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炖骨头汤该怎样放盐和醋,你了解么?--山药黄豆肉骨汤

2011-05-09

炖骨头汤该怎样放盐和醋,你了解么?--山药黄豆肉骨汤
(2011-04-26 09:07:55)
标签:

骨头汤

讲究

美食

分类: 汤水

 

 

骨头汤,大家在家经常会炖来喝吧,补钙又鲜美。

你们怎么炖骨头汤呢?有没有想到要在里面加点醋?

要在什么时候放醋?而盐又该在什么时候放?

从营养获取角度考量,炖骨汤的时候,在水烧开后,可加适量的醋,

因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里;

同时,不要过早放盐,因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来,

会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。

这次的肉骨汤,我搭配了黄豆和山药,

动植物蛋白合理搭配能促进人体对营养的吸收,山药能促进消化。

 

山药黄豆肉骨汤















【碎碎念】:

1. 为了让骨头里的磷、钙溶解到汤里,可以在水烧开后,加适量的醋,能促进磷和钙质的析出。

2. 炖骨汤不要过早放盐,因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。所以应该在起锅前10分钟放盐,既避免了因为盐放过早影响汤的鲜美,又不至于因为放的太晚,而使汤内食材寡淡无味。

 

 



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来自:飘飘兰  > 菜谱
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