除此之外，意面和酱的搭配也有些通用原则，比如比较精致的意面和精致的酱搭配、粗壮的意面和厚重的酱搭配。但并不总是如此简单，这份指南罗列了常见的49种意面以及适配的酱，应该能够满足你绝大部分的需求了。即使暂时做不了这么多种意面，也可以用来先认识下这些不同种类的意面。
ACINI DE PEPE（胡椒粒意面） 搭配：汤
ACINI DE PEPE字面意思是小黑胡椒，来自于它们小球一样的形状，很容易让人联想起北非小米饭。在意大利婚礼汤（Italian wedding soup）里面可以经常发现这种意面。
ANELLI/ANELLINI（指环意面）搭配：意面沙拉，汤
Anelli意思是小指环，最初的样式就是戒指大小的意面，适合做沙拉，小号的Anelli适合入汤。
BUCATINI（通心长型面）搭配：：焗烤、番茄
BUCATINI是通心的长面条，宽度较细，刚好可以吸收酱汁的宽度。
CALAMARI（鱿鱼圈意面）搭配：海鲜、番茄
外形像鱿鱼圈，因而得名，这种意面可以和其它形状的意面搭配。
CAMPANELLE（铃铛意粉 ）搭配：黄油、奶油/奶酪、肉、意面沙拉、蔬菜
铃铛大小刚好可以装入奶酪、蔬菜或者肉。
CAPELLINI（天使细面）搭配：黄油、奶油/奶酪、青酱、海鲜、汤、番茄、蔬菜
面非常纤细，适合比较稀的酱汁。
CASARECCE（“家庭自制”意面）搭配：奶油/奶酪、肉、青酱、海鲜、番茄、蔬菜
字面意思是家庭自制，松散无序的形状，中间的凹缝比较容易吸收酱汁。
CAVATELLI （贝壳意面）搭配：奶油/奶酪、肉、意面沙拉、汤汁、蔬菜
形状很像热狗，意大利普利亚区南部吃的比较多。
CAVATURI（长条卷型意面）搭配：意面沙拉、蔬菜
和CAVATELLI（贝壳意面）有些像，不过更长、更卷
ONCHIGLIE（海螺壳意面）搭配：奶油/奶酪、肉、意面沙拉、香蒜酱、番茄、蔬菜
海螺壳状外形，中间的空隙可以容纳很多的汤汁，搭配晒干的番茄和松子都很棒。
DITALINI（手指面）搭配：烤制、意面沙拉、汤
形状像小手指，适合搭配蔬菜和制作清汤，焗烤时也可以吸收更多的奶酪和酱。经典的应用是做意大利面豆汤（Pasta e Fagioli）。
FARFALLE（蝴蝶结面）搭配：黄油、奶油/奶酪、肉、意面沙拉、青酱、海鲜、汤、番茄、蔬菜
名如其面，几乎适合所有的酱。
FETTUCCINE（小丝带意面）搭配：黄油、奶油/奶酪、肉、海鲜、番茄、蔬菜
Fettuccine有“小丝带”的意思，也是多功能，最常见的搭配是和奶油白酱（Alfredo sauce）。
FREGULA（迷你球形意面）搭配：汤、番茄酱
源自撒丁岛的一种意面，形状有些像米粒，适合放在汤里。
FUSILLI（螺旋面）搭配：焗烤、黄油、奶油/芝士、意面沙拉、青酱、汤、番茄、蔬菜
短的螺纹状意面，也很百搭。
FUSILLI COL BUCO（通心螺旋面）搭配：焗烤、黄油、奶油/芝士、肉、意面沙拉、青酱、汤、番茄、蔬菜
细长型面条，中间是比较细的空心。
FUSILLI NAPOLETANI 搭配：焗烤、黄油、奶油/芝士、肉、意面沙拉、青酱、汤、番茄、蔬菜
很像卷起来的丝带，刚好可以包裹大量的酱汁。
GEMELLI（双旋意面）搭配：焗烤、黄油、奶油/芝士、肉、意面沙拉、青酱、汤、蔬菜
Gemelli有“双胞胎”的意思，用两股同样的面绕在一起组成。
GIGLI 搭配：焗烤、黄油、肉、番茄
与和铃铛意粉很像，但更紧实美观。
JUMBO SHELLS 搭配：烤制、奶油/奶酪、肉、番茄、蔬菜
形状较大的贝壳型意大利面，约有鸡蛋大小，可以在里面塞入奶酪和蔬菜等食材。
LASAGNA（千层面意面）搭配：焗烤、奶油/奶酪、肉、番茄、蔬菜
最常被用于填充馅料焗烤，比如做千层面。
LINGUINE 搭配：黄油、奶油/奶酪、肉、青酱、海鲜、番茄、蔬菜
长、扁、窄的意面，最经典的搭配是蛤蜊酱，同样也适用于大多数的酱。
LUMACONI（蜗牛意面）搭配：焗烤、肉、番茄、蔬菜
用蜗牛的名字命名，大圆弧的内侧可装入奶酪和蔬菜。
MACARONI（通心粉）搭配：焗烤、黄油、奶油/奶酪、肉、意面沙拉、番茄、
最突出的能力是装奶酪。
MALLOREDDUS（迷你贝壳意面）搭配：黄油、肉、番茄
源自撒丁岛，有着波浪的表面更厚实，更有嚼头，而且厚实的质地特别适合浓稠的酱汁。
MANICOTTI 搭配：焗烤、肉、番茄、蔬菜
这种意面中间大的“管道”可以装入大量奶酪、番茄酱和肉酱。
ORECCHIETTE（耳朵面）搭配：肉、意面沙拉、青酱、番茄、蔬菜
“小耳朵”意面，因为柔软，圆形的外形而很受欢迎，很容易搭配很多酱料。
ORZO（米粒意面） 搭配：焗烤、意面沙拉、汤
这种米粒状的意面可以很快地浸入味道，可以用来搭配沙拉或者焗烤。
PACCHERI 搭配：番茄、蔬菜
