实用营养手册2

实用营养手册2
论述：黑属水性，而水行肾，肾为生命生源。可
见，黑色食品又具有保健功能，故黑色食品是一种医食俱佳的食品。
1.黑米
黑米，又名香禾，香稻，因色泽乌黑而得名。原产陕西洋县，据传已有
2000多年的栽培历史。这种米营养丰富，香气馥郁，堪称米中一绝，有“屋
内煮饭，满室生香”的美誉。我国古时候，历代都把它作为贡品征送宫廷，
供封建帝王享用。
黑米的营养价值高于一般大米，其中每百克黑米中蛋白质含量比一般大
米高1.5克。黑米含有18种氨基酸，其氨基酸的含量大部分高于一般大米，
特别是赖氨酸与精氨酸的含量分别是一般大米的1.4倍与1.5另外，。倍以上
黑米中B族维生素与钙、磷、铁、镁等矿物质的含量也明显高于一般大米。
黑米，长期以来一直被视为“补血营养品”，经实验表明，黑米有治疗
缺铁性贫血，升高血红蛋白的作用，还具有滋阴益肾，舒肝健脾，明目乌发
的养生保健功效，可治头昏、贫血、自发、眼疾等症，故黑米是一种集营养
与保健为一体的食品，是我国“稻米王国”中的一颗黑珍珠。
2.黑乏麻
黑芝麻，亦称胡麻，是芝麻中的一个独特品种。它不仅营养丰富，还具
有防病保健功能。黑芝麻，自古以来就是一种滋养强壮品。它具有养血、祛
风、补肝肾、润五脏之功效，可用于治疗肝肾虚损、眩晕、须发早白、脱发、
病后虚弱、产后乳少、肠燥便秘等症。因其含有丰富的铁和维生素E，所以，
黑芝麻又是预防缺铁性贫血及防老抗衰的食品。目前，市场上出售的以黑芝
麻作原料而制成的黑芝麻糊，营养丰富，味道香甜，食用方便，更是老年人
及儿童用来补充营养的保健食品。
3.黑豆
黑豆，又名乌豆。是大豆中的一个特殊品种，其营养价值高，保健功能
好，蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维含量丰富，是一种很好的天然营养源。
黑豆含有丰富的蛋白质，号称植物蛋白之王。它在人体内易于消化吸收，
在满足人体对蛋白质的需要方面具有重要意义。我国人均蛋白质摄入量略低
于身体需要量，如每人每日食用一定量的黑豆，便可提高蛋白质的摄入量。
近代医学证明，黑豆不仅营养丰富，而且有滋补强身、消炎解痛、黑发、明
目等功效，对许多中老年疾病，如高血压、心脏病、糖尿病、肾脏病、肥胖
症、血管硬化等都有明显的食疗作用。因此，自古以来，就有“蓬莱仙岛不
老药，本是田问寻常豆”，以及“要长寿，吃黑豆”的说法，足见黑豆的医
疗保健功能。由此可见，黑豆是人们日常生活中，尤其是中老年人生活中不
可缺少的饮食佳品。
4.黑木耳
黑木耳，是生长在朽木上的一种食用真菌，因其形似耳，颜色黑褐而得
名。我国人工栽培黑木耳已有1000多年的历史。黑木耳由于生长季节，气候
条件和采集方法的不同，质量各异。一般小暑前采下的“春耳”，质量最佳，
其朵大肉厚，水发性好，立秋后采下的“秋耳”，其朵形略小，质量次之，
小暑后到立秋前采下的“伏耳”肉质较薄，大小不匀，水发性也差，质量最
次。
黑木耳具有根高的营养价值，被人们称为“素中之肉”。除营养素含量
表中的营养成分外，还含有钾、钠、镁等多种矿物质。其中铁含量之高，在
各种食物中名列前茅。
据实验证明，黑木耳能减低血液凝块，经常食用可防治冠心病和脑血管
疾病，同时还可促进体内多余胆固醇的分解转化，是一种常用的降血脂食品，
可预防高脂血症的发生。此外，黑木耳还具有滋养益胃，润肺补脑，凉血止
血的功效，可治妇女月经过多，产后血凝、脱肛与便血等症，是一种具有营
养与保健功能的食物佳品。
5.香菇
它在我国已有。属伞菌科食用菌，又名冬菇，香菇4000多年的食用历史，
是著名的“宫廷贡品”。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列
草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“植物皇后”之誉。
香菇不但具有清香味鲜的独特风味，而且含有大量的对人体有益的营养
物质，是一种高蛋白，低脂肪的保健食品。香菇除营养素含量表中的营养成
分外，还含有钙、磷、铁、镁等各种矿物质和18种氨基酸。
香菇营养丰富，历来被我国人民作为延年益寿的补品。经研究证实，香
菇具有抑制血中胆固醇升高，防止动脉硬化，降低血压的作用，因而对防治
高血压病及心血管疾病等有着积极作用。据报道，香菇中还含有抗癌物质，
能提高机体抑制癌瘤的能力，加强抗癌作用。是目前正在开发的保健与健康
食品之一，不少国家都把它作为保健食物在药房和超级市场出售。
6.发菜
发菜，又名龙须菜，是一种野生的陆生藻类植物，其形如丝，黑如发，
故得名发菜。据资料介绍，发英是地球上最老的一种藻类植物，有“活化石”
的称谓。在我国，发菜主要分布在大西北的宁夏、甘肃、内蒙、新疆、青海
