梅菜扣肉的做法

主料：五花肉方 400克

辅料：梅干菜 40克

配料：绍酒 25克、酱油 20克、蚝油 20克、八角 2枚、桂皮 2克、大葱 25克、姜片 15克、

         冰 糖 20克、烹调油 适量、水淀粉 少许

做法步骤

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  1.    把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
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  2.  肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
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  3.  把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
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  4.  煎至皮色金黄取出。
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  5.  锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
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  6.  倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
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  7.  把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
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  8. 然后把炒好的梅干菜倒出备用。
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  9.  把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
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  10.  在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
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  11.  蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
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  12.  滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。

窍门：
        1.  肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。

        2.  梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。如果只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。