以前我是很怵做蛋糕卷的,曾经做过几次都华丽丽的开裂了,很受伤啊很受伤,所以后来就很少再碰它,直到最近从妍色老师那儿寻到了一个好方子,一个不但好吃还绝不开裂的好方子,极大的增强了我的自信心,会了以后那是相当的开心啊。而且关键的是全家都爱吃,所以只要我心情上来了或者手痒了就会烤一个,方便的不得了,这也直接导致我家最近鸡蛋的消耗量是杠杠的上升啊,至于体重会不会上升么,那就不是我考虑的内容了,爱咋咋滴呗。
这个蛋糕卷很适合新手,不用担心会开裂。第一次做的时候我还是很小心翼翼的,后来做的多了也就放轻松啦,因为我发现只要不是故意使劲的去折腾它,那就根本不用担心它开裂,当然了,我这么说并不是教唆你做的时候马马虎虎喔,毕竟做什么事情都是需要认真对待的哈,有付出才会有收获。
喜欢吃蛋糕卷但是做不好的筒子们,赶紧试试这个方子吧,自己会做了,以后就再也不用看着别人的流口水了,想吃就做呗,Soeasy!
马上要过新年啦,将这个甜蜜美好的蛋糕卷送给大家,祝大家在新的一年里步步高升!身体健康!阖家幸福!
原料:(28×28方形平底烤盘)
蛋糕卷:蛋黄5个、白砂糖20克
(我都是用草鸡蛋,个头很小,有一次做的时候称了一下,蛋黄72克、蛋白107克)
馅料:淡奶油150克、白砂糖15克
烤焙:上下火、中层、200度、10分钟
准备工作:
1、烤盘底部及四周刷少量黄油(或水),铺上油纸,使油纸贴合
2、黄油隔热水融化,并保持温热
3、低粉过筛
4、分离蛋黄和蛋白
5、烤箱200度预热
做法:
1、蛋黄和20克白砂糖放在盆中,用手动打蛋器打至糖溶化,蛋液粘稠。
2、蛋白盆中分三次加入50克白砂糖,将蛋白打至湿性发泡前的状态,即有流动性,提起打蛋头蛋液滴落在盆里能保持不变。(打蛋头上蛋白有大弯钩就是湿性发泡了,这个蛋糕卷不需要达到这个状态)
3、将蛋黄糊倒入蛋白糊中,用手动打蛋器不规则拌匀。(一般制作蛋糕时,混合蛋糊是用刮刀,这个配方可以使用打蛋器,原因妍色老师分析过,大家可以移步看一看)
4、将低粉筛入蛋糊中,用刮刀拌匀,拌好的蛋糊非常细腻光泽。(不要过度搅拌,用翻拌和切拌的手法,不要划圈搅拌)
5、将保持温热的融化黄油倒在刮刀上,淋入蛋糊中,快速拌匀。(这个步骤只能意会了,因为我要手拿相机拍照,没办法示意。用温热的黄油是因为不容易消泡)
6、将蛋糊倒入铺有油纸的烤盘中,用刮板刮平,不要来来回回的刮,要快速刮,表面基本平就可以了。
7、轻敲一下烤盘,震去大气泡,放入预热好的烤箱中,200度,中层、上下火,10分钟至表面呈现漂亮的黄色即可出炉。(烤箱要事先预热好,蛋糕片比较薄,烤的时间不要太长。蛋糕开始烘烤的时候就可以打发淡奶油了)
8、出炉后,提起油纸的两端,将油纸和蛋糕片一起滑到烤架上,撕开四边的油纸,散热一会。(不要拎油纸的四边放到烤架上,防止将表面弄皱,卷出的蛋糕卷表面不光滑。稍散热后,表面虚虚盖上一张干净的油纸防止表面水分散失太多)
9、蛋糕片放凉后,连同盖着的油纸翻过来,撕开蛋糕底部的油纸。(因为卷的是打发的淡奶油,所以蛋糕卷要放凉,否则奶油容易融化)
10、将蛋糕卷要开始卷的起始边切整齐,末端斜切。
11、将打发至硬挺的淡奶油涂抹在蛋糕片上,起始端抹的厚一点,末端2—3厘米处不抹。
12、借助擀面杖将蛋糕卷卷起来,用油纸包好放冰箱冷藏半小时后即可切片品尝。
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