在我们农村，逢年过节、中秋都会举办全猪宴。这不，又快到中秋团圆佳节，我们又要忙活了！最近网上的男人都是大猪蹄子表情包爆火，后来很多女性夸男生的时候就仍不住说一句大猪蹄子。那么大猪蹄子是什么呢？
猪蹄大家都知道，富含丰富的胶原蛋白，一般女性最爱食用，常吃可以补充肌肤中的胶原蛋白常保青春，是个非常有营养的食物，很多人就以为那么形容男人为大猪蹄子是不是就算夸他就像猪蹄一样有营养呢？
农村大厨教你做最地道的猪蹄！喜欢的朋友就收藏哦！
原料：猪蹄4只、生姜、桂皮、拍散的草果、香叶、肉蔻、沙姜、陈皮、干辣椒。
制作方法
第一步：把猪蹄剁成块后用刀刮去没有处理干净的猪毛，最后用清水冲洗干净。猪蹄冷水下锅，放几块生姜片、陈皮、料酒，大火烧开后煮5分钟撇去浮沫，捞起猪蹄并控干水分。
第二步：重新热锅，把配好的生姜桂皮香叶等味料放进锅里用小火炒香后铲出备用；把冰糖放进热锅里，小火熬制冰糖，熬制冰糖变红起泡倒入猪蹄，翻炒均匀后倒入炒好的味料，翻炒几下后倒入适量的水或者啤酒（水、啤酒的量要没过猪蹄），最后倒入几滴料酒和醋，大火烧开后把猪蹄和汤汁倒入锅中。
第三步：在锅中先大火炖，把水烧开后再焖1个小时，焖至猪蹄能插进筷子，捞起香料，用温水把化开的食盐倒进砂锅里，大火煮20分钟，收汁后即可上桌。
原料：猪蹄3只、生抽一勺半、醋两勺、蚝油一勺、冰糖 20克、啤酒一听、食用油适量、烧烤料适量（以前文章有介绍哦）、生姜一大块、桂皮一小截，八角一颗、花椒两三粒、香叶三片、甘草三片、丁香八九颗，白芷四片，甘草两三片，胡椒粒一勺，干辣椒。
制作方法
第一步：选择新鲜干净的猪蹄，剁成块。猪蹄清洗干净，用刀子剔除残存的猪毛。锅里坐水，倒少许料酒，几片生姜，猪蹄冷水下锅，煮沸五分钟左右关火。焯水煮熟的猪蹄倒进盆里，冷水洗净浮沫。
第二步：锅里放油，冰糖放进去炒出糖色，然后倒进洗净的猪蹄，炒上色后放一大块生姜，把洗净的料（八角，桂皮，丁香，白芷，香叶，甘草，花椒，干辣椒，胡椒粒）放进去翻炒。炒出香味，加料酒，香醋，再放生抽和蚝油。所有调料放进去翻炒均匀，上色比较淡，不用着急，也不用放老抽。继续炒几分钟，然后倒一瓶啤酒进去，盖上锅盖中火煮五六分钟。猪蹄慢慢上色了，汤汁收一半的时候关火，然后猪蹄连汤汁一起倒进电高压锅，压30分钟左右。
第三步：把煮熟的猪蹄夹出来，烤盘铺上油纸，带皮那面朝上，均匀码放在烤盘上，烧烤料均匀撒在上面；送进烤箱，上下火200度，烤15～20分钟。喜欢焦一点的可以适当延长时间。烤好后装盘撒香菜碎或者葱花，下酒或是当零食来吃，那是极好的。
原料：猪蹄3只、小葱 适量、姜 适量、蒜 适量、料酒 适量、冰糖 适量、生抽 适量/老抽 适量、八角 适量、香叶适量、桂皮适量。
制作方法
第一步：猪蹄焯水后放入温水中软化，刮去猪毛。蒜瓣、姜、料酒、生抽老抽和处理好的猪蹄一起放入碗中，腌制15分钟。
第二步：香料包、小葱结、冰糖、和腌制好的猪蹄一起放入电饭煲内胆中，注入清水和猪蹄齐平。合上盖子闷煮两小时。
原料：猪蹄 四只（剁成小块）、黄豆一碗、老抽、陈皮、白酒 两勺、盐 两勺、冰糖两勺、桂皮 一片、八角两只。
制作方法
第一步：干黄豆提前三小时用水泡着，猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净。
第二步：小火，一点底油，放入冰糖，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了。
第三步：高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一勺盐，加一点桂皮八角，高压25分钟。所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁即可。
原料：猪蹄三只、大葱半根、姜一块、八角两个、桂皮一小块、丁香几粒、香叶两片、盐适量料酒适量。
制作方法
第一步：猪蹄对切洗净，镊子夹净毛，浸泡到清水里去除血，烧一大锅水猪蹄焯水，捞出温水洗净猪蹄备用，姜用刀拍一下，葱姜一定是大块。
第二步：把焯好水的猪蹄扔进高压锅，加水沫过猪蹄，放姜片，葱段，加入香料包，加入适量食盐和料酒，食盐不用太多，高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨。
