真空包装技术推进肉类深加工发展

纵观我国的肉类食品发展历史无不与包装技术发展息息相关，其中主要是与软包装技术相关。肉类产业的技术革新需要软包装技术的支持，反之新的软包装技术的出现也促进了肉类产业的发展。

　　

　　真空包装优势渐显加速推进肉类深加工制品的发展

　　

　　我国的肉类总产量自1990年以来一直稳居世界首位，然而我国的肉类深加工制品的比例仅占肉类总产量的10％，距世界上发达国家50%～70%左右的比例差距较大。业内人士分析：关键原因之一是涉及到肉类食品的包装技术相对落后。

　　

　　上个世纪，我国的生鲜肉类的软包装总体处于低级阶段，包装材料以聚乙烯薄膜为主，由于聚乙烯材料的透湿率较大，冻肉在保存期内干耗大，袋内结霜严重，包装的外观和形态差。目前，复合类的包装在食品包装中占据相当市场，但由于复合材料必须用胶水黏合，其中芳香族和脂肪族胶水中包含的有害物质，容易游离渗入到肉制品中，污染食品。当然，近年来，在引进国外生产线的同时，国内开始研制新型多层共挤高阻隔包装。

　　

　　真空收缩包装已成为世界发达国家生鲜肉市场的主流包装方式，在安全卫生、保质期以及品质提升等方面起着关键作用。这种包装在环境温度及卫生控制良好的前提下，可使冷鲜牛肉、猪肉的保质期分别达到90天和45天，这可以大大拓展肉类加工厂的销售空间，使长途运输成为可能。而且在运输途和流通中增强了从源头到超市的可追溯性，可以避免二次污染以及水分损失，为厂家保持效益，为消费者保持肉品的鲜嫩，这是最大的优点。

　　

　　真空包装机是由电器系统、真空系统、热合系统、传送带系统等组成。工作时，将所包装的物品装好袋后放于传送带上，利用气电控制系统使传送带向前移动一个工作位置，随后真空盖下移，将真空室封住，真空泵开始工作抽气，由电接点真空表对真空加以控制，达到真空度要求后，由气电控制系统进行热合、冷却整个包装过程完成。

　　

　　经济的推动下，人们对生活的追求的层次越来越高，也因此对市场上的商品有了较大的压力。这就给食品的包装带来了更多的挑战，当然，给真空包装机也带来了更多的机遇。面对如此的需求，真空包装机生产企业如何才能满足日益增长的市场需求，这也成为了一个问题。让人高兴的是，目前，真空包装在中国也逐步扩大应用范围，并已经广泛应用于出口冷鲜牛羊肉的保鲜包装。