等地。发菜大都生长在气候恶劣，土地脊薄的荒漠、沙滩，被人们称为“戈
壁之珍”。
发菜的营养价值很高。除营养成分含量表中的营养成分外，还含有钙、
磷、铁、镁等多种矿物质和人体所必需的多种氨基酸，其中铁含量为99.3
毫克，居各种食物之冠。
干品发菜中蛋白质含量较高，脂肪含量较低，是高血压等心血管疾病患
者及肥胖者的理想食品。并对治疗慢性气管炎、小儿佝偻病、营养不良、妇
女月经不调等病都有一定的疗效，对肝炎患者的恢复也有一定的作用。故发
菜不仅营养丰富，而且还是一种理想的食疗佳品。
每100克（食部）营养成分含量
品种黑火黑芝黑豆黑木香菇发菜
麻耳
含量
营养成分
蛋白质（克）9.419.136.112.12022.8
脂肪（克）2.746.115.91.51.20.8
碳水化物（克）66.51023.335.730.136.8
热能（千卡）328531381205211246
膳食纤维（克）1429.931.621.9
维生素B1（毫克）0.660.170.190.23
0.250.441.2621.7
维生素B2（毫克）
5.9882.520.599.3
尼克酸（毫克）
50.42475
维生素E（毫克）
78029210.5
维生素C（毫克）
51697.420
钙（毫克）
227100
磷（毫克）
铁（毫克）
胡萝卜（毫克）
（十）绿色食品
随着地球环境污染的日益严重，食品的污染问题也越来越受到重视。食
品污染造成的危害越来越引起人们的关注。食物是营养的源泉，是人类健康
的基础，能为人类提供维持健康所必需的热能及各种营养素。但是，如果食
品在生产、加工、运输、贮藏等过程中，受到外界环境及化学因素的污染，
不仅能造成食物中营养素的损失，失去营养功能，还会给人体造成食源性的
危害，如致突变、致畸、致癌等，损害机体健康。因此，在科学技术高度发
达的今天，人们越来越认识到食品卫生的重要性，对饮食的要求，不只停留
在温饱型，而是向饮食的科学化和食品卫生化发展。
为了达到食品的营养与健康，人们不断地开发营养、安全的食品，减少
食品污染对人体造成的危害。由此，象征着健康的安全、无公害食品，即“绿
色食品”在众多食品中脱颖而出，越来越受到人们的重视和推崇。
所谓绿色食品，并非指绿颜色的食物，而是被国家批准的安全、营养、
优质的食品，它不仅包括蔬菜、水果，也包括其它的食物种类，例如粮食、
鱼类、肉类、奶类、饮料等等。
绿色，象征着健康。绿色食品出自最佳生态环境，带来最强生命力。绿
色食品也称健康食品，它在化肥的施用、农药的使用，以及地质、水质、大
气的环境上都有严格的要求，各项卫生指标也有严格的规定，产品的生产加
工及包装、储运都要符合卫生指标，使最终产品符合国家规定的安全、营养、
卫生要求，减少各种环境对食品的污染，使食品保持丰富的营养，尽量避免
各类营养素的损失和破坏。
绿色食品的开发，为人类在食品的营养及卫生方面提出了新的目标。安
全、营养、优质的绿色食品，避免了食物因污染对人体造成的食源性危害，
符合人类对食品健康和营养的要求，逐渐被人类所认识。在欧美等发达国家，
绿色食品已是较为普及的概念。在我国，随着社会经济的不断发展，全国各
地越来越多的地区实施绿色食品工程，许多产品都已荣获农业部授予的“绿
色食品”称号。在经济发达的深圳、广州等地，出现了胸佩“无公害蔬菜”
的菜贩，尽管价格比一般菜高，但是销路很好，可见，食品卫生已经进入了
人们的消费意识中。在北京，已有一些自然条件好的地区，凭借远离市区，
空气污染小，水质好的自然优势，生产绿色食品，如北京的东北旺和留民营
两处就是生产绿色食品的基地。他们生产的绿色食品，无污染、安全、营养
丰富，不仅在国内市场上受到消费者的青睐，还作为出口食品远销国外。
随着人们对绿色食品的认识，绿色食品的消费将逐步走入千家万户，绿
色食品将是农、林、牧、副、渔业发展的方向，是营养学家在今后几年中不
断研究的课题。据专家预测，到二十一世纪，农业将是生态农业，绿色食品
将成为人类的主导食品。
（杨丽华）
（十一）其他
1.冷饮食品
在酷暑盛夏之际，冷饮食品风靡整个市场，品种繁多，令人目不暇接，
有冷冻食品，如冰棍、雪糕、冰激凌及冰砖等；液体饮料，如碳酸饮料、果
汁饮料、蔬菜汁饮料、乳饮料、天然矿泉水饮料等；另外还有固体饮料，如
酸梅晶、橘子晶、果珍、咖啡、可可等，其中以矿泉水和碳酸饮料最受人们
青睐。
矿泉水是含有少量的氯化钠、碳酸钠、碳酸氢钠、钙盐和镁盐，偶尔含
有硫化铁或硫化氢的天然泉水。对人体有着多方面的保健作用。其口感情淡，
不含糖，不含热量，是夏季解渴消暑的理想饮料。
碳酸饮料就是人们常说的汽水，是含二氧化碳的清凉饮料。汽水是用蔗
糖、水

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