蒸鸡蛋羹的做法:
备用食材:鸡蛋3个,盐适量,生抽适量,香油适量;
制作过程:第一步,建议最好将鸡蛋壳清洗一下,防止鸡蛋的壳破了,与蛋液混合不卫生,准备一个干净的小碗,将鸡蛋磕在碗中,加上些许的食盐,不要急着打散;
第二步,按照蛋液和水1:1的比例,添加上温开水,可以用蛋壳来盛水,这样方便测量,水的量不可过多,也不可过少,加上水之后,即可用筷子将其搅散打匀;
第三步,直到蛋液中出现很多的泡沫,搅打好的蛋液,用筛网过滤一遍,将干净的蛋液放在准备上锅蒸的碗中,接下来即可给蒸锅中添上水,放入蒸屉;
第四步,将过滤好的蛋液,放入在蒸屉上面,中火开始蒸,差不多8分钟的时间即可,时间差不多后,即可关火,不要急着打开锅盖;
第五步,焖三五分钟后,即可打开锅盖,将蒸熟的鸡蛋羹从锅中取出来,蒸好的蛋羹上面,加上一小勺的生抽,淋上少许的香油,即可开始享用,非常的嫩滑。
烹饪小技巧:
首先直接上锅蒸是不对的,蛋液还需要进行一系列的操作,方可上锅蒸制,其次只会加水也是大错特错的,大厨教你一个小妙招,磕在碗中的鸡蛋,不要急着打散,按照比例添加温水后,需要搅打至出现泡沫,再将泡沫给过滤干净,方可上锅蒸制,最后在蒸的过程中,需要保持中小火,大火是很容易将蛋羹蒸出蜂窝状的。将这些掌握到位,便能蒸出嫩滑无气孔,如同布丁一般的蛋羹。
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