第三步：等稍凉，开始用勺子舀出最上层的油脂；捞出猪蹄；带上一次性手套，把骨头都用夹子去掉，然后肉再倒入锅里，这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头，反复反复，继续加热，直到肉汤粘稠，再次撇去上层的油脂，猪蹄汤倒进容器里冷藏。
第四步：要吃的时候拿出来倒扣，用小刀沿边一划，取出猪蹄冻，大蒜捣成蒜泥，加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量，蘸食。
原料：猪蹄2个、葱3段、姜6片、花椒1把、干辣椒一把、八角 2个、白酒 2大勺白糖 1大勺、生抽 1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱20克。
制作方法
第一步：锅里烧水，水开后放入放入3片姜，2大勺白酒，和洗净切好的猪蹄，猪蹄块切小一点，才比较容易熟。焯2分钟左右捞出来，冲洗干净，控干水分。
第二步：锅里倒油，油热放入猪蹄，中火炒到猪皮表面微微变黄，能看到起泡了，就盛出来了。这样炒过之后猪蹄就没那么腻了。锅里留点油，先放入2大勺的郫县豆瓣，小火炒出红油。
第三步：把八角、花椒和葱姜再放进去，一起炒出香味。然后把之前炒过的猪蹄放进去，翻炒一下。加入1大勺料酒、1大勺生抽、1大勺糖翻炒均匀。倒入热水淹没猪蹄，不要加冷水，会破坏口感。大火把水烧开，然后转小火煮上一小时。看到汤汁收的差不多了就可以出锅了。
原料：猪蹄3只、、老姜少许、腐乳适量、老抽少许、料酒少许、白糖 少许、葱 少许。
制作方法
第一步：老姜切片锅中放水（没过猪蹄），姜片（葱）、料酒，煮1小时左右，捞出猪蹄，稍稍冲洗一下.调汁再煮。
第二步：锅中放清水、料酒、腐乳、酱油、白糖（冰糖），调好的汁大火煮开，放入煮过的猪蹄，再继续煮上1小时左右，直到自己喜欢熟烂程度，大火收汁即可。
原料：猪蹄3只、白酒2盅、姜片、小葱 、蒜2-3块、花椒、大料、香叶、老抽、生抽、冰糖、盐 、啤酒 、黑胡椒
制作方法
第一步：将猪手洗净。猪手横劈两半后，每半各剁成3-4块大小即可。清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结，焯猪手。等水再次沸腾后将猪手捞出控干。
第二步：将锅子烧热后倒油，油铺满锅底。加入姜片炒香。接着转小火，放入猪手开始翻炒，加入一段葱白与猪手一起翻炒。倒入老抽提色，再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手，锅中撒些黑胡椒，加入冰糖有助于上色提亮。大火煮开啤酒和猪手后，转小火煨，起码炖制过两小时。
第三步：将高压锅中的猪蹄捞出，倒回炒锅中，开大火收汁。等汤粘稠后，把蒜撒到锅里，翻炒均匀即可出锅。
原料：猪蹄2只；配料：青蒜一根，干红椒适量、生抽2大匙，料酒1大匙，老抽1/2大匙，盐3/4小匙，冰糖20克，葱姜蒜适量。
制作方法
第一步： 清理干净的猪蹄一分为二，斩成小块，入凉水锅中，烧至沸腾，撇干净浮沫，不能着急，一定要多煮一会，真的有好多脏脏的血沫。
第二步： 氽烫好的猪蹄捞出以温水洗净表面杂质，沥干水分，锅入少许油烧热，放入猪蹄，煸炒至肉皮紧缩，表面微变黄时加入葱姜蒜炒出香味，锅中倒入热水没过猪蹄，加入生抽、料酒、老抽、盐，大火烧开后转入砂锅，放2个山楂，再次煮沸后加入冰糖，转小火焖。
第三步：焖至汤汁剩下1/4时，将猪蹄捞出，汤汁备用；另起锅放少许油小火爆香大料、干红椒，下卤好的猪蹄翻炒片刻，倒入砂锅内剩余的汤汁大火烧，待汤汁所剩无几时加蒜白段翻炒断生，加入蒜青段翻炒均匀出锅。
原料：猪脚3只、黄豆50克、花生50克、葱姜、 料酒 、盐 。
制作方法
第一步：花生，黄豆提前浸泡6-8小时；猪脚用镊子拔去杂毛洗净，猪脚斩块，焯水、再洗净。
第二步：汤锅里放入猪脚、花生、黄豆、葱姜和足量清水，大火烧开后撇去浮沫；加入料酒，转小火炖煮2小时左右，最后用盐调味即可。
原料：猪蹄2只、冰糖一块、姜片5片、南乳汁2勺、盐适量、生抽二勺、老抽一勺、白糖 半勺、醋二勺、白酒 半碗。
制作方法
第一步：去毛，买回猪蹄自己用液化气烧，烧的表皮微黄就行！黑色部分用水洗洗就能刮掉的。
第二步：猪蹄放入冷水锅里煮，水要能盖过猪蹄的，水开后..煮5分钟。翻面...再煮5分钟，捞出...！水不要了的！
第三步：锅里放油，炒冰糖，小火加热，把卤料放下去爆香，加水之后放下去的猪蹄，再淋上半碗白酒，所有酱料与陈醋，大火烧开后，大约1个小时，即可。
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