家庭腌糖蒜的方法

 

    大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用醋和糖浸泡出来的糖醋蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。 腌好的糖蒜，只要不被污染，密封好、能存放最少三年，泡的越久味道越浓的。

------------腌糖蒜（一）------------

原料：米醋、新鲜大蒜、白糖、淡盐水。

制作过程：

1、买回来的新鲜大蒜。

2、把外面的老皮剥掉一些，剩下二层内皮。

3、把蒜的根部用小刀切掉。

4、下图三，切掉根部的大蒜，不需要切的过深，以防把蒜切破。

5、茎部也用厨房剪刀剪短一些，留下约1厘米长。

6、准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换两次水。

7、把泡好的蒜捞出来控干水分晾干。

8、醋倒入无油无水的锅烧开，按米醋和白糖约3：1的比例（我是用的十斤醋和三斤白糖的比例）调匀成糖醋水，不停地搅拌至糖完全溶解，喜欢甜的可以多放点糖。

9、把凉干水的蒜放到消过毒的坛子里。

10、彻底的把煮好的醋放凉。

11、倒入调好放凉的糖醋，量要没过蒜。

12、盖好盖子，放到阴凉的地方就行了。

小贴士：

一、糖醋蒜一定要采用新鲜的嫩大蒜来腌制，五月过后的蒜皮有些老，口味偏差。

二、新蒜腌制一两个月就可以吃了，时间越久越好吃。腌蒜的汁也可以用来调味，烧鱼或烧肉时，加一点糖蒜汁，味道也不错。

三、每次取食时，一定要用干净无水的筷子，避免糖醋汁被污染而变质。

     第一种和第二种腌糖蒜的方法区别不是太大，只是把白糖换成了红糖，颜色上会更漂亮一些。第二种的蒜没有经过泡制，但前提是去过蒜皮后蒜要是干净的，没有破皮的。这种方法是我的一位很会做饭的大姐告诉我的，她最近开了个餐厅，可见水平是相当不错的吧！

------------腌糖蒜（二）------------

原料：米醋、新鲜大蒜、红糖。

制作过程：

1、买回来的新鲜大蒜。

2、把外面的老皮剥掉一些，剩下二层内皮。

3、把蒜的根部用小刀切掉。

4、下图一，切掉根部的大蒜，不需要切的过深，以防把蒜切破。

5、茎部也用厨房剪刀剪短一些，留下约1厘米长。

6、处理好的大蒜，一个个很干净，（有破皮的就不能一起放进去腌了）。

7、醋倒入无油无水的锅烧开，按米醋和红糖约3：1的比例（我是用的十斤醋和三斤红糖的比例）调匀成糖醋水，不停地搅拌至糖完全溶解，喜欢甜的可以多放点糖。
8、把蒜放到消过毒的坛子里。煮过的糖醋彻底的放凉后倒入装蒜的坛子里，量要没过蒜。

9、盖好盖子，放到阴凉的地方就行了。