排骨要炸多久

　　炸排骨不仅是一道名菜，而且是很多其他名菜的一道重要流程，如糖醋排骨中的排骨就要炸。炸排骨外酥里嫩，不硬不软，块块不连，香甜咸淡适口。那么排骨要炸多久才熟呢？

　　炸排骨的窍门

　　不管是炸大排还是炸小排。大排要切得越薄越好（厚的话也可以切成排条），大排洗好后用盐、黄酒（料酒）、生粉、少许鲜酱油抓匀，腌制20分钟，炸前粘上面包屑，用中火（油要多一点）炸至两面金黄就可以了，出锅后可以撒上椒盐粉或孜然粉。肋排也能用这个方法炸，就是肋排上的肉不能多。火候的大小和油温的高低要多试几次，还有大排要是冷冻或冷藏过的要解冻并放至室温相近后再炸。炸的时间都差不多，在20分钟左右，炸至金黄色即可。

　　炸排骨

　　主料：猪排骨(大排)5000克

　　辅料：淀粉(豌豆)700克,小麦面粉1250克,鸡蛋500克

　　调料：白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜4000克,味精10克,五香粉10克

　　炸排骨的特色

　　炸排骨的做法

　　1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。

　　2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。

　　3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。

　　糖醋排骨

　　原料： 排骨，生姜，干淀粉(靓生粉)，酱油，醋(一定要中国生产的醋，千万不能用老外的醋)，盐，料酒(没有的话，其它白酒也行)，白糖，食用油

　　做法：

　　1.将排骨宰4厘米长的段，加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多，正常用量的2/3即可，多了会影响甜酸味)。

　　2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉，然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用.(这时你可以尝尝排骨的咸淡，如果太淡，可以在稍后的烹调中加盐，所以之前放盐的时候宁少勿多)。

　　3.生姜切成细沫，锅里放油，烧至6成热时放入切好的姜沫，爆香后倒入醋，白糖，酱油.待到白糖融化后，放入炸好的排骨，翻炒收汁后就可以起锅装盘了。

　　注意：

　　1.在加醋和白糖时，还是那句话，宁少勿多，比例一定要均衡，其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量.没经验的朋友可以边加边尝.一般来说，醋加到有点刺鼻的时候就OK了.酱油最好用老抽，一点点就够了，主要是起上色的作用。

　　2.由于排骨外面有一层淀粉，所以下锅的时候，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅.汁一定要收干，当你看到锅底基本都是油，然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候，汁就收得差不多了.否则的话，汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的。

  
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