教你自制桂花蜜酱：用一碗花香留住秋天的味道

   

丹桂

金桂

银桂

四季桂        九月的空气中逐渐飘散着一股甜蜜的桂花香味，让人颇为心动。当时桂花还在爆籽时，就很期待这一天的到来。桂花含苞待放时，那股子香气只是隐约散出，这几天花开正盛，整个小区、整个街道都是这种味道。         这种味道闻起来甘甜而柔软、馥郁而又美味！        不知为什么，每次闻到桂花香，心情总会不自觉地开心起来，另外就想吃有着桂花香气的美食，例如桂花年糕、桂花酿藕、桂花汤圆等等等等。中国人对味道运用的可谓是淋漓尽致，用鼻子捕捉气味已经不能满足时，就会把这种味道变成美食。这一次我就想留住这个属于秋天的味道，自制一瓶桂花蜜酱！       为了等这一味道，我可是等了一年。去年因怀孕没有落实，今年可不能错过。

采摘桂花是一件富含技术和考验耐力的活儿，摘用力了花便蔫了，摘慢了累，摘急了连着花梗增加后续操作，得小心翼翼地伺候着每一簇花朵，以保留它最佳的姿态和香气。所以采摘前请斋戒7日，让体味将至最淡，以免影响花的香气。待到桂花绽开的第三日，花香最浓，沐浴更衣选择晨光破晓、露水散去时，让双手在冰水中浸泡片刻，这样手温不会破话其花香，让花香保留的愈发充分。摘花时，只摘顶簇花香最浓花开最盛的那一簇！尽量选择远离街道的桂花树，以免沾染“凡尘”，污了其纯净。

摘好后的桂花，满满100克，摘了1个多小时。然后去其花梗、花苞和残花，留下花朵，以备后用。

挑花的工程量浩大，但为了出品纯正，值了。挑花时，也是静心梳理时，幽幽花香伴随着自己，心无旁骛慢慢地挑慢慢地理，时间也随之定格。

我都佩服我自己，100克桂花最后挑出80克的极品。

桂花蜜酱开始制作

盐水浸没桂花，让隐藏在花中的小动物跑出，然后再用清水漂净粘在花上的灰尘。晾干后，倒入1：1.5（水：糖）的糖水中，小火熬制。

滴入柠檬汁调味的同时，不让糖水反砂。

待到糖水拉丝变稠，桂花由实变为透明，即可出锅装瓶。朵朵桂花被糖水浸渍的颗颗饱满，相比超市十几块的桂花蜜，这瓶乃历经摘、挑、洗、浸、熬5道程序而成，最重要的是采摘时的心灵合一，花香得到最大的保留，这蜜酱的味道自是不差，只待一盘年糕来印证。