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全能酱料 让美味升级的秘密武器 2013-12-16 16:53阅读

全能酱料 让美味升级的秘密武器

开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，足以看出酱料在烹饪中的重要性，有着“画龙点睛锦上添花”的妙用。烹调、下饭，可以说是正道美食的灵魂，时时刻刻诱惑着你的味蕾。今天就向大家推荐几种美味酱料，喜欢的朋友赶紧试试吧。

花生酱

原料：花生、油、糖

做法：

1. 洗干净的花生放入炒锅中，不加油，小火不停翻炒，至花生成熟，去皮。

2. 将炒熟的花生加适量白糖放入料理机中，搅打成粉末状，加少许的色拉油搅匀即可。

鲜辣椒酱

原料：朝天椒2斤、盐120克

做法：

1. 辣椒冲洗，去蒂沥水，剪段，放到一个大盆，放适量盐，拌匀，化开后放到大碗里，盖上保鲜膜，腌制3天。

2. 取适量辣椒，顺带汁一起倒入料理机，打成浆，装到瓶子里，继续重复打完剩下的辣椒即可。

香辣牛肉酱

原料：牛肉500克、油、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、蚝油、甜面酱、白糖、辣椒粉、桔皮

做法：

1. 牛肉去净筋膜，剁碎成末，加入适量的蚝油、料酒、少许白糖，拌匀后腌制20分钟；生姜与大蒜切碎成末；桔子皮切碎。

2. 热锅内放入适量的油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其炸出香味后捞出不要，下入姜末、蒜末，炒香，下入腌制好的牛肉末与桔皮，一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄。

3. 下入辣椒粉，炒出红油，甜面酱中加入适量生抽，拌匀后倒入锅中，小火，不停地翻炒约2分钟后即可。

香菇肉末辣酱

原料：猪肉(里脊)200克、灯笼椒300克、香菇(干)50克、豆豉50克、姜1小块、蒜3瓣、油

做法：

1. 灯笼椒洗净放锅里炒干水份，用搅拌机打成粗一点的末；干香菇浸泡后切成小丁；姜、蒜切末；猪里脊肉剁成肉丁。

2. 锅里放油，烧到五成热，姜、蒜倒进锅里炒出香味，放入猪肉馅、香菇，小火翻炒，放入辣椒粉、豆豉，小火至到把水份炒干为止。

蛋黄沙拉酱

原料：蛋黄1个、油225克、白醋25克、糖粉25克

做法：

1. 蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合，继续少量的加入油，不停的打发至融合。

2. 当蛋黄糊变的浓稠，难打的时候分次加少量的白醋即可。

番茄酱

原料：番茄450克、新鲜柠檬半个、冰糖35克

做法：

1. 番茄2个洗净，划十字刀，在沸水中烫一下，等皮卷起后捞出，剥皮，去蒂，切成块。

2. 番茄块放进榨汁机，搅打成番茄汁。

3. 将打好的番茄汁倒入无油无水的锅，放入冰糖，煮开后转中小火慢慢搅拌，熬至粘稠状，挤入半个柠檬汁，续搅拌2分钟左右，稍微放凉后装进无水无油的瓶子密封保存即可。

韭菜花酱

原料：韭菜花、生姜、盐

做法：

1. 韭菜花洗净去老梗，在通风处摊开晾干水份，放入大点的容器里，撒上盐腌渍30分钟。

2. 蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花，少许生姜碎，砸至韭菜花软烂成糊状。

3. 把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里，不要装得过满，等韭菜花酱发酵了再吃。

炸酱

原料：猪绞肉250克、东北豆酱200克、六月鲜豆瓣酱2大勺、青辣椒1个、番茄沙司1大勺、四川火锅底料1小勺、油2汤勺

做法：

1. 锅子烧热，加入2汤勺油，加入川味火锅底料与椒麻酱，小火炒出红油；辣椒切碎岁末。

2. 待火锅底料完全融化，加入猪绞肉翻炒待其变色后加入东北豆酱，与六月鲜豆瓣酱翻炒拌匀，并加入2汤勺水，充分融合。

3.拌匀后小火翻炒2分钟左右，加入番茄沙司与青椒碎拌匀翻炒1分钟即可出锅。