， 放入适量的枸杞；
- 盛入碗中， 喝汤了。
- 小贴士：
- 鸡切成小块， 须先放入少量的油炒一下， 直至鸡肉收紧， 鸡皮微微焦黄，这样鸡肉不柴，鸡汤味更浓；
- 再将炒好的鸡肉放入慢炖锅中， 加入适量的开水，记得水要一次性加够，同时放入山药块一起炖煮；
- 煨汤的时间以自己所用选的厨具为准， 九成熟的时候再加入鸡肝、鸡胗等鸡杂， 继续炖煮至熟；
- 汤完全煨好后， 再加入盐、胡椒粉等调味； 最后再加入适量枸杞，避免枸杞长时间炖煮而影响汤色。
栗子乌鸡养生汤
食材
乌鸡500克、栗子肉200克、红枣150克、枸杞50克、生姜少许、盐1茶匙
做法
- 乌鸡处理干净，斩大块。
- 放水中焯去腥味，水开后煮5分钟左右，捞出过凉，同时洗净表面脏物。
- 另起一锅，将乌鸡肉放进去，加足量的水，切几片生姜。
- 水开后，转小火，炖一小时后，加入栗子（如果是板栗的话可以早点放，我用的是锥栗，肉质比较嫩，容易散，所以稍煮一会儿就成）。
- 加入洗净的红枣和枸杞。
- 再用小火煮20分钟左右，调入少许盐即可，开吃喽。
- 小贴士：
- 这样的菜忌下重料，调味越简单越好，姜片可暖身去腥，盐以调味，即可。
补血补气老鸡汤
食材
老鸡半只、党参适量、黄芪适量、当归少许、红枣4颗、葱少许、姜1小块、香菇6-10颗、盐适量
做法
- 鸡块洗净焯水，待血水煮出后捞出，用热水洗净。
- 将葱切段，姜切略厚的片，香菇略泡后洗净，党参，黄芪，当归略泡后洗净，红枣用水冲净。
- 将焯好的鸡块同其它备好的食材一同下锅（这里要倒掉原来焯鸡块的水，要重新准备清水，水开后食材下锅）。水开后转小火，老鸡一般要2.5到3.5小时可炖烂。
- 鸡肉基本炖烂后适量加盐，再炖20-30分钟。
- 出锅，营养的汤汤就这样完成啦！
当归炖鸡汤
食材
老母鸡500g、当归12g、枸杞5g、盐1茶匙、葱2颗
做法
- 姜拍碎、当归、枸杞冲洗干净
- 将鸡冲洗干净，放入沙煲，放入当归、葱结、姜，注入足量水，大火烧开，小火煲3个小时（期间不要揭盖）
- 煲好后，夹去葱结，放入枸杞
- 调入适量盐即可
- 小贴士：
- 因为选用的是老母鸡，炖的时间特别长，足足3个小时，所以一定要加足量的水哦！（以免中途揭盖加水）我大概用了1200毫升的水，期间没有揭盖，炖好的时候汤也就蒸发掉了5/1左右，而且鸡的形体还是完好，没有煮散掉；
- 葱的作用是去腥，可以选择用大葱；
- 此汤还可以加入党参、红枣、黄芪等。
松茸鸡汤
食材
鲜松茸150克、土母鸡半只、盐适量
做法
- 土鸡洗净放入炖锅，加入足量清水烧开；
- 仔细撇去浮沫，转微火炖1个小时左右；
- 松茸切掉根部的硬块，洗净后切片；
- 松茸倒入鸡汤里再炖30分钟左右；
- 用适量盐调味即可。
韩式参鸡汤
食材
小公鸡（童子鸡）一只、人参、糯米、葱、姜、红枣、枸杞、香菇、盐
做法
- 糯米淘洗干净，放清水里浸泡两个小时
- 红枣和枸杞清洗干净，用清水浸泡，香菇清洗干净
- 一根人参，取其1/3，用清水浸泡一下，清洗干净后备用
- 鸡处理一下：去掉鸡屁股，将内脏掏干净后清洗干净（可以用热水烫一下去除血沫子）
- 将泡发的糯米、红枣、枸杞和香菇塞进鸡腹中
- 用牙签封口
- 取一砂锅，将鸡放入，放入两片姜、几个红枣、人参
- 加入半锅清水，放火上，大火烧开转中小火，慢慢炖鸡（我炖了有两个多小时，最后鸡都快脱骨了）
- 加入少量盐、撒点葱花，即可出锅
香菇竹荪老鸡汤
食材
老母鸡1只、竹荪适量、香菇6朵、小红枣6颗、枸杞少许、葱5根、姜3片、盐5g
做法
- 准备宰杀好的老母鸡，并将鸡内外清洗干净。
- 将鸡放入大汤锅中，一次加入足量的水。葱姜也放进锅里。
- 大火烧开转文火慢炖。
- 用清水将竹荪泡软，剪去根部。再将竹荪剪成5厘米左右段。
- 红枣，枸杞洗净备用。
- 香菇泡发好切花刀。
- 将鸡汤熬好，用筷子轻易戳入鸡腿肉中。
- 将沥水后的竹荪、香菇、红枣和枸杞一起放入锅中，转中火继续煮几分钟。
- 调味盐后即可关火。
花菇炖鸡汤
食材
鸡一只、花菇十朵、姜片、葱段、料酒、盐
做法
- 鸡清洗处理干净。
- 花菇用温水泡发
- 鸡切块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末。
- 放入姜片和葱段。
- 倒入少许料酒。
- 倒入泡花菇的水
- 放入泡发好的花菇。
- 大火煮开，转小火慢炖一个半小时左右，待鸡肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味即可。
- 小贴士：
- 泡花菇的水不要扔掉，泡的时候杂质会沉淀到底部，上面那层清澈的花菇水可以用来煲汤。
- 煲汤要一次加足水，千万不要中途再加水，会影响汤的鲜味。
- 这个汤本身已经很鲜了，所以最后调味只需要加盐就可以了。
山药枸杞乌鸡汤
食材
乌骨鸡1只、山药150克、枸杞10克、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量
做法
- 乌鸡宰杀后去除内脏、头脚，清洗干净，剁成大块，放入沸水中汆烫3分钟，捞起清洗干净。
- 将山药洗净表皮。
- 去皮切成斜刀块备用（如暂时不用可浸入盐水中，以防止氧化发黑）。
- 将乌鸡、葱结、姜片放入炖锅内，加入足量清水，大火煮开后加料酒，转小火炖45分钟。
- 加入山药块。
- 枸杞，再煮15分钟。
- 关火前加盐调味即可。
- 小贴士：
- 山药枸杞乌鸡汤具有补血养颜，益肺养胃，益精明目的滋补作用，适合孕妇、新妈妈和身体虚弱、皮肤干燥以及经常使用电脑用眼过度的各类女性。
虫草花炖鸡汤
食材
土鸡半个、虫草花30克、姜3片、葱2根、绍酒2大勺、盐适量
做法
- 把鸡洗净切小块，开水汆过，冷水冲净。
- 净锅加水8杯，加入汆熟的鸡块，放入虫草花、姜、葱、绍酒，大火烧开后，转小火焖炖两小时，加盐调味后，再小火炖10分钟即可。