源自意大利那不勒斯，有光滑的拇指大小的管状，特别适合搭配番茄酱。
PAPPARDELLE 搭配：肉
意大利人在家中常做的宽面，和肉酱特别搭。
PASTINA 搭配：汤
这是意面所有种类中最小的。
PENNE LISCE (a.k.a. MOSTACCIOLI) 搭配：焗烤、奶油/奶酪、肉、番茄、蔬菜
这种通心粉两头斜切而成，表面光滑。
PENNE RIGATE 搭配：焗烤、奶油/奶酪、肉、番茄、蔬菜
此款通心粉表面有纹路，比平滑型的通心粉更容易挂上酱。
RADIATORE 搭配：焗烤、番茄
这种面的外形很像深海生物，翅膀中间很容易挂上番茄酱。
RICCIOLI 搭配：焗烤、意面沙拉、番茄
这款意面有些卷，能带起少量酱汁。
RIGATONI 搭配：焗烤、奶油/奶酪、肉、番茄、蔬菜
这种意面在西西里岛可以经常见到，很厚实，最好搭配较浓的酱汁。
ROTELLE 搭配：焗烤、奶油/奶酪、肉、意面沙拉、汤、番茄、蔬菜
Rotelle在意大利语中的意思是车轮，这种短通心粉，经常被用于节庆。
ROTINI 搭配：焗烤、奶油/奶酪、肉、意面沙拉、番茄、蔬菜
SFOGLIA 搭配：焗烤、肉、番茄、蔬菜
这种宽度很宽，可以用来做意面卷（cannelloni）。
SPAGHETTI 搭配：焗烤、黄油、奶油/奶酪、肉、海鲜、番茄、蔬菜
这是最经典的意面，特别适合用叉子卷起来。
SPAGHETTINI 搭配：烤制、黄油、奶油/奶酪、肉、海鲜、番茄、蔬菜
比SPAGHETTI细一些，适合口味清淡的酱汁。
STELLINE 搭配：汤
星星一样的外形，适合搭配汤。
STROZZAPRETI 搭配：肉、蔬菜
TAGLIARINI 搭配：黄油、奶油/奶酪
长切形意大利面，经常和黄油酱搭配。
TRENETTE 搭配：焗烤、番茄、蔬菜、青酱
源自利古里亚大区的西北部，经常用来搭配香蒜酱等简单的酱。
TROFIE 搭配：青酱
这种面在热那亚很多见，主要搭配青酱
TUBETTINI 搭配：焗烤、汤
管状意面，常和意大利杂菜汤搭配。
ZITI 搭配：焗烤、黄油/油、奶油/奶酪、肉、意面沙拉、番茄、蔬菜
最经典的是用来做烤意面，也适用其他酱汁。
上面我们分别按照不同的意面，应该匹配什么样的酱。下面是如果喜欢特别的酱，可以对照选择相对应的意面：
焗烤：
下面这些形状的意面适合焗烤，比如千层面：Bucatini, Ditalini, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Gigli, Jumbo Shells, Lasagna, Lumaconi, Macaroni, Manicotti, Orzo, Penne Lisce (a.k.a. Mostaccioli), Penne Rigate, Radiatore, Riccioli, Rigatoni, Rotelle, Rotini, Sfoglia, Spaghetti, Spaghetti alla Chitarra, Spaghettini, Trenette, Tubettini, Ziti
黄油/油：
这些意面适合黄油或者油为主的酱，比如蒜香橄榄油意面（aglio e olio）：Campanelle, Capellini (a.k.a. Angel Hair), Farfalle, Fettuccine, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Gigli, Linguine, Macaroni, Malloreddus, Penne Rigate, Spaghetti, Spaghetti alla Chitarra, Spaghettini, Tagliarini, Ziti
奶油/奶酪：
Campanelle, Capellini (a.k.a. Angel Hair), Casarecce, Cavatelli, Conchiglie, Farfalle, Fettuccine, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Jumbo Shells, Lasagna, Linguine, Macaroni, Penne Lisce (a.k.a. Mostaccioli), Penne Rigate, Rigatoni, Rotelle, Rotini, Spaghetti, Spaghetti alla Chitarra, Spaghettini, Tagliarini, Ziti
肉酱：
