编辑丨阿洛
说到甘肃美食，相信很多人的第一反应就是大名鼎鼎的兰州拉面了！
那分布在街头巷尾、未进店就闻到浓浓香气、用十多种佐料精心熬制数小时的特色面汤，面还未上你的嗅觉与味觉就已经开始弃械投降了。
许多的兰州拉面店，拉面的家伙式设在店铺门口，你可以尽情欣赏拉面师傅将一个小小的面团三两下拉成根根劲道十足的细长面条、再丢进沸腾的锅里进行烹煮的过程，熟练流畅，一气呵成。
待冒着热气的拉面被端上桌，最上面铺展的是一片片纹路清晰的精瘦牛肉，再撒上些许翠绿的香菜葱花，浇上红亮的辣椒油，看起来赏心悦目，吃起来腾云驾雾。
不过，你以为甘肃只有兰州拉面吗？那你就大错特错了！甘肃的美食，不输新疆，极具地方特色，即使你是不喜面食的南方人，到了甘肃，怕也会顿顿爱上了呢！
今天，就跟西行一起，一去去探索舌尖上的甘肃吧！
临夏州手抓羊肉
手抓羊肉作为临夏地区最具代表性的名吃，肉质白嫩、香气四溢、回味无穷，“枹罕赤髓羯羊肉”，更曾为朝廷贡品。
在临夏，有着“无手抓则不成席”的说法。区别于其他民族肉食精细慢炖的做法，手抓羊肉的做法和食用习惯折射出的是西北民族的豪爽大气。
金昌羊肉垫卷子
羊肉垫卷子发源于祁连山、焉支山一带，最早起源于甘肃省永昌县的羊羔肉垫面卷，是以羊肉、面卷、调味料为主要食材制作而成的属于甘肃河西走廊地区的地方特色小吃。
除了葱姜等调味品，草原上的羊羔肉、山丹马场的菜子油和小麦粉都是上好的原材料。而且这种把面卷子直接下到肉汤里炖煮的主副食混搭的做法非常适合草原上牧民们的饮食特点，是牧民不可少的家常美食。
嘉峪关烤肉
河西走廊民风豪迈，裹挟着最带劲的孜然和火热的辣椒，每一粒粒肉串都饱满、入味。只有这样的美食，才是西北剽悍民风最有力的代表。
白银酸烂肉
在白银街头随意走进一家饭馆，酸烂肉永远是菜单上不变的首推。当大小均匀的肉块遇到了滋味浓厚的酸白菜，再与青椒、粉条、洋葱等蔬菜合理搭配。
爆炒后的肉块肥而不腻，配菜更是变得酸辣可口，这道常见食材的创意结合造就的下饭菜，成了铜城人的首选。
张掖臊面&牛肉小饭
张掖臊面讲究面薄、色亮、劲道，臊面汤在保持肉汤鲜美的同时融汇胡椒粉和姜粉等调味的辣味，薄薄的豆腐片配上翠绿的香菜叶，成了唤醒肠胃的好选择。
’而常说的牛肉小饭的“饭”，并非我们理解的“米”，而是被切成米饭粒一般大小的面块，面块过水煮熟后，浇上勾好味的汤卤配料，汤中的面块如同颗粒分明的米饭粒，卤汤之上几片颇有嚼头的牛肉，让人瞬间感到食欲大增。
天水呱呱
天水呱呱是甘肃天水的传统风味小吃，被誉为“秦州第一美食”。它有众多品种，常见的有荞麦呱呱和粉面呱呱。浇着辣椒油、酱油、盐、醋、蒜泥等调料的天水呱呱，香、辣、绵、软，食感酸辣刺激，非常过瘾。
酒泉糊锅
糊锅是酒泉最具代表性的小吃，尤其是老酒泉人的心头爱。
卖糊锅的店主在店门口架上一口大锅，汤料用鸡汤，投入蚕豆粉汁，成糊状，然后加蚕豆粉制成的粉块、粉条、以及鸡丝、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的汤中即成，其味鲜香，是酒泉人最喜爱的早点之一。
武威面皮子
面皮子是甘肃武威一带著名的风味小吃，用面粉制成，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状食品，再加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。
与其他地方稍显不同的是，武威面皮子既重用醋，又突出香辣，甚至后者更为明显，其味非常酸辣爽口。
陇西腊肉
陇西腊肉是甘肃非常有名的一道色香味俱全的传统菜肴，据记载始于清朝乾隆年间。陇西因腊肉还被命名为“中国腊肉之乡”。
在经过盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡之后，在太阳底下暴晒制作而成，口感独特。陇西腊肉吃法有很多，最经典的是夹馍吃，但一定要在热的时候吃，这样口感最好。
陇南洋芋搅团
作为陇东南名气小吃——洋芋搅团，从形象上就如同这里的山水，在厚实形象之上平添几分婉转。
将蒸熟的本地洋芋剥皮后放到木槽中，用木锤砸成有粘度的洋芋泥，取出砸好的洋芋泥加上酸菜或是醋水，这酸菜要用清油炒好，醋水里也加入了许多爽口的调料，最后用翠绿提味的蒜苗、韭菜或者青椒略做点缀，这碗中的风景立刻就不一样起来。
平凉静宁烧鸡
静宁烧鸡也叫静宁卤鸡，是静宁的传统名气美食。人们常如此形容静宁烧鸡：“闻香千里外，味从鸡肉来”。
静宁烧鸡个大肉嫩，味美清香，风味独特。这道美食的烹制十分讲究，配料繁多，卤汁入味，只有经历了文火慢炖的时间考验，才能促成这香飘四溢的桌上美食。
甘南藏包
甘南藏包，又称“卓华包子”，因其形如牛眼睛，又有“牛眼睛包子”之称。最初的藏包是以当地特产青稞面为皮，牛羊肉为馅蒸制而成。
今日，甘南藏包更多以白面为皮，羊肉为主馅。它外皮雪白薄亮，透过包子皮，里面的馅子清晰可见，只见肉如玛瑙，菜似翡翠，红绿相间，煞是好看！藏包的吃法参考灌汤包，否则你可能会收获一张烫伤的嘴巴。
庆阳饸饹面
庆阳饸饹面，又叫床子面，俗称喝汤，是陇东地区民间大部分人家过红、白喜事用来招待客人的一种面食。
早前，制作饸饹面要把和好的面团放在饸饹床子里（做饸饹面的工具，有漏底），用人力将杠杆下压把面挤轧成长条，随着技术的进步，已很少再用人力去挤压面条。压出的细长面条在锅里煮熟后捞出来，放入清水中过滤，使得面条口感劲道，在面上浇些提前做好的汤汁里，面条“游走”在汤汁中，十分爽口。
以上每一种地道的饮食背后，都体现出了淳朴的西北人民对美味的追求。它们能经久不衰传承下来，就一定有打动你的魅力，所以大胆去尝试吧！
下次再去甘肃时，
千万别只吃兰州拉面了呀！
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