Campanelle, Casarecce, Cavatelli, Conchiglie, Farfalle, Fettuccine, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Gigli, Jumbo Shells, Lasagna, Linguine, Lumaconi, Macaroni, Malloreddus, Manicotti, Orecchiette, Pappardelle, Penne Lisce (a.k.a. Mostaccioli), Rigatoni, Rotelle, Rotini, Sfoglia, Spaghetti, Spaghetti alla Chitarra, Spaghettini, Strozzapreti, Ziti
意面沙拉：
尺寸比较小的意面，适合做意面沙拉：Anelli/Anellini, Campanelle, Cavatelli, Cavaturi, Conchiglie, Ditalini, Farfalle, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Macaroni, Orecchiette, Orzo, Penne Rigate, Riccioli, Rotelle, Rotini, Ziti
青酱：
Bavette, Capellini (a.k.a. Angel Hair), Casarecce, Conchiglie, Farfalle, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Linguine, Orecchiette, Trofie
海鲜：
Bavette, Calamari, Capellini (a.k.a. Angel Hair), Casarecce, Farfalle, Fettuccine, Linguine, Spaghetti, Spaghetti alla Chitarra, Spaghettini
汤：
Acini di Pepe, Anelli/Anellini, Capellini (a.k.a. Angel Hair), Cavatelli, Ditalini, Farfalle, Fregula, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Orzo, Pastina, Rotelle, Stelline, Tubettini
番茄：
Bavette, Bucatini, Calamari, Capellini (a.k.a. Angel Hair), Casarecce, Conchiglie, Farfalle, Fettuccine, Fregula, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gigli, Jumbo Shells, Lasagna, Linguine, Lumaconi, Macaroni, Malloreddus, Manicotti, Orecchiette, Paccheri, Penne Lisce (a.k.a. Mostaccioli), Penne Rigate, Radiatore, Riccioli, Rigatoni, Rotelle, Rotini, Sfoglia, Spaghetti, Spaghetti alla Chitarra, Spaghettini, Trenette, Ziti
蔬菜：
Campanelle, Capellini (a.k.a. Angel Hair), Casarecce, Cavatelli, Cavaturi, Conchiglie, Farfalle, Fettuccine, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Jumbo Shells, Lasagna, Linguine, Lumaconi, Macaroni, Manicotti, Orecchiette, Paccheri, Penne Lisce (a.k.a. Mostaccioli), Penne Rigate, Rigatoni, Rotelle, Rotini, Sfoglia, Spaghetti, Spaghetti alla Chitarra, Spaghettini, Strozzapreti, Trenette, Ziti
看完这篇，相信对意面应该搭配什么样的酱，已经比较清楚了。我们接下来几天会介绍几款经典的酱是如何制作的